小編朋友圈的微商們着實勤勞，早在一個月前就開始販賣各種月餅——蘇式月餅、廣式月餅最受歡迎。
本來只是一刷而過，因為月餅實在不是小編的心頭好。結果心血來潮百度一下才知道，月餅界一直有「南廣北晉」的說法。
那為何我山西月餅在江湖上毫無存在感？！
尤其近年來，風油精月餅、香菜月餅、人蔘月餅、皮蛋月餅之類離譜的組合層出不窮，人們獵奇的心理也使商家賺的盆滿缽盈——
就不能好好吃個月餅嗎？
於是小編決定盤點一下山西各地的月餅，好好安利一下我們家鄉的味道。
鄉寧空心月餅
空心月餅是鄉寧縣的一款傳統名吃。
首先，和面非常講究，加水外還需要加熟油、雞蛋，這樣能保證烘烤後的月餅香酥可口。
餡料主要為白糖或紅糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、棗泥、玫瑰、青紅絲等。糖料先要和面攪拌做骨料，芝麻花生等為輔料。
包餡時餡料是滿的，餅體是實的。
但餡料含糖料較多，經過下一工序烘烤後，糖料融化，體積減小，成糊狀分粘在月餅內壁兩側，形成空心。
大同混糖月餅
大同混糖月餅的獨特之處，在於它是不帶餡料的，也是區別於國內任何一款月餅的稀有之處。
混糖月餅以白面，胡麻油和糖(紅糖，白糖，冰糖均可）為主料，用料比例一般為10斤麵粉，3斤油，3斤糖。
在大鍋中熟油，化糖和面，加少許蘇打粉，鹼面，通常製成2兩大的麵餅，上敷芝麻，在烤爐中烘製而成。
混糖月餅酥軟香甜，每年中秋節時，家家戶戶都要自制混糖月餅當作節日的必備之品。
晉式耍耍月餅
月餅不僅可以用來吃，還可以當玩具。這就是交城縣和文水縣、祁縣一帶廣泛流傳的晉式耍耍月餅。
這款月餅最主要的特點是可以包餡料可以不包，包餡料只能用鹹味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食鹽，防治孩子在把玩兒時餡料外流。
陽泉桃仁月餅
盂縣人在外行軍，把中原地區的圓餅子技藝帶回，運用盂縣本土的原材料加外來的製作工藝，烤制出不同味道，更好更香的餅子——桃仁月餅。
桃仁月餅用本土的旱地小麥面、西部高寒平川的胡麻油、太行山脈的核桃仁，使用當地的炭火、柴火和傳統工藝配方，用扣火爐、高火爐、柴火爐烤制而成。
祁縣雪蓮酥
電視連續劇《喬家大院》中，喬致庸及喬家大院的人們愛吃的一種極品糕餅——「喬家雪蓮酥」。
這款糕點集中了九州南果北仁之精華，當年喬家各地商號每年供奉喬府的特色糕餅，喬致庸都將其送到「是盛樓」糕餅鋪，讓糕餅師傅們博採眾長。
慈禧在喬家嘗過，讚不絕口，成為清宮貢品。
「雪蓮酥」形如雪蓮，看上去典雅高貴；色經烘烤，潔白如雪似玉，口感松潤，回味無窮，不甜不膩，老少皆宜。
晉式提漿月餅
提漿月餅的製作始於唐朝，最早出現於太原。
清光緒二十六年（1900年）陰曆八月十五晚，慈禧太后來到太原，巡撫前來敬獻晉式提漿月餅，以享慈禧太后的口福，提漿月餅，由此流傳。
所謂提漿，提的是糖漿，只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成，是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會焦黑，太稀麵皮不容易着色。
神池月餅
神池月餅是神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。
月餅以當地特產胡麻油、上等白面、食糖為主料，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄乾、芝麻等為輔料，採用傳統配方、現代工藝精製而成。
甜而不膩、酥而不散、久放不餿。
郭杜林月餅
據民間口碑和相關文字資料記載，太原郭杜林月餅起源於清康熙年間，距今有300多年歷史。
它的月餅製作技藝以面案功夫為最重要，講究削弱面勁和掌控面溫。
用「三七水」和面，面溫保持在攝氏60至70度，同時將油糖入面；
酵面與燙麵相結合，控制面的筋度，保證成品酥綿；
蒸面時先在籠底鋪麻紙，繼而鋪面，面上捅眼以均勻通過蒸氣，蒸一小時左右，熱面成團，生氣發散，然後再蒸；
揉面講究方向和手法，傳承人總結出一種被稱為「陰陽手」的揉面技藝，雙手始終按一定方向運作；
又總結出一種融按、揉、推為一體的揉面技藝，俗稱「太極手」。
揉面需要嫻熟的手感和敏銳的悟性，整個制面過程，構成了雙合成郭杜林月餅製作技藝絕技之一。
長治蛋皮月餅
蛋皮月餅，也叫軟皮月餅。
因為「蛋皮月餅」是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。
烤好之後表皮金黃色，口感鬆軟，近似於蛋糕，是月餅中的改良佳品。
晉城香油月餅
晉城傳統打制的香油提糖月餅十分考究，表面金黃，底部紅褐色，牆面乳白，火色均勻，表皮有蛋液以及油脂光澤；
甜度適當，餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味；
從形狀看，塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，圖案漂亮，表面無裂紋、不露餡。
提糖月餅堅持使用小磨香油，而絕不使用市面上多數月餅尤其是酥面月餅離不開的大油。因為晉城人有個習慣：敬「神」必須用香油，敬「月姥姥」也是如此。
每到中秋，澤州縣南嶺鄉段河村家家戶戶都要做一套五個土月餅，當地人稱「團圓」，根據大小，分為「大團圓」「二團圓」「三團圓」……寓意中秋節家人團聚。
盤點了這麼多，我們不難發現，晉式月餅和山西麵食有着及其相似的特點——
山西麵食以麵粉的種類和製作出來的形狀出名，澆頭比較單一；
晉式月餅也一樣，多在麵餅上下功夫，餡料則大同小異。
這是在交通不方便的時期，山西的區位因素導致的。
但是，巧手的山西人在有限的條件里，創造出了無限的可能，所以希望朋友們，也嘗嘗晉式月餅，也許就開啟了新世界的大門呢！
也請香菜、人蔘、小龍蝦、皮蛋各歸各位，別再來摻和月餅的事。
參考資料：
[1] bilibili視頻：《南北大戰：山西月餅代表隊正式申請參戰！》
[2] 黃河新聞網呂梁頻道《視覺臨汾：風靡大街小巷的鄉寧空心月餅》
[3] 慧心荷韻的新浪微博《山西：歷史悠久的不帶餡的傳統特色月餅——大同混糖月餅》
[4] 慧心荷韻的新浪微博《晉式耍耍月餅——三晉獨有中秋節專供小朋友的月餅玩具》
[5] 陽泉影視抿圪斗《陽泉非遺——盂縣桃仁月餅》
[6] 我踏雪而來的新浪微博《搶救下來的糕點—獨供喬家大院的雪蓮酥》
[7] 百度百科「晉式提漿月餅」詞條
[8] 百度百科「神池月餅」詞條
[9] 百度百科「郭杜林月餅」詞條
[10] 百家號《蛋皮月餅的配方與工藝流程》
[11] 品略《咱晉城的這些中秋習俗，你知道多少？》
[12] 圖片全部來自百度，感謝，侵刪！！
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