世間萬物皆有德——豆腐之德
標題導讀：藉助豆腐立美德◎他咒豆腐不正經◎佛門豆腐可悟道
自古以來，國人對豆腐這種「小小的白方塊」情有獨鍾。其潔凈，是視覺上的美；其柔嫩，是觸覺上的美；其爽滑，是味覺上的美。即使贊為「玉脂瓊膏」，亦不嫌過譽。
然而，豆腐最美莫過於其品質。清人褚人獲在《堅瓠集》中歸納豆腐有十德：
「水者，柔德；干者，剛德；無處無之，廣德；水土不服，食之即愈，和德；一錢可買，儉德；徽州一兩一碗，貴德；食乳有補，厚德；可去垢，清德；投之污則不成，聖德；建寧糟者，隱德。」
豆腐不僅是一種美食，其柔、剛、廣、和、儉、貴、厚、清、聖、隱十德，還是超越飲食本身概念的傳統民俗文化，蘊含極其深邃豐厚。
藉助豆腐立美德
古代廉吏心存方正，清白做人，他們常以食豆腐磨礪意志，保持潔己勤民的高尚情操。
明代儒學大師劉宗周長厚清修，操守其嚴，雖官至兵部尚書，卻以粗糲餐食裹腹，「日給不過四分，每日買菜腐一二十文」。因此，同僚習慣稱他「劉豆腐」。
同為明朝廉吏湯斌，體恤民艱，弊絕風清，平日里自奉甚儉，飲食幾乎不沾葷腥，多以豆腐下飯，於是有了「豆腐湯」的雅號。
清代詩人胡濟蒼一首廣為流傳的《豆腐詩》，道出了豆腐修身的緣由：「信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己是貧人。」
人們對豆腐向來感情至深，不僅因為它的平凡與寡淡，而是歷經滄桑後自願選擇的大道至簡。有高士撰豆腐楹聯道：
原豆本無奇，曆數香砥礪洗淘，淬得精華凝玉乳；
潔身猶自愛，任幾許煎熬砍斬，也留清白表冰心。
他咒豆腐不正經
縱觀史乘，無論萬乘之尊，達官顯貴，還是販夫走卒，寒素之家，都把豆腐奉為餐桌不可忽缺的可口菜肴。
然而，南宋思想家朱熹屬於食客群中的另類，一直以極其厭惡的眼光視其為「不正經」之食。儘管他也寫過《豆腐詩》：「種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安坐獲布泉」。
據傳，朱熹到一位鄉紳家赴宴，席上有一道魚頭燉豆腐。朱熹嗜好吃魚，只看到上面的鮮嫩的魚，因而喝了不少魚湯。
當他知曉魚餚下邊還有豆腐，傾刻翻腸倒肚，急匆匆跑到屋外，將胃裡魚湯吐了個乾淨。
朱熹緣何鄙視豆腐？清代學者梁章鉅在筆記小說《歸田瑣記》揭開了鮮為人知的隱秘。
「相傳朱子不食豆腐，以謂初造豆腐時，用豆若干，水若干，雜料若干，合秤之，共重若千，及造成，往往溢於原秤之數。格其理而不得，故不食。」
原來如此。朱熹認為，所有食材在加工為成品後，無不因消耗而減輕重量。豆腐製作從干豆、水和雜料加工為成品，重量竟然增加了。
據說，一斤干黃豆能製作二三斤豆腐，黑心者可出四五斤豆腐。
這種工藝，對於注重「格物致知」的朱熹來說，認為豆腐「道德品質」有問題，是「不正經」食物，正直的君子不該吃它。
成語「格物致知」，源自西漢戴聖《禮記◎大學》，其意是推究事物原理，從而獲得知識。
朱熹將豆腐的製作工藝，上升到道德層面去論證：「人心有私慾，所以危殆」「道心是天理，所以精微。」
在朱熹看來，豆腐是為人私慾的產物，與他倡導的「遏人慾而存天理」主張相背離，於是朱熹拒食豆腐，同時要求同道者也別去吃它。
佛門豆腐可悟道
豆腐白如純玉，細若凝脂，清淡而不寡味，與任何食材搭配都不會喧賓奪主，同時又能保持自身的本味；無論添加怎樣色香味，豆腐都能大而化之，不與相衝，清淡而致和，看似無味卻有味，禪意深厚。
食豆腐而參禪，正合乎佛家一體同觀、離色離相的法度。對於修行者而言，亦可「平心性，生悲憫」。因此，元代謝應芳為豆腐取一個花名，叫做「素醍醐」，即佛家醍醐灌頂的意思。
明末清初詩人尤侗自幼研習佛法，提出「豆腐戒」一說，大戒有三，小戒有五。味戒、色戒、聲戒是為大戒；賭戒、酒戒、足戒、口戒、筆戒是為小戒。
在尤侗看來，人的慾望總是很難戒斷的，但如果長期食用豆腐，倒能達到清心寡欲的目的。故而，有了非吃豆腐不能持此戒的說法。
豆腐，從此成了佛門素齋的首選食材，以不惹塵埃，清凈淡泊之味，讓佛家弟子們對其憐愛有加。由此誕生了一道佛門名吃——文思豆腐。嘗上一口，物我兩忘，一切都在頓悟中。
