降溫水、搓茶、悶泡，茶圈公認的6大泡茶壞習慣，看完避坑！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

宋代胡仔的《苕溪漁隱叢話》里有個"煮鶴焚琴"的典故，說有人為了煮鶴吃，把珍貴的古琴當柴火燒了。

這故事本意是諷刺糟蹋美好事物的行為，但放在如今的茶圈，彷彿也能適用。

畢竟許多人用錯誤的方式泡茶，何嘗不是在"煮鶴焚琴"呢？

都說「水是好茶之母，器是好茶之父」，好茶要配好水和好器。

可要是泡茶的方法不對，再好的「水」和「器」也無法拯救這一份好茶。

假如有好茶在手，我們卻用壞習慣，親手把「妙玉珍藏」泡成了「牛飲解渴」的俗物。

這樣的罪過可就太大了！

畢竟你泡壞的每一杯茶，都曾在枝頭沐過春風，沾過晨露。

今天就來詳細盤點6個常見的泡茶壞習慣，快看看你中了幾個。

發現之後只要及時改正就好，畢竟「知錯能改善莫大焉」！

《2》

壞習慣一：用降溫後的水泡茶，無疑讓你的茶「吃冷飯」。

很多人泡茶時有個認知誤區，覺得沸水會「燙壞」茶葉，非要等水涼到七八十度才敢下手。

這就像讓人吃冷飯——不是不能吃，但滋味差遠了。

真相其實是：「好茶不怕沸水燙」，只有沸水才是檢驗好茶的唯一標準。

這是因為茶葉中的芳香物質有不同的沸點之分，只有沸水才能完全激發茶葉中所有沸點的芳香物質。

更別說像烏龍茶、普洱茶這些「粗枝大葉」的「糙漢子」，你用溫水泡，就像用溫水洗澡，根本打不開它們的"毛孔"。

茶多酚、氨基酸、芳香物質等等好東西都悶在葉子里不肯出來，泡出來的茶自然淡而無味。

《3》

壞習慣二：用蓋子搓茶，你的茶葉正在「受酷刑」。

見過有茶友泡茶時喜歡干件事，注完水後蓋上蓋子使勁搖晃，「哐當哐當」搓揉杯蓋，美其名曰「讓茶葉翻滾，充分舒展」。

這動作看着專業，實則像在用砂紙磨茶，嚴苛程度堪比讓茶葉遭受古代十大酷刑之一——「滾釘板」！

茶葉邊緣被蓋碗摩擦破損，細嫩的茶芽直接被搓爛，沖泡出來的茶湯必然苦澀渾濁。

並且還有可能在蓋碗內壁留下茶垢，影響後續的使用。

注水後輕輕蓋上蓋子，給茶葉3-5秒「醒神」時間，就像叫醒一個人不能直接掀被子，得給點緩衝的時間。

《4》

壞習慣三：第四泡就開始悶泡，你的茶正在「被憋死」。

「前幾泡出湯快，後面就得悶久點」——這個理論半對半錯。

錯就錯在很多人從第四泡就開始長時間悶泡，活活把茶葉「憋死」。

因為好茶的內含物質是緩慢釋放的，過早悶泡會導致後期無味可出。

並且悶泡無疑讓茶葉在高溫的環境下長時間浸泡，會讓咖啡鹼等苦澀物質大量析出，因此喝到的全是苦澀。

正常情況下泡茶時都要遵循「快進快出」的原則，至少前五泡都是要在5秒左右就出湯的。

六泡之後可以根據茶湯情況適當延長5秒的出湯時長。

《5》

壞習慣四：未瀝干茶，你的茶在「泡溫泉」。

一些茶友在倒茶時會留個「根」在壺裡，美其名曰「養壺」，實則是在讓茶葉「泡溫泉」。

持續的高溫會讓殘留的茶湯繼續釋放物質，影響下一泡的茶湯，讓它變得又苦又澀。

並且茶葉長時間待在濕熱的環境中容易產生悶味。

正確的做法應該是，用蓋碗出湯後要側傾90度徹底瀝干茶湯，可以輕叩壺底確保滴水不留。

並且出湯後立即開蓋散熱。

《6》

壞習慣五：泡茶間隔時間長，你的茶在「坐過山車」。

一些茶友在泡茶的途中可能會遇到臨時需要處理事情的情況，接個電話，回來繼續泡；或是聊天忘了時間，讓茶葉在壺裡「乾等着」——這種「斷片式」的泡茶方法其實很傷茶。

在這個過程中，茶葉會經歷「熱-冷-再熱」的劇烈溫差，就像讓人反覆進出空調房一樣。

並且前半段釋放的物質已經氧化變質了，呈現一種醬油色，入口酸澀鎖喉，影響了後續的茶湯口感。

更別說茶湯冷卻後重新加熱會產生一種「熟湯味」。

因此應該連續沖泡，並且泡茶的間隔不超過2分鐘，如果實在有事需要中斷，記得及時把茶葉取出攤開。

可以先用公道杯接出茶湯備用，或者等處理完事情，或者接完電話回來後，重新換茶沖泡。

《7》

壞習慣六：出湯時手抬得太高，你的茶在進行「跳水表演」。

一些茶友看着影視劇里高手出茶湯如銀河落九天，摩拳擦掌着也想嘗試一番。

但理想是豐滿的，現實是骨感的。

這動作看似瀟洒，實則讓好茶「摔得不輕」。

首先，茶湯與空氣長時間進行接觸，會導致茶香揮發殆盡。

其次，受氧氣影響，高溫茶湯的氧化進程加速，茶湯的顏色變得暗沉。

最後，手抬太高，茶湯就會四處飛濺，不僅容易破壞茶席的整潔，還可能燙傷自己或他人。

因此出湯時壺嘴盡量貼近公道杯，保持細緩的水流，緩慢地倒就行。

《8》

茶桌如鏡，照見功夫深淺。

這些壞習慣像茶湯里的細微雜質，看似無礙，實則日積月累地敗壞着茶的本真。

正如日本茶道宗師千利休所說：「茶無非是燒水、泡茶、喝掉而已。」

刪繁就簡的敬畏，才是對茶最好的禮遇。

泡茶也如待人，明代張大復在《梅花草堂筆談》中曾道："茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣。"

其實何止是水，每一個泡茶動作都在影響最終的茶味。

只要改掉這些壞習慣，就像改掉與人相處時的不妥言行

你的茶，定會回報給你十分的精彩。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。