白茶一般都不喝新茶，味道太青了，我們老茶客都是存上5年再喝

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天，去閨蜜的茶藝會所喝茶。

會所被她拾掇得很好，青磚石牆，雕花木窗，木雕牌匾，名人字畫，小橋流水……

坐在裏面喝茶，「書卷」味道十足。

這裡是避暑的風水寶地，左手書香，右手茶香，心情格外好。

快到傍晚的時候，來了幾位客人。

坐下後，說想要體驗今年的新白茶。

於是，茶藝師妹子就拿起身後的一罐白牡丹，淡定自若地燙壺，溫杯，稱茶，投茶。

片刻，沸水沖入，合蓋出湯。

由於我們就坐在比較近的地方，沸水注入時，茶香蔓延。

一股清新乾燥的毫香，隨着熱氣飄散出來，飄入了鼻腔。

真是挺舒服的。

幾位客人默默地喝了茶湯，或許正在感受，都沒有說話。

只有其中一位脖子手上都掛着珠串，頭髮梳得光亮的男士，開口道：「白茶一般都不喝新茶的，味道太青了，喝的話要存5年以上。」

此話一出，現場更是安靜得可怕。

面對這種客人，茶藝師妹子憑藉著超高的心理素質，皮笑肉不笑，最後歡送他們。

心裏感嘆，現在做生意，真是不容易！

你不知道每天要遇到什麼牛鬼蛇神、歪瓜裂棗，用什麼樣的觀點，把你雷得外焦里嫩。

《2》

世界之大，無奇不有。

但話又說回來，白茶只喝老不喝新，新茶買回去必須放5年以上再喝，這是真的嗎？

當然不是。

若全天下都去喝老白茶，沒人喝新白茶，那剛剛做好的茶葉全部堆在倉庫里，豈不是要爆倉了？

另外，對於茶農而言，首要目的就是如何把茶變成錢。

當年的新茶，如果要等到5年以後才能變現，中間的「空檔期」，豈不是要坐吃山空？

所以，從現實角度來說，根本就不成立。

白茶能不能喝新茶？能！

白茶能不能存老了再喝？能！

也就是說，買回家的白茶，最終該如何處置，是直接開箱品嘗，還是原封不動地密封保存，都是由主人決定的。

畢竟，錢是自己的，想買什麼，想什麼時間喝，別人規勸還真沒什麼用。

再加上，喝茶是一件非常主觀的事情，由每個人的口味決定。

有人喜歡喝鮮爽的口感，比如今年的春白茶，到了現在這個階段，已經陳化了差不多半年。

正是風華正茂，鮮香醇爽，適合品嘗的好時機。

至於所謂的「青味」，準確來說，是白茶最精髓的「鮮爽味」。

白茶是最為天然、純粹、質樸的茶類，工藝簡單，以萎凋和乾燥為主，沒有殺青。

因此，白茶的天然物質豐富，包括葉綠素、茶氨酸、茶多酚、多糖、黃酮素等等。

尤其是在新茶時期，春茶的葉綠素含量高，各類芳香醇也很多。

聞起來，帶有乾燥的野草香以及清雅的花香，湯水鮮爽柔美。

有人喜歡喝沉鬱的風情，那就放3年再喝。

經過3年的陳化以後，白茶中的香氣變得內斂許多，湯水飽滿，水稠，湯滑，漿感豐沛，韻味更足。

也有人喜歡喝棗香葯香陳香酣暢的韻味，那就需要付出更多的時間等待。

壓了餅的高山壽眉，只要保存得當，只需靜待佳音即可。

所以，白茶要放一放再喝，還是直接喝，沒有標準答案。

以至於，時至今日，大家還在爭論不休。

《3》

新白茶直接喝，有什麼好處？

簡單，省事，原汁原味。

現代人的生活節奏很快，時間更是寶貴。

所以，如果有一個人來買白茶，你告訴他，這茶不能馬上就拆開喝，必須等，滿了三年或者五年才能打開。

那麼，99%的人，一定會扭頭就走。

心想着，其他茶類都能開袋即飲，就你白茶最高貴？不喝了！

其實，喝新白茶也是很好的選擇。

茶圈裡，有很多「鮮爽派」的茶友，他們的喝茶選擇往往是綠茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音這類，香氣清新，湯水爽口的茶。

遇到新白茶，更是一喝就愛上了。

炎炎夏日，不想出門的時候，在家喝新白茶，是一件非常愜意的事情。

燒一壺水，泡一碗2023年的一級白牡丹，把空調的溫度設定在26℃，不冷也不熱。

條件允許的話，可以買一些新鮮的花回來。

插在花瓶里，擺在茶桌上。

於是，當窗外艷陽高照，熱氣蒸騰，我們隔着窗戶，拉起窗帘，喝着清新淡雅的白牡丹，便是人間最美好的事情了。

白牡丹散茶，是每年夏季的「爆款」。

年年都有大量的茶友來給它捧場。

一方面是因為，它花香怡人，毫香清瑩，能消除人心中的煩悶燥熱。

另一方面是因為，白牡丹是白茶中，茶氨酸和茶多酚含量最平均的一個，鮮爽度和清潤度同時在線。

喝湯時，覺得口腔里很輕盈，很爽口，很潔凈。

就像喝了一口蘇打水，舌面上乾乾淨淨，不粘不膩。

如果吃了上火、重口味的食物，想要緩解油膩不適感，也可以利用白牡丹的茶湯，喝下去，整個人都通暢了。

要說喝完新茶白牡丹後，吐氣如蘭，都不為過。

特別是在空調里待久了，覺得沒精神，泡上一碗白牡丹，發汗提神，也有奇效。

總而言之，喝新白茶的好處頗多。

除了對身體帶來的益處，還能幫助我們最直觀地了解面前的這款白茶，從鮮明的香氣、湯水、滋味、季節中，了解產區工藝背後的秘密。

《4》

新白茶存一存再喝，有什麼好處？

能夠避開做舊茶，親手收穫老白茶。

我想，大部分人存茶的目的，都是為了想要親手存出一批老白茶。

如果你要問，為什麼不直接買現成的？我想理由有很多，市面上水太深，魚龍混雜，做舊茶泛濫成災，不靠譜的商家太多，容易踩坑交學費，真的老白茶價格太貴，有市無價……

所以，最為一勞永逸的辦法，就是自己存。

在剛剛上市的階段買白茶，很划算，選擇性也很多。

基本上你想要買的品類，在新茶時期，都可以以比較適中的價格拿下。

當然，有一些白茶本身價值就很高，新茶就不便宜，如荒野茶、拋荒茶、有機茶等。

建議大家量入為出，理性消費。

不過，存茶的過程中，需要時刻小心，做好密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。

這份付出，是無法用金錢去衡量的。

因此，存茶固然能收穫老白茶，但其中變數太多。

如果沒有經驗，且比較馬虎的茶客，不建議盲目存茶。

《5》

這些年來，我們認識的茶友，數不勝數。

大家性格各異，喝茶的習慣、喜好、口味，也各不相同。

喜歡喝老白茶的很多，但喜歡新白茶的同樣不少。

新白茶，鮮活，有活力，永遠像是二八的少女一樣，是心中的白月光。

老白茶，沉穩、魅力大，但需要我們付出更多時間和耐心。

最終的選擇權，在各位手中。

對待優質的白茶，不論年份，都要且喝且珍惜。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。