霸王酥
之所以叫這麼霸氣的名字，主要還是由於它的味道實在是霸道極了，一層層美味食材堆砌而成的霸王酥，肉鬆、麻薯、豆沙、鹹蛋黃，每一樣都是較為常見的食材，加在一起，相輔相成變成了我們今天的霸王酥。
這款算是蛋黃酥的升級版，口感的美妙與層次的遞進能在舌尖細細品味到，香而濃郁酥而醇厚，咸香帶甜，只一個就足夠你記它一輩子了。
所需材料
*此配方可做16個霸王酥
油皮
中筋粉：210g 鹽：1g
雞蛋：1個 冰水：45g
糖粉：33g 豬油：63g
油酥
低筋粉：150g 豬油：75g
麻薯
糯米粉：60g 木薯粉：12g
玉米油：17g 沙拉醬：10g
牛奶：100g 細砂糖：10g
水飴：20g
餡料
油性豆沙餡：320g
鹹鴨蛋黃：16個
肉鬆：適量
表面裝飾
黑芝麻：適量 蛋黃液：刷面
*鹹鴨蛋黃需要提前放烤箱上下180℃烘烤5分鐘，烤至剛剛出油即可，取出噴上少量白酒去腥，然後晾涼備用
製作步驟
一.製作麻薯
1.將麻薯部分全部材料加入盆中，攪拌均勻；
2.用麵粉篩過濾到合適的容器中，上鍋蒸熟；（蒸熟的麻薯成團且有勁道彈性好）
3.蒸熟之後的麻薯揉搓摔打至更筋道，分為12g/個小圓團，蓋上保鮮袋備用；
二.製作餅皮
1.先製作油皮，將中筋粉、糖粉、鹽、雞蛋、冰水，一起加入小美鍋中，設定時間30秒轉動速度旋鈕從3-6，混勻至看不見乾粉；
2.再用揉面模式，先揉4分鐘，然後加入豬油，再揉3分鐘；
3.揉好的麵糰簡單收圓放入保鮮袋中，壓平整放冰箱冷藏30分鐘以上；
揉好的油皮的手套膜
4.製作油酥，將豬油與低筋粉混勻，裝入保鮮袋中壓平，放入冰箱冷藏30分鐘以上；
三.製作蛋黃肉鬆餡
1.將豆沙餡分為20g/個，在手心壓扁；
2.放上少量肉鬆和鹹蛋黃，包圓；
3.分好的麻薯壓扁，鋪在豆沙餡上，蓋上保鮮袋備用；
四.開始包蛋黃酥
1.冷藏好的油皮分為25g/個，油酥分為13g/個，用油皮包入油酥，揉圓；（製作過程中麵糰需要隨時密封放置）
2.揉圓的麵糰上下擀長，從上往下裹起來，輕輕壓扁；
3.再用擀麵杖擀長，三折，按扁，蓋上保鮮袋密封鬆弛15-20分鐘；
4.鬆弛好的麵糰從收口處對摺收圓，拍為扁圓；
5.收口朝下用擀麵杖擀為厚薄均勻大小適中的圓形，光滑面朝下包入餡料收圓；
6.擺入烤盤中，刷兩遍蛋黃撒上黑芝麻，用牙籤在表面插幾個小孔，放入預熱好的烤箱中，上火200℃下火180℃，烘烤時間25分鐘；（烘烤時間溫度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整）
