春天吃春菜。香椿，作為春菜中的珍品，被譽為“春菜之王”，從上市以來，香椿的價格一直備受關注。4月8日，記者來到濟南市八里橋蔬菜便民市場走訪發現，香椿從“春菜刺客”到平價美味，價格從百元/斤高位跌至12元-15元/斤，市民爭相嘗鮮購買。濟南市第一人民醫院消化科主任王俊麗建議，香椿雖好，但不要多食。香椿含有一定量的亞硝酸鹽，在烹飪前要用沸水焯燙1分鐘左右，每次食用不能超過100g，過量食用可能加重腸胃負擔。
清明節過後，香椿的價格出現了顯著下滑。4月9日，記者來到八里橋蔬菜便民市場，春節後曾以近百元/斤高價亮相的香椿，如今已降至15元/斤左右。“香椿近半個月來價格大幅度下降，和剛上市相比，更多市民也願意購買嘗鮮，購買香椿芽的意願明顯增強。”八里橋蔬菜便民市場攤主李先生表示，最近十幾天是吃香椿的最佳時候，價格實惠，芽也鮮嫩。“等過了穀雨以後香椿就變老了，再想吃到新鮮的香椿只能等到明年了。”
在另一攤位旁，市民王女士正在駐足挑選着香椿，“春天來了就愛嘗這一口‘鮮勁’，如今香椿價格不像剛開始那麼貴，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋是家裡每年春天必吃的菜，一年就吃這一季，一定趁這個時候嘗一嘗。”另一市民劉先生稱，現在的價格買香椿正合適，如今買一小把香椿不到10元錢，比之前便宜太多了，做兩盤菜足夠了。”
有商戶告訴記者，3月初市場上銷售的香椿主要來自南方，當時最高能賣到80元一斤，隨着本地南山香椿的上市，南方香椿最後賣到了10元兩把。“如今大量本地香椿上市，這正是吃香椿的好時候，現在市場上買的香椿根部有小花芽，是頭茬兒，市民可以趁此機會實現‘香椿自由’。”
除線下購買香椿價格優惠之外，線上平台香椿價格也在下降。在盒馬先生app中，紅香椿芽（幼芽嫩尖）100g賣到9.9元一份，該價格顯示為近30天最低價，記者發現在3月9日，此香椿的售價為23.9元/100g。
香椿雖然美味可口，卻含有一定的亞硝酸鹽，如何才能健康地享用香椿呢？濟南市第一人民醫院消化科主任王俊麗給出建議。香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，尤其是老葉或存放過久的香椿，含量更高。若大量食用未經處理的香椿，可能導致頭暈、噁心、嘔吐，甚至呼吸困難等中毒癥狀。此外，香椿富含粗纖維，過量食用可能加重腸胃負擔，導致腹脹、腹痛或腹瀉，部分人對香椿中的某些成分過敏，食用後可能出現皮膚瘙癢、紅腫、腹瀉或呼吸道不適等癥狀，過敏體質者服用香椿需格外小心。
在購買香椿時，應選擇紫紅色、葉片鮮嫩的香椿芽，其亞硝酸鹽含量較低，口感和安全性更佳。在烹飪前用沸水焯燙1分鐘左右，可去除大部分亞硝酸鹽和草酸，同時保持香椿的鮮嫩口感。王俊麗還建議，每次食用不超過100克，避免連續多日大量進食，尤其是兒童、老人及腸胃敏感者。
記者:閻小雨 攝影:閻小雨 編輯:柏凌君 校對:楊荷放
