太原市作為山西省的省會城市，有着兩千五百多年的建城史，自古就有「錦繡太原城」之美譽。這裡歷史悠久，文化底蘊深厚，旅遊資源眾多，每年都有眾多遊客來到太原旅遊。對於每一位來到太原的人來說，除了美麗的美景、深厚的文化底蘊，這裡極具地方特色的舌尖美味也一樣充滿着誘惑力。
太原作為「麵食之鄉」，來到這裡自然是少不了來上一碗山西麵食，什麼刀削麵、剔尖、剪刀面、燜面、臊子面都是不錯的選擇。古城太原美食小吃可不只有麵食，還有香而不膩的羊雜割，三晉第一味過油肉，美味小吃太原灌腸等，他們都是這座城市的重要組成部分，也是太原的一張名片，當然還有今天咱們的「主角」太原頭腦。
對於不是太原本地以及第一次或者沒有到過太原的小夥伴來說，聽到「頭腦」這兩個字絕對不會將它與美食聯繫到一起。但它確確實實是一道太原特有的一道傳統小吃，據記載是由明末清初著名文人傅山發明，距今已有300多年歷史，是一道葯膳美食，也是太原所特有美食之一，離開太原在其他地方還真吃不到。雖名字叫做「頭腦」，但裏面所用食材即無頭又無腦，它是用黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油這八種食材製作而成，又名「八珍湯」。
在早年太原人天還不亮就出門吃上一碗頭腦，當地人稱其為「趕頭腦」，每家飯館門前都會掛着一盞用紙製作的燈籠當作標記，至今在太原還流傳着這樣的習俗。現在老太原人也多早上食用頭腦，天蒙蒙亮來到經常光顧的早餐店，點上一碗頭腦，配上「帽盒」（帽盒：太原風味特產，一種烤制而成的麵餅），喝頭腦的時候把帽盒用手掰成小塊，泡在頭腦里，就着腌韭菜美美地吃上一頓。
因為頭腦是用肥羊肉與藕和山藥等食材製作，湯中還加入了黃酒和酒糟等作料，吃起來會有淡淡酒香。但不少外地小夥伴第一次吃是真的吃不慣，會感覺酒味比較沖，而且配料沒有食鹽，要配着腌韭菜才可以，所以外地人很難接受，就算是不少太原人也有不喜歡這種味道的。頭腦作為早餐葯膳，需要有一個適應過程，喝過第一次會覺得味道很怪，但不要過早下結論認為「頭腦」不好，當您喝過兩三次之後一定會愛上它，但切記吃完一定不要開車哦。
頭腦是作為一道太原獨有早餐葯膳，當您適應之後，吃到嘴中酒香中夾雜着羊肉與山藥混合之後的香味，這種香味真是無與倫比，可以說越吃越香，如果您第一次來到太原去喝頭腦一定要趕早，清晨早早出門，在太原街頭找一家老字號頭腦店，來上一碗頭腦，點上一份燒賣，配着腌韭菜，真是吃得既滿足又舒服。作為葯膳價格上還算實惠，在太原大多頭腦店都在20多元一碗，不少老字號的頭腦還是相當不錯的。
