自榨油含有毒素，自釀酒也不能喝了？為何人們對“土法”避之不及

最近幾年，隨着人們收入的提高，生活水平的提高，人們對健康越來越重視，“科技與狠活”也成了很多人的口頭禪，農村土法加工的食材和食品得到了越來越多人的認可，加上“古法”、“手工”等關鍵詞之後，商品的價值也隨之提升。

但有兩種古法生產的東西（自榨油和自釀酒）卻正好相反，不僅沒有得到很多人的認可，反而讓以前趨之若鶩的人避之不及，這是什麼情況？

自榨油含有毒素

自榨油最大的爭議就是其中含有毒素，這裡的毒素主要是一些黴菌毒素。

黴菌毒素指的是黴菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，這些代謝產物會引起人和動物的急性或慢性毒性損傷，損害機體的肝臟、腎臟、神經組織等。

這其中危害最大的當屬黃曲霉毒素，世衛組織將黃曲霉毒素列為一級致癌物質。其毒性是砒霜的68倍，進入人體主要侵害肝臟，影響肝臟的解毒功能，長期少量攝入會讓人在不知不覺中患上肝癌。

花生是地上開花，地下結果，土壤中含有大量的黃曲霉，如果採集的花生沒有及時乾燥就會引起黃曲霉毒素的大量增殖，花生就會成為黃曲霉毒素的聚集地。自榨油用的花生沒有經過黃曲霉毒素含量的檢測，選取的原料沒有保證，也沒有進行毒素的處理，其一直以來都是“黃曲霉毒素”超標的重災區。

再加上自榨油都是小作坊用普通的設備加工出來的，因為生產設備和工藝不達標，其中不僅會夾雜有雜質，還會殘留一些有毒重金屬。所以經常會有媒體提醒大家不要盲目追求“土法”自榨油，人們也逐漸從之前的迷戀自榨油變得避之不及。

自釀酒也不能喝了？

不僅是自榨油，很多對自釀酒趨之若鶩的老酒友現在也是唯恐避之不及。說起“自釀酒”很多老酒友對它都非常熟悉，在以前，其以過硬的質量和靠譜的價格得到了很多酒友的喜愛，相比瓶裝酒老酒友普遍更偏愛自釀酒，也普遍認為喜愛自釀酒的人更懂酒，有農民甚至表示，當有親朋好友到家時，將子女送的好酒和自釀酒放在一起讓他們選擇，多數情況都會選擇自釀酒。

自釀酒能得到老酒友的認可，主要還是因為其是實實在在的東西，都是純糧食釀造的，沒有食用酒精，沒有香精，原材料只有糧食和水，雖然價格便宜，但是貴在用的是真材實料，安全放心。

但是這幾年，就像自榨油不能吃了一樣，很多人對自釀酒的看法變了，呼籲自釀酒不能喝了，這是因為隨着科技的發展，現在很多便宜的農村自釀酒完全沒有可信度，一些不良商家並不像以前那樣用糧食釀酒，而是直接購買食用酒精，再加上其他的香料、添加劑進行勾兌，用劣質就來冒充農村自釀酒，導致農村自釀酒的信譽急轉直下，以前讓老酒友趨之若鶩的自釀酒現在反而對它避之不及。

其實不能喝的並不是自釀酒，而是以次充好的勾兌的所謂的自釀酒。如果是自己實實在在用糧食釀的自釀酒還是會得到很多人的認可。

為何人們對“土法”避之不及？

“土法”一直是好東西的代名詞，但是現在人們對“土法”已經有點避之不及了，這主要有兩方面的原因：

其一、隨着科技的發展，人們逐漸發現“土法”並不是完美的，土法只是以前科技不發達年代的一種低效率的加工方法，並不代表着完美，沒有高科技的加持土法生產的產品並沒有質量的保障。沒有經過檢驗，不知道其中會不會含有有害物質，甚至一些“土法”加工的食品都屬於“三無”產品。

其二、“土法”加工的食品多疏於質量管理，一些不良商家利用土法的這一缺陷，加上人們對“土法”的偏好，利用一些假冒偽劣產品冒充“土法”，利用的不是純天然的原料，而是添加劑、香精等“科技與狠活”，不僅對健康無益，反而對健康有害。

“土法”、“傳統”是好，但也不能過於迷戀土法，科技的發展不僅給我們帶來生活上的便利，也會讓我們的生活越來越好。在2022年“3·15”晚會之前，人們一直以為方便麵中的酸菜很乾凈，用的都是老壇腌制的酸菜，也是“古法”腌制，但實際上是農戶用在土坑中鋪上塑料布腌制的，跟“老壇”無半點關係。其實農村自榨油很多時候也是同樣的問題，機器乾淨與否，花生原料的好壞，加工過程中的衛生情況都無法得到保證。