小林製藥問題保健品中的“紅曲”到底是什麼？

日本葯企小林製藥含有紅曲成分的保健品召回事件持續發酵。日本厚生勞動省3月26日公布了服用該保健品後發生的第二例死亡病例。

目前，小林製藥公司表示，服用該公司含紅曲成分保健品的消費者中，2人死亡，住院人數增至106人。有專家指出，此次出問題的也許不是紅曲本身，而是紅曲在發酵過程中產生的次生物有可能導致腎臟損害。

“小林製藥”的問題保健品中說的“紅曲”到底是什麼，又有哪些用處？一起來看中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅的解讀。

紅曲紅色素可作食品着色劑 但嚴格限量

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

紅曲按照用途可分為，用於着色的食品添加劑紅曲，發酵釀酒用的紅曲，以及用於保健的紅曲，即功能性紅曲。把紅麴黴接種到蒸熟的大米上發酵培養，獲得的紅曲米和紅曲紅色素可以作為食品着色劑。根據《食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）的規定，紅曲米和紅曲紅色素可以用於腐乳、醬菜、飲料、果凍、肉製品、 豆製品、面製品、糕點、餅乾、酸奶、糖果等食物當中，還可以用於口紅、唇彩等產品。風味發酵乳、糕點、烘烤食品的餡料及表面用掛漿，有嚴格的限量要求，其餘的可根據生產需要，適量使用。

嬰幼兒食品等禁止添加紅曲米和紅曲紅色素

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

嬰幼兒配方食品、母乳代用品、膳食補充劑、速凍生產品是禁止添加紅曲米和紅曲紅色素的。

發酵產生次生代謝物“桔黴素”或致腎臟損害

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

1995年，法國科學家發現紅曲發酵工藝中的微量次生代謝產物桔黴素，它可能導致腎臟損害。

欄目主編：秦紅 文字編輯：盧曉川

來源：作者：CCTV4