千億賽道巨頭，正在成為餐飲爆品的隱形推手

2025年04月09日11:00:17 體育 5349

　　千億賽道巨頭，正在成為餐飲爆品的隱形推手！

　　餐飲創新，正在陷入高投入、低回報的困局。

　　最近有業內人士向紅餐網分析，當前餐飲爆品壽命已經從半年縮短至2個月，餐飲創新陷入研發投入高、回報周期短的困境。

　　在此背景下，餐飲創新到底該怎麼做？

　　近期，紅餐網從2025hotelex上海展會現場走訪發現，一些展商帶來了新的創新方向。

　　01.

　　奶皮子酸奶、巨拉絲披薩……

　　乳品烘焙易出爆品？

　　近期，餐飲業出現了一批跟乳製品、烘焙相關的爆火單品。

　　比如去年底搪瓷盆草莓蛋糕突然走紅，有店家月銷上千盆，陡增的銷量導致上游搪瓷盆廠家都賣斷貨；又如奶皮子酸奶，據乳業時報報道，2025年春節期間紫光園單日最高賣出了40萬杯奶皮子酸奶，這一單品也成為2025開年現象級單品。

　　除了這種突然走紅的單品，烘焙賽道也不乏影響力持久的爆品，部分爆品甚至成為某一品類的引流大單品。

　　“拉絲披薩”對於西餐賽道來說就是這樣一款長期爆品，近幾年市面上的西餐廳紛紛推出巨拉絲披薩、流心拉絲披薩等比拼奶酪“拉絲長度”的披薩，必勝客、比格比薩等頭部品牌也將披薩拉絲的長度作為宣傳賣點，不斷強化消費者記憶。

　　從奶皮子酸奶的日銷40萬杯，到拉絲披薩的長紅效應，這些現象級爆品背後存在一定的共性，即供應鏈的創新力已成為餐飲爆品研發的核心。

　　紅餐網在2025hotelex上海展現場也觀察到，面對爆品推新難、周期縮短的痛點，供應鏈企業正在為餐飲品牌提供更多創新方案。

　　伊利專業乳品推出了奶皮子酸奶、蒙古拉絲奶酪餅等爆款應用方案；部分茶飲供應鏈企業一邊推出新款基底乳，另一邊布局烘焙產品線；也有一些企業試圖從設備方面破局，比如推出了現打鮮奶機。

　　事實上，面對當下複雜市場環境，餐飲爆品邏輯求正在發生迭代，一款爆品的誕生需要同時滿足風味創新、成本優化、操作便捷等複合需求，即從製造單一賣點到比拼綜合競爭力。

　　從消費端來看，消費者需求正變得越來越多元化。消費者既追求披薩拉絲芝士的趣味體驗、厚乳飲品的醇厚風味等感官刺激，又對配料表潔凈度、健康屬性提出更高要求，同時還渴望通過國潮聯名、社交打卡等附加價值獲得情感滿足。

　　供給端也面臨著成本與效率的雙重壓力。比如近年來進口乳製品受國際供應鏈波動影響價格攀升，相關數據顯示，歐盟乳製品較2019年漲幅達30%-40%，疊加國內人工、租金成本上漲，倒逼企業轉向更具性價比的本土供應鏈。

　　隨着爆品迭代加速，用於製作爆品的原料一方面要易於標準化，同時還要具備差異化創新的空間，能夠跟上頻繁上新的需求。

　　在此背景下，用乳製品與烘焙品打造爆品的優勢更加凸顯。相較於同質化嚴重的飲品賽道，以及依賴複雜工序的正餐菜品，乳品和烘焙能既能滿足風味創新、提升產品溢價的需要，操作還十分簡便，成熟的供應鏈還能保障其穩定出品。

　　02.

