這兩天有個網友做了個實驗，把鍾薛高雪糕在31℃的室溫下放了近1小時，結果雪糕很粘稠，並沒有融化成水，這是咋回事兒，我們來看看官方微博給出的回應，如下圖。
這回應沒毛病，配料表裡的稀奶油、椰漿、煉乳攪在一起本身就是黏黏糊糊的狀態，另外配料里的卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、海藻酸鈉都是增稠劑，這要還融化成水，那才奇怪呢，但是有網友擔心吃了這些增稠劑會危害健康。
一、這些增稠劑不但安全還營養
按照國標GB 2760-2014 食品添加劑使用衛生標準，瓜爾膠、卡拉膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉在各類食品中都可以按照生產需要適量使用，也就是說它們太安全了，都沒必要制定限量，廠家們根據生產需求，適量使用就行了。
其中卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠就和蘋果里的果膠一樣，都是水溶性膳食纖維，都不會被吸收，只是在腸道里走一遭就被排出體外了。
走這一遭的過程中還能延緩葡萄糖、膽固醇的吸收，增加便便的含水量，促進腸道有益菌增殖，有利於腸道健康。
二、雪糕最大的問題是糖和脂肪
跟雪糕比，冰淇淋生產時會混入空氣，所以體積蓬鬆；至於營養，國標對它們的蛋白、脂肪只是有個最低要求，所以它倆之間誰的蛋白、脂肪、糖更多，還得具體款和具體款對比才知道。
又考慮到絕大部分雪糕和冰淇淋蛋白含量也不高，糖和脂肪倒是不少，所以接下來就一起分析分析它們的糖和脂肪情況。
1、 含糖量多
含糖多不多看配料就知道了，在配料表裡排在第一位的是水，糖就緊隨其後，往往排在第2、3、4位，如圖。
也有雪糕和冰淇淋營養成分表標註了糖含量。
▲圖：吃1根攝入10.6糖
▲圖：吃1根攝入17.1克糖
中國居民膳食指南建議，每天添加糖攝入最好控制在25克以內，像上面這款冰淇淋你可得控制住自己，1根就得了。
2、 含脂肪多
咱們拿鍾薛高、夢龍和巧樂滋舉例吧。
▲圖：鍾薛高海鹽椰椰雪糕
▲圖：巧樂滋巧榛橘冰淇淋
▲圖：夢龍巴旦木堅果冰淇淋
夢龍還貼心的給咱們標註了飽和脂肪酸的含量，咱們沒啥體力活動的白領女性每天的飽和脂肪酸要控制在20克以內，這吃2根夢龍就攝入了17克，咱們的肉、蛋、奶里也都含有飽和脂肪酸，這可是太容易超標了。而飽和脂肪酸攝入過多不利於心血管健康。
三、冰棍比雪糕、冰淇淋能量低
雪糕和冰淇淋普遍糖多、脂肪多，能量自然低不了，不過也有一小部分用了代糖，大大降低了能量。比如可米酷這款，每盒(60克)能量只有83千卡。
至於谷老師買的其它二十幾種雪糕和冰淇淋，每盒或每根的能量都在100千卡以上，不過下面這6款能量也不算高，1根都在150千卡以內。
能量最高的是巧樂滋的這款，1根(70克)能量高達241千卡，要知道我們一般建議一天零食的能量控制在供能比的10%以內，大概就是200千卡以內，這吃根冰淇淋就超了。
跟雪糕和冰淇淋比，冰棍的配料里基本不會加植物油、稀奶油這些能量密度比糖還高的配料，所以它的能量相對低些。
谷老師這次一共買了6種冰棍，除了東北大板的能量大於100千卡(130千卡/根)，下面這5款，每根的能量都低於100千卡。
寫在最後
對於我這種偶爾才吃雪糕和冰淇淋的人來說，我選擇時衡量的指標其實不是能量低不低，而是好吃不好吃，哈哈。
像牛奶、稀奶油含量高一些的，我覺得都比較好吃，比如可米酷、八喜、鍾薛高，其中可米酷和鍾薛高，配料表第一位的是純牛奶，說明純牛奶含量挺高的，但是具體多少，品牌沒標註，八喜就明明白白的標註了，0蔗糖款純牛奶>55%,普通款>45%，我喜歡下面這4款，也跟大家分享。
▲圖：可米酷83千卡/盒
▲圖：八喜草莓味109千卡/盒
▲圖：八喜無蔗糖香草155千卡/盒
▲圖：鍾薛高海鹽椰椰188千卡/盒
今日討論：你最喜歡吃哪款冰棍、雪糕、冰淇淋，留言分享呀。
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