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很多人提到養肝、明目、補氣健脾，腦子裡浮現的都是各種中藥補品，什麼枸杞、人蔘、黃芪、當歸湯……但這些玩意真不是每個人都適合，更不是天天都能吃得下去的。
有一樣東西其實更實在，不貴，好做，補得也快，卻總是被人誤解，那就是豬肝。
這個在菜市場隨便一抬手就能買到的食材，其實才是真正撐住“肝氣”的關鍵補品，不光是鐵含量、維生素A這些數字上的事，它和身體某些微妙機制關係很深。
特別是對長期疲勞、臉色發黃、視物模糊、容易肚脹沒胃口的人來說，一碟做得好的豬肝，比喝十碗補湯都值。
豬肝這個東西，從結構上來說是全身“代謝中樞”，它裡面富集了各種酶類、微量元素、維生素，而且都不是“死的”，而是以活性狀態存在。
這就和那些靠藥物合成的營養片不同，人吃進去後不光能直接吸收，而且啟動的代謝鏈條更順。
特別是維生素A的含量，幾乎可以說是天然食品里的天花板，每100克豬肝含有維生素A高達9000微克視黃醇當量，這對視力退化、乾眼症、夜盲症的人來說是第一手資源。
更關鍵的是豬肝含的不是“前體維A”，而是活性型維A，不用再在肝里加工一遍，直接就能作用於視網膜，這點是胡蘿蔔、南瓜遠遠比不上的。
再看鐵的部分，豬肝裡頭含的是“血紅素鐵”，這個鐵和菠菜、小米里的非血紅素鐵不是一回事。它更容易和血紅蛋白結合，吸收率高得多。
而且豬肝里還帶着維生素C、維B12、葉酸這些“鐵的好幫手”，等於一邊補鐵、一邊把鐵吸進血里，再一邊製造紅細胞，這整套系統自帶打包服務。
有研究提到，輕度貧血的人一周吃2到3次100克豬肝，持續一個月以上，血紅蛋白提昇平均達到12.7g/L，遠比靠補鐵藥片的人升得平穩、副作用小。
這也解釋了為啥中醫老說“以臟補臟”，豬肝養肝不是嘴上說說，它是真正把肝的功能搬到人身體里繼續發揮餘熱。
但單吃豬肝還不行，它得配合一些合適的食物，才能把這“補”的效力放大。特別是那些本身脾胃虛、代謝慢、陽氣不足的人。
如果只靠吃豬肝，不但吸收不了多少營養，反而容易上火、噁心、拉肚子。所以醫生一直強調，要養肝明目、補氣健脾得“組合吃法”，靠幾樣食物來協同配合。
比如山藥。山藥不光是養胃的，它的多糖成分可以和豬肝里的蛋白質結合，延緩胃排空時間，讓肝里的營養在腸道滯留更久，更利於吸收。
山藥還有個作用是補脾，而中醫說脾主運化，脾強了，血才能“有源頭”，這血一通，肝才有“用武之地”。
有些人吃了豬肝不見補，反而腹脹、發熱，其實就是脾氣不夠撐不起來豬肝的效力。這時候加點蒸山藥、山藥粥，一下子把這個“補”的體系串起來。
再比如綠豆芽，不起眼的小東西，其實在“引血上行”這方面特別有用。
中醫說目得血養而明，很多眼睛問題根本不是眼睛本身病了，是氣血供應不上，尤其是那些老年人、熬夜人、近視眼、老花眼，豬肝吃下去進了血，但這血能不能上眼，是個問題。
綠豆芽的清透性能讓血氣更容易從肝走到頭面部，不堵不燥，還能順便去掉豬肝的“腥火”。
有人做過實驗，用豬肝炒豆芽，對照吃豬肝不加菜的一組，前者在眼睛乾澀癥狀緩解上提高了30%左右，說明這菜搭配不是隨便炒炒，而是有“路徑”的。
還有就是蓮子。這東西很多人只知道能補心安神，其實對肝膽代謝系統也有平衡作用。
豬肝本身帶點燥熱，蓮子的寒平剛好能“壓住火氣”，尤其適合那些吃了補的就上火、起口腔潰瘍、冒痘的人。
更重要的是蓮子對健脾化濕有輔助功能，很多氣虛濕重的人，吃豬肝之後容易出現“濕堵”。
表現為舌苔厚、小便黃、大便黏，這時候搭配蓮子煮湯、燉粥，不光養肝，還順帶理了腸胃、清了脾火，補氣的效果也更明顯。
再一個挺冷門但非常重要的是陳皮。這個東西大家老覺得是止咳的，其實它在肝膽系統里的作用比很多葯都精準。
陳皮能理氣解郁，特別是疏肝氣的效果強，適合那種情緒化嚴重、肝氣鬱結、飯量差的人。豬肝炒陳皮，不是傳統菜，但不少醫生用它來調理肝氣不舒、口苦口乾、兩脅脹滿的人群。
豬肝有營養但偏實，陳皮一進去就把“氣道”打開了，讓這些營養不是堵在中焦，而是走得出去。
廣州中醫藥大學有個臨床試驗小組，用豬肝陳皮粥治療亞健康疲勞綜合征，服用6周後精力恢複比對照組高了18%。
還有一個不太被重視但其實很關鍵的，是紅豆。紅豆利水但不傷氣，它和豬肝配着吃，可以增強腎氣。而腎主藏精，肝主疏泄，這一藏一疏的關係協調好了，整個內分泌系統才能穩。
很多人氣虛血弱，單補肝補不起來，是因為腎氣不接。紅豆煮豬肝湯、或者紅豆小米粥配着豬肝吃，既能補血、也能防止濕滯。
有數據表明，紅豆蛋白能調節血脂，對豬肝中膽固醇含量起到一定的“緩衝作用”，防止一些膽固醇代謝慢的人“吃補吃成堵”。
不少人擔心豬肝膽固醇高，會不會吃多了反而傷心血管？這個事還真不能一刀切。豬肝確實膽固醇高，但問題是，看身體怎麼處理它。
那些肝功能正常、代謝通暢的人，吃豬肝並不會直接讓血脂升高，反而能帶動膽汁分泌，促進消化，長期還有助於脂質代謝穩定。
中國營養學會在2018年發布的數據顯示，每周食用豬肝150~200克（分兩次以上），不會顯著增加血清總膽固醇，反而在某些人群中改善了貧血和脂肪肝指標。
可怕的不是豬肝，而是你吃了豬肝之後坐着不動、吃得油膩、睡得晚、喝得多，才讓這點膽固醇有了作妖的機會。
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參考資料
[1]俞瑩.吃豬肝能護眼嗎？[J].中醫健康養生,2021,7(10):45-47.
