冬末初春，正是蔬菜青黃不接的時候。除了大家常吃的白菜、蘿蔔，其實還有一樣“小年輕”也正在大量上市中。它就是小白菜！
俗話說：“三天不吃青，肚裡冒火星”。此時天氣乾燥，再加上人們忙着“貼膘養肥”，極易導致口乾、咽干、口舌生瘡等上火癥狀的出現，因此，需要吃一些涼性並且有利於腸胃的青菜。小白菜就很符合。
好吃不貴營養多
小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜，因其便宜味美廣受好評。
中醫認為，小白菜味甘，性微寒，有“和中，利於大小腸”的作用，能健脾利尿，促進吸收。
現代研究認為，小白菜富含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜！與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿蔔素含量高達74倍。
01養護血管
小白菜是含有礦物質最豐富的蔬菜之一，其進入人體後會與脂肪結合，可以防止膽固醇形成，促使膽固醇代謝物排出體外，減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
此外，小白菜中含有豐富的鉀元素，有助於調節心臟和血管的功能，從而起到輔助降壓的作用。
02強健骨骼
小白菜是蔬菜中的“補鈣冠軍”，每100克小白菜的鈣含量為90毫克，幾乎是大白菜含鈣量的2~3倍。能夠促進骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。
03養胃清腸
從中醫食療的角度上來講，小白菜性平、味甘，入胃經，對於胃脹、消化不良、食欲不振的人，適當吃小白菜有很好的養胃和中的作用，並且對胃潰瘍及十二指腸潰瘍有一定的止痛以及促進潰瘍面癒合的作用。
同時，它含有豐富的膳食纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化吸收，防止大便乾燥，預防便秘。
04延緩衰老
小白菜中含有大量胡蘿蔔素，比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
家常做法超容易
小白菜煎豆腐
食材：小白菜、豆腐、大蒜
做法：
1、小白菜把根切掉，用清水洗乾淨；準備老豆腐一塊，切成厚片，老豆腐口感緊實勁道還不容易煎碎。
2、熱鍋涼油、鍋底均勻撒上食鹽，防止粘鍋。把豆腐均勻鋪在鍋底，中小火慢慢煎，經常搖晃鍋勤翻面，這樣受熱更加均勻，大約煎3分鐘，豆腐煎至兩面金黃以後即可出鍋。
3、鍋內再次燒油，放入蔥姜蒜片爆香，撒入幾粒干辣椒繼續翻炒出香辣味，倒入小白菜轉中火爆炒，讓水分快速蒸發，加入適量的食鹽、味精、雞粉調味，大約炒30秒鐘。
4、小白菜斷生以後倒入豆腐塊快速翻勻，出鍋前淋入適量的水澱粉、香油，翻勻後美味即成。
熗炒小白菜
材料：小白菜、干辣椒段、蔥、蒜
做法:
1、小白菜洗凈後，切成寸段，將菜葉和菜桿分開放置，蔥葉切小段，蒜拍一下切成碎；
2、鍋里放油，加入干辣椒段，慢慢炒香，但不要炒糊；
3、加入蔥花蒜碎，炒香，先加入小白菜的菜桿，翻炒，再加入鹽，再翻炒，菜桿快斷生時，加入菜葉，炒至小白菜斷生，即可出鍋。
小白菜豬肉湯
用料：豬肉餡、小白菜、姜茸、澱粉、鹽、生抽、味精、花椒粉或胡椒粉
做法：
1、肥三瘦七的肉餡中放入姜茸、鹽、生抽、花椒粉、澱粉和少量的水。使勁朝一個方向攪拌，感覺到肉餡偏幹了再加一點水繼續攪，讓肉餡充分吸收水分煮出來的丸子才嫩滑。攪打至肉餡上勁有黏性就可以了。
2、小白菜擇好洗凈後從中間切斷。
3、鍋中水燒開後轉小火，用小勺挖肉餡盡量在碗中弄圓後再放入鍋中。
4、肉丸全部下鍋後開大火煮並打去浮沬。快熟時放菜下鍋，先放小白菜頭煮一下再放入葉子部分，熟了再放入鹽調味。
5、湯碗中放點味精、花椒粉或胡椒粉，把煮好的湯倒入碗中。
選購技巧
看外形：無機械損傷，莖部光滑，植株完整有光澤的較新鮮。
看葉片：葉片直挺的較新鮮，葉片發軟且向下垂的小白菜品質較差。注意挑選無枯黃葉、腐爛葉的蔬菜。
如何存放保鮮
因小白菜耐貯性較差，貯藏溫度過高、呼吸消耗過大易導致葉綠素降解出現葉片發黃現象，建議採購後放冰箱冷藏保存。
因蒸騰作用易導致蔬菜失水萎蔫，保存前小白菜應用保鮮膜或保鮮袋包裝，可在保鮮袋雙面各扎數個小孔，利於氣體交換和濕度控制，延長保鮮期。
這些人注意
脾胃虛寒者、大便溏薄者不宜多食。
不宜與黃瓜同食，會影響維生素C的吸收。
不宜吃太多，會導致難消化，影響鈣、鋅的吸收。
