麵粉是由小麥去皮、研磨後形成的粉未，也叫去麩粉。麵粉經製作，可烤、可蒸、可煮、可烘焙，以其可口、實惠等優點，頗受北方人的青睞，成為他們一日三餐必不可少的日常生活必需品。
麵粉由小麥精加工而成
其實，麵粉美味和實用，與它的主要成分有直接的關係。
麵粉的化學組成成分:水分、蛋白質、糖類、脂肪、礦物質、維生素和酶類。
<1>水分:特製一等粉和特製二等粉為(13.5±0.5)℅；標準粉和普通粉為(13.0±0.5)℅；低筋小麥粉和高筋小麥粉大於14.0℅。
<蛋白質>:蛋白質是構成麵粉的主要成，它具有空間結構的生物大分子。在各種穀物中，也只有小麥粉中的蛋白質能夠吸水形成麵筋。麵粉中的蛋白質主要是麵筋性蛋白質，其中麥膠原蛋白和麥谷蛋白約佔80℅以上，主要是分子外形呈棒狀或纖維狀的纖維狀蛋白質，其次是醇溶性的麥膠蛋白和可溶於稀酸或稀鹼的麥谷蛋白。
由於蛋白質是空間大分子結構，蛋白質又具有較強的吸水性、膨脹性，吸水膨脹後的不溶性蛋白具有很好的結構性能性，彈性和熱伸性能及結構穩定性。它對麵糰的性能及生產工藝有着重要的影響。
用麵粉可以做麵條、饅頭等美食
<脂肪>:麵粉中的脂肪含量很少，通常為1℅——2℅，小麥中的脂肪是由不飽和程度較高的脂肪酸組成，因此麵粉及其產品的貯藏期與脂肪的含量關係很大。如果保存不當，很容易酸敗。
<糖類>:糖類是含量中含量最高的，約佔麵粉量的75℅。
<澱粉>:麵粉中的澱粉是一種多糖分子，它包括直鏈澱粉和支鏈澱粉約佔20℅——26℅，其餘為具有支鏈形式的不可溶於水的多糖分子。由於分子的空間螺旋結構，澱粉具有較大的吸濕性，也是麵粉的主要粘性物質。
和面時可以加入雞蛋等輔材
<礦物質>:麵粉中的礦物質含量是用灰分來表示的。麵粉中灰含量的高低，是評定麵粉品級優劣的重要指標。
<維生素>:麵粉中還含有維生素，只是它的含量比較少，不含維生素D，一般缺乏維生素c，維生素A的含量也較少，維生素B1、維生素B2和維生素B5及維生素E含量略多一些。
<酶>:麵粉中含有一定量的酶類，主要有澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪氯化酶、植物酶等，這些酶類的存在，不論對麵粉的貯藏或麵包、餅乾的加工都會有一定的作用。
了解了麵粉的主要成分，相信大家對於面制食品再無異議了。在食品安全大於天的今天，在麵粉加工中摻假使假者再也不敢妄為了，人們可以放心使用。
