發麵對身體好,死面對身體不好?

2025年11月04日19:13:10 健康 1308

這種說法過分絕對。


發麵對身體好,死面對身體不好? - 天天要聞

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發麵,又叫“發酵面製品”,是指在麵粉和水混合時,同時加入酵母菌、乳酸菌微生物進行發酵,微生物產生大量二氧化碳氣體後,把麵糰撐了起來,變得蓬鬆多孔,通常用於做麵包、蒸饅頭等。死面,即冷水麵糰,是指僅用常溫水和面,不添加發酵劑而和成的麵糰,特點是很有韌勁,通常用於製作手擀麵、餃子皮等。


發麵和死面哪個對身體好,發麵和死面各有特點,不能簡單地評判誰絕對好或不好,通常從以下幾個方面解答:


1、從營養的角度看,發麵相對死面更優秀一些


發麵在微生物發酵過程中,麵粉中的澱粉、蛋白質等水解成了低分子的糖和氨基酸;微生物的植酸酶還會水解掉麵粉中阻礙礦物質吸收的植酸,從而讓礦物質元素吸收率變高;此外,一些可能引發過敏和疾病的因素,如麩質蛋白,也可以在發酵中被分解掉。


2、從養胃的角度看,發麵和死面各有優勢


胃的消化功能是“用進廢退”的。對於消化功能弱的人來說,發麵更友好,因為麵糰發酵的過程中,一些不容易消化的物質,比如“麵筋蛋白”已經被微生物分解了。對於健康的胃來說,老吃些極好消化的東西也並不是“養胃”,久而久之反而可能導致消化功能退化。因此建議,不要為了養胃只吃“發麵”,建議搭配着吃。


3、對糖尿病人來說,發麵和死面都要少吃


無論發麵還是死面,本質都是碳水,對糖尿病人來說,都要適量攝入。



策劃製作

作者丨豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

責編丨鍾艷平

審校丨徐來、張林林

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