@新熵 原創
作者丨古廿 編輯丨伊頁
近期，遊戲代練「胖貓」因感情問題不幸輕生，其悲劇性故事觸動了無數網友的心弦。為悼念胖貓，眾多網友選擇在線訂餐送至其輕生地點重慶長江大橋，以此特殊方式寄託哀思。不過隨後便有部分品牌商家被曝使用空包，涉嫌消費欺詐。
根據網絡公開資料不完全統計，「空包外賣」涉及不少上市或准上市餐飲品牌。
以奶茶為例，其中茶百道、蜜雪冰城均涉及其中，並發佈致歉聲明，承認管理失誤，並採取退款、賠償、閉店整改、開除涉事員工等措施試圖挽回品牌聲譽。
值得注意的是，不少涉事品牌多為加盟模式下的全國知名連鎖品牌。
作為餐飲行業的主要商業模式，加盟在經歷過去招商騙局的創業口碑危機後，近幾年在萬店品牌的發展下，儼然成為小成本創業的頂流生意模式。
去年，甚至不少此前堅持直營的連鎖品牌喜茶、奈雪等品牌，也在更快的門店擴張速度和更低的經營現金流壓力下，開始嘗試開放加盟，打算兩條腿走路。不過此次外賣空包事件，一定程度上再次反應了加盟模式的品牌風險性。
以茶百道為例，對於空包事件發生的原因，品牌回應稱由於當時店內只有一名夜班店員，在高壓的工作環境下，聽信了個別取餐者的誤導性建議，擅自使用純凈水代替奶茶出餐，共涉及約40個訂單。
對於這個原因，有餐飲從業者表示：「主要還是餐飲行業太內卷，看起來風光的創業小老闆，本質還是給總部連鎖品牌打工的人，自主性低，隨時可替換的短期視角下，也導致不少中小加盟商面對一些誘惑時會有投機心理產生。」
茶百道招股書顯示，來自加盟店的營業收入佔到了茶百道2023年總營收的99%以上。2021年-2023年，該公司營收分別為36.44億元、42.32億元、57.04億元，凈利潤的年複合增長率達21.6%。
但是相比上市總部的盆滿缽滿，加盟商想要快速輕鬆賺錢並不容易。
根據媒體採訪加盟商的信息顯示，一家茶百道開店成本大概60萬，22年的利潤大約有35萬，到23年就降到了20萬。甚至有加盟商表示，「現在市場飽和了，光茶百道已經8000多家了。雖然有50-400米的保護距離，但這跟把刀架我脖子上有什麼區別。」
另外門店營收結構的佔比，也使加盟商面臨更全面的利潤擠壓。茶百道招股書顯示，近三年外賣和堂食訂單量佔比大約為6：4。外賣訂單量大的好處是，可以對創業者主打小店模式，相比其他創業方向更具成本優勢，初期投入資金相對較小。
但是實際經營上，對於加盟商來說外賣佔比過高，平台傭金、補貼、推流和配送費用會大大地擠壓利潤空間。有加盟商表示店裡的外賣業務到手率大概只有61-63%左右。不僅如此，隨着本地生活新玩家的加入，更多的平台也想要商家配合給到更低的價格。
在抖音攪局美團到店的競爭狀態下，有加盟商向媒體展示的後台數據顯示，「二十幾塊的客單價只是流水，到手也就十幾塊了。做企業的看流水，我們加盟商得看實際到手的錢啊。」一個月近5000單共計12萬多的流水，實收金額僅為9萬左右，其中優惠佔了3萬多。
過去，餐飲創業者頭上的三座大山是：房租、食材、人力。在餐飲數字化的新時代下，這三座大山正在演變為：加盟費（品牌＋派發進貨成本）、平台費（外賣配送+抽佣）、平台價格戰。
底層信用機制的崩潰，往往都是來自全局生態的內卷。雪崩之時，沒有一片雪花是無辜的。餐飲生意的良性生態環境，才是避免胖貓空包事件的最終答案。
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