有人說辣是“快樂開關”，有人卻罵它是“胃痛元兇”；有人靠辣暴瘦燃脂，也有人因辣爆痘失眠……關於吃辣，爭議一直沒停過。
那麼，吃辣到底是“健康加持”還是“身體負擔”？真相可能和你想得不一樣。
健康時報資料圖 任璇攝
吃辣的好處
比我們想象得多
1. 愛吃辣的人衰老慢
吃辣的人可能在“偷偷抗老”。2025年發表在《營養學》雜誌上的一項研究顯示，常吃辣的人，可能在生物學意義上“老得更慢”，尤其是在代謝和腎臟方面的衰老更為緩慢。
其中，吃辣頻率為每周3-5天的人表現最佳，比幾乎不吃辣的人平均年輕0.69歲。而天天無辣不歡，反而可能讓部分有益作用被抵消。①
2. 愛吃辣的人血壓穩
愛吃辣的人血壓可能更“聽話”。2021年發表於《營養與代謝》的一項研究表明，辣味與血壓也有微妙聯繫，而這種好處，在女性身上尤其明顯。
在整體人群中，與不吃辣者相比，每周1-2天吃辣者高血壓風險約下降2%，而每周≥3天吃辣者風險約下降12%。這種保護效應在女性中更為顯著。②
最新的《中國高血壓防治指南（2024 年修訂版）》已將“辣膳食”寫入其中，明確指出常吃辣可預防高血壓，並建議將其納入日常飲食。
3. 愛吃辣的人中風少
愛吃辣或許還能保護腦血管。2024年發表於《英國營養學雜誌》的研究顯示，辛辣食物攝入與缺血性中風風險呈負相關，並呈u型關係。每周吃辣3-5天的人中風風險最低。
具體而言，每周吃辣1-2天、3-5天與總體中風風險分別下降約13.1%和17.2%有關，與缺血性中風風險分別下降約16.9%和18.7%有關；而幾乎每天吃辣（每周6-7天）並未顯示保護作用。③
健康時報資料圖 寇曉雯攝
每周3-5次
是吃辣的“黃金頻率”
通過以上研究可以發現，吃辣雖有益處，但並非“越多越好”。每周吃辣3-5次，或許是“性價比最高”的頻率。
至於吃辣為什麼能帶來這種神奇的“魔力”，研究者指出，辣椒中的核心活性成分——辣椒素是關鍵。①
辣椒素能介導膽汁酸穩態的調節機制，降低膽固醇，還能促進血管舒張，改善內皮功能，保護心血管。
以往隨機對照研究表明，辣椒素還可改善慢性炎症、菌群失調，降低食慾，從而預防肥胖，間接保護心血管。④
科學吃辣記住這6點
健康不傷身
中南大學湘雅醫院消化內科副主任醫師彭譽介紹，辣椒有諸多健康益處，攝入小劑量的辣椒素還可保護胃腸道黏膜。
但過猶不及，過量食用帶來的強刺激會干擾胃酸分泌，引發消化功能紊亂，導致消化不良、胃痛、腹瀉、痙攣、胃灼熱等。
掌握正確的吃辣方法，才能不傷胃。④
健康時報資料圖 任璇攝
1. 剛開始吃辣選微辣
適度吃辣，比偶爾大量食用、突然吃高辣食物更安全。剛開始接觸辣味食物的人，需循序漸進從“微辣”起步，逐步確定能接受的辣度。
如果吃辣椒後出現腹部不適、排便灼熱感、腹瀉，甚至痔瘡加重，可能提示食用量已超過耐受量。
2. 盡量不要空腹吃辣
盡量不要空腹吃辣，以減少對胃黏膜的刺激。更不要吃完辣馬上就吃冰鎮食品，否則一熱一冷會損傷腸胃血管。⑤
3. 太辣可以“涮一下”
在外吃飯時，如果覺得辣味較重，可涮一遍水或要一小碟醋蘸着吃，酸可以中和鹼性的辣椒素。
在家用辣椒入菜時，可以去籽減辣（80%的辣椒素集中在籽和白色筋膜中）。
4. 選鮮辣椒或干辣椒
選擇辣椒製品時，優選鮮辣椒或干辣椒。需提醒的是，辣椒醬、辣椒油往往高鹽、高脂，辣椒的健康效應會大打折扣，盡量少吃或不吃。
5. 搭配新鮮蔬菜穀物
吃辣椒時，應搭配富含膳食纖維的新鮮蔬菜（如西藍花、芹菜、菠菜）和全穀物（燕麥、糙米、玉米等），促進腸道蠕動，輔助脂質代謝，避免攝入過多熱量。
此外，吃辣時遠離酒精、超加工食品，可搭配一盒牛奶或酸奶，緩解灼痛感。
6. 這些人群需“忌辣”
· 對辣椒過敏的人，不慎食用辣椒後可出現蕁麻疹、呼吸困難，甚至喉頭水腫，須嚴格規避；
· 處於胃炎急性發作期或患有消化性潰瘍、反流性食管炎的人，辣椒素會直接刺激黏膜、潰瘍面，加重疼痛，增加出血甚至穿孔風險；
· 痔瘡發作期的人不要吃辣；
· 此外，孕期和哺乳期女性、嚴重高血壓及心衰患者、正在服用抗凝葯等特定藥物的人群，需要在醫生指導下謹慎食用。④
本文綜合自：
①spicy food consumption and biological aging across multiple organ systems: a longitudinal analysis from the china multi-ethnic cohort. nutr j24, 86 (2025).
②association between frequency of spicy food consumption and hypertension: a cross-sectional study in zhejiang province, china. nutr metab (lond). 2021 jul 6;18(1):70.
③spicy food consumption reduces the risk of ischaemic stroke: a prospective study. br j nutr. 2024 may 28;131(10):1777-1785.
④2025-09-07人民日報健康客戶端《吃點辣保護心血管，控好量、巧搭配是關鍵》（記者楊林宋張瀚允）
⑤2014-08-21健康時報《吃辣椒能祛濕氣？》
