近日西貝事件讓各地“後廚直播”的餐飲小店大大“火”了一番。而在此前上線明廚亮灶專區的基礎上，9月19日，美團外賣宣布向“明廚亮灶”商家提供的補貼將增加至5億元，幫助商家更好轉型實現透明經營，向顧客展示後廚，提升消費者信任。
據悉，今年初，美團外賣上線“明廚亮灶”專區，商家可申請開通“明廚亮灶”直播，消費者也可以推薦商家加入。美團將為參與商家提供硬件設備和安裝費用補貼、平台流量傾斜等系列支持，幫助食品安全優質商家實現更好發展。
近期，中國烹飪協會聯合美團外賣向全行業發出《提升食安管理 打造放心外賣》倡議，鼓勵餐飲商戶“明廚亮灶”，主動向消費者展示食品加工製作環節，或接入外賣平台的“後廚直播”、環境圖展示功能，公開操作過程。外賣平台優先為接入後廚直播功能的中小商戶提供流量支持和標識展示。
平台數據顯示，開通“明廚亮灶”的商家，更容易獲得消費者的信賴——參與“明廚亮灶”商家的訂單量單店最高增長5%～8.6%，消費者投訴率下降23%，開通直播的商家復購率最高提升12%，客單價提高8%。
已經開出了1200家門店的渝蔓味集團代表表示：“透明廚房不是成本，而是‘看得見的品牌資產’，能幫我們在價格戰中築起差異化壁壘，也推動行業由價格戰轉向價值戰。”餐飲品牌熊家無二合伙人聶先生表示，“‘明廚亮灶’讓顧客信任感增強了，門店的忠實用戶增多了。”以7月份舉例，品牌整體的曝光人數環比增長35.8%，人均交易頻次和老客復購雙雙提升。其中，用戶好評中 “放心”“乾淨”“衛生” 等關鍵詞佔比從之前的 12% 提升至 35%。
美團“明廚亮灶”專項流量傾斜計劃目前已經在全國落地推廣，在美團外賣app內設立“明廚亮灶”獨立頻道、增設後廚直播專屬標籤、商戶頭像一鍵看直播、商戶詳情頁增加後廚視頻和圖片公示等內容，平台已加大該類商家流量曝光和資源傾斜。美團外賣產品相關負責人表示：“用戶進入‘明廚亮灶’商家頁面後，停留時間、復購次數、主動好評，都顯著高於平均水平，‘明廚亮灶’保障了消費者知情權，提升商家信任。”
9月1日開始，多地餐飲商家也在社交媒體表示，收到了外賣平台新一批“明廚亮灶”硬件補貼款，其中，部分“明廚亮灶”優秀商家還獲得了助力金，數額從數千至萬元不等，最高單筆達5萬元。據悉，截至9月中旬，已有30萬商家、3000餘個連鎖品牌及6萬家連鎖門店參與“明廚亮灶”計劃。
餐飲行業人士表示，外賣透明化不是平台或單個品牌能完成的，需要“平台搭台、品牌唱戲、行業共建”。“明廚亮灶”只是起點，很多餐飲品牌已經在與技術機構、外賣平台合作推進ai巡檢、體系共建，讓“透明放心”成為行業標配。
文｜記者 沈釗
圖｜受訪者提供
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