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導讀：想烙餅，卻傻傻分不清燙麵和半燙麵？來，聽大廚說完能快速區分！
雖然一直都有南米北面的說法，但是隨着社會的發展，人員的流動性變大，文化上也出現了一些交流，不僅僅是一些北方地區的人喜歡吃麵食，就連一些南方地區的人也愛上了這個美味，烙餅是做麵食最基礎的一個美食，但是它的種類很多，做法也都大不相同，從燙麵、半燙麵、非燙麵到各種花樣，很多人都傻傻分不清楚，其實想要弄懂很簡單，聽大廚說完你就能學會快速區分，下面我們就一起來看看吧。
燙麵：其實就是用很燙的開水來和面，麵糰的麵筋和水的溫度有很大的關係，如果我們加入沸水的比例越大，麵糰就會變得越柔軟，所以全燙麵就是全用沸水來和面，水溫比較高，蛋白質發熱就會變性，麵筋就會被破壞，最終親水性會降低，筋性就會減退，澱粉預熱後再和水融合，就會膨脹成為麵糊，粘性是非常強的，所以麵皮就算擀得再薄也不會破，一般情況下適合用作春餅、薄餅、燒麥、炸盒子、炸糕等一些烙餅。
在和面的時候，我們要少量多次地來進行和面，邊倒沸水邊用筷子攪拌，直到所有的麵粉都被攪拌成沒有乾粉的面絮，接着我們就可以把面絮放涼後壓成團，只要稍作整理後就可以擀成麵皮了，整個過程是不需揉成光滑麵糰的，因為燙麵的時候，面已經8分熟了，再揉麵糰也是在浪費時間。擀麵皮的時候盡量擀薄一點，烙餅的時候要用大火，只有這樣，做出來的烙餅才會更加美味。
半燙麵：半燙麵是用了一半沸水一半冷水，先把麵粉用沸水沖一下，然後攪拌均勻，再立刻倒入適量的冷水，最後揉成光滑、不沾手的麵糰，水和面的比例一定要控制好，只有這樣做出來的餅才會比較軟，吃起來口感也會更好，一般情況下，用半燙麵的方式更適合用來做水餃、煎包、醬餅和酥餅等美食。
半燙麵做出來的食物一般都為外皮比較脆爽，內里比較柔軟，口感也會讓人回味無窮的，如果你覺得用半燙麵的方法有些難以掌握水分和火候，我們還可以把麵糰分成兩部分，一部分採用燙麵的方式全部用沸水，另一部分則可以用冷水來和面，最後再把兩個麵糰合在一起，揉成光滑細膩的麵糰，這樣就可以了。
在最後如果我們要用冷水後面，那麼一定要注意，水溫過低會讓麵粉裏面的蛋白質出現變性、澱粉也會出現一系列的變化，最後的麵糰就會變得很有筋性，這種方式比較適合用來做麵條、餛飩、水餃、春卷等美食，做法也比較普通，一般情況下，很多朋友都會習慣用這個方式，對前面所說的燙麵和半燙麵就沒那麼熟悉了。
只要我們在做麵食的時候能夠知道自己想要做什麼樣的美食，然後按照相對應的方式選擇做燙麵、半燙麵還是冷水和面，這樣我們就能吃到更美味的烙餅食物，聽大廚說完，相信很多朋友都找到了相對應的方法，是不是瞬間覺得自己漲知識了呢？所以愛吃麵食的朋友一定要跟我學起來，相信你會因此受益匪淺的。
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