　　直面行業痛點，

　　全品類、全渠道統一標準化

　　對於如今的行業來說，看不見的供應鏈能力，正在決定看得見的爆品生命力。

　　紅餐網從2025hotelex上海展現場了解到，伊利集團面向b 端的專業品牌——伊利專業乳品近年正在深化全產業鏈布局，全品類、全渠道、全場景、全覆蓋，推出涵蓋烘焙、飲品、餐食的一站式乳品解決方案。

1、投資30億元，全品類、全渠道、全場景布局

　　伊利專業乳品依託伊利集團的供應鏈優勢，在呯和浩特打造了一個伊利奶酪智造標杆基地，總投資30億元，佔地面積約420畝，是目前中國單體產能最大的奶酪製品生產基地。

　　依託這一優勢，近年伊利專業乳品進行了全品類、全渠道布局，品類方面則包括奶油、黃油、奶酪、奶基底、軟冰漿料、奶蓋、奶粉、牛奶、酸奶、原料十大品類，滿足差異化的產品需求。渠道方面覆蓋烘焙、飲品、餐食、工業四大核心渠道。

2、持續升級高端奶油、飲品產品力，賦能爆品打造

　　近年來，為應對餐飲市場對乳製品的精細化需求，伊利專業乳品通過本土化技術突破，推出適配多元場景的解決方案。

　　伊利專業乳品奶油品類不斷對乳脂原料進行革新，推出了3款新品：伊利pro東方靈感享悅稀奶油、伊利pro東方靈感致享稀奶油以及東方靈感馬斯卡彭奶酪。

　　近年隨着消費者對食品健康關注度的提升，配料表是否“乾淨”成為評判食品是否健康的一大標準。對此，伊利專業乳品的東方靈感享悅稀奶油採用潔凈配方，配料表僅3位，能夠滿足烘焙品牌對產品健康化的需求。同時，在產品應用表現方面，該款產品的打發性能穩定，採用酶解乳脂技術還原歐式奶香，滿足烘焙、餐飲品牌對風味穩定性和標準化的需求。

　　對於高端私房烘焙和星級酒店來說，高端奶油的需求能通過東方靈感致享稀奶油得到滿足。該款產品也採用潔凈配方，配料表同樣僅3位，乳脂含量高達38%，結合酶解乳脂工藝，提升奶香醇厚度與化口性，還原歐式奶香、口感細膩，適用於慕斯塑形、蛋糕抹面等精細工藝。

　　隨着進口乳製品原材料價格上漲，奶酪等原料的國產化近年來頗受業內關注。目前，伊利專業乳品還在奶酪國產化方面取得了成績，東方靈感馬斯卡彭奶酪採用寧夏賀蘭山黃金奶源，脂肪含量達37.5%，奶香濃郁、細膩綿柔，對標進口標準，能夠適配提拉米蘇、冷凍慕斯等經典品類。

　　在飲品端，索非蜜斯全新升級亮相，帶來飲品全場景一站式解決方案，覆蓋奶基底、冰淇淋、雪頂、奶蓋等應用。

　　除了不斷升級自身產品，伊利專業乳品還能根據市場變化提供爆品打造方案，奶皮子酸奶、蒙古拉絲奶酪餅正是其根據當下市場熱點打造的爆品，通過不斷推出創新應用，為合作餐飲品牌帶來更多增長機會。

3、數字化驅動行業升級發展

　　伊利專業乳品憑藉專屬優質奶源地、100%生牛乳奶源等優勢牛奶等乳製品持續發力，在本次展會上，伊利專業乳品帶來了豐富產品矩陣，包含伊利專業乳品系列純牛奶、0乳糖牛奶、豆乳等13款大師級新品，旨在為b端客戶提供乳品一站式專業服務與全方位解決方案

　　除此之外，伊利專業乳品還打出了“ai”這張“王牌”。基於伊利集團強大的數據庫積累，依託前期海量的行業、產品以及消費者口味等數據輸入，並與火山雲ai技術合作，伊利專業乳品戰略布局ai智能應用領域，為b端客戶打造專屬的ai解決方案。在展會現場，伊利專業乳品通過數字人的ai配方生成，展示了ai調飲和ai智能應用的多樣化嘗試，未來將基於現場展示的技術，持續探索ai應用的可能性。截至目前，伊利專業乳品也成為行業率先使用ai進行專業調飲的to b品牌，走在了行業前沿。