廣東“三寶”——陳皮、老薑、禾稈草一向名聞遐邇。其中，陳皮可泡茶，有健脾開胃、燥濕化痰之效；亦可用於烹制菜肴，雖非主要食材，卻能令菜肴回味無窮，尤得人們喜愛。
陳皮還是一味上好的中藥材，舊時廣州坊間有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法。
其實，廣州人從小到大對葯食同源的食材都情有獨鍾，一碗糖水、一煲靚湯、一杯涼茶都離不開這些優質的好食材。
一、百年陳皮被欽點為貢品
陳李濟中藥博物館內，泛黃的《良藥集》中有追風蘇合丸記載。“追風蘇合丸”是在宋代《太平惠民和劑局方》配方基礎上添加廣藿香等創製而成。
據《廣州市志》記載，清同治帝曾染風寒，腹痛吐瀉不止，服用了很多御葯都不見效，後嘗試服用廣州陳李濟的“追風蘇合丸”，竟然很快痊癒。於是御筆親書“杏和堂”敕賜，並欽定陳李濟舊陳皮為貢品。
從此，廣州陳李濟名動京城，“北有同仁堂，南有陳李濟”的佳話不脛而走。
被欽定為貢品的“舊陳皮”就是著名的陳李濟百年陳皮，清末達官貴人都以擁有陳李濟陳皮為榮耀。
今天在陳李濟中藥博物館二樓展櫃中還能看到百年陳皮的真容。“雖然看上去同其他陳皮顏色相差不大，卻是我們的鎮館之寶。”現場工作人員稱。
二、貢品陳皮道地源自新會
中醫藥學認為，陳皮是具有理氣健脾等功效的一味和葯，存放越久價值越高。陳李濟百年陳皮原產地在廣東新會。這裡獨特的“濕盆地”地形和氣候令生長於此的茶枝柑貴為上品。
每年小雪節氣後、冬至前，陳李濟便派人去新會，採摘茶枝柑，去肉存皮，就地晒乾，然後用草席袋包好，每袋標明年份，運回廣州放入木樓倉儲。
樓底恰好有數口用來煉蜜的煮鍋。樓下煉蜜，芳香蒸汽長年累月浸潤樓上陳皮，就此形成獨特的廣陳皮，特別是放在最裡面的陳皮，香氣持久、久煮不爛，百年而無蟲霉之變。
用這樣的陳皮入葯，功效奇著。因此，陳李濟百年陳皮有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法。
由於煉蜜技術升級等因素，如今陳皮製作過程大大優化，這種傳統炮製工藝已成為博物館一景。
現今，國家地理標誌對新會陳皮炮製流程有了明確規定。秋冬時間到新會，隨處可見地道的炮製手法。
採收：新會陳皮有柑青皮、微紅皮和大紅皮之分；
開皮：用正三刀法或對稱二刀法；
翻皮：選擇晴朗天氣，讓開好的果皮自然失水萎蔫，質地變軟後翻皮，使橘白向外；
干皮：選擇晴朗天氣，將翻好的果皮自然晾晒乾，或置於專用容器，在烘房內烘乾；
包裝：用透氣性好，無異味和污染的材料包裝；
存放：在地勢較高、自然通風、乾燥的地方，離地、離牆、離頂存放，3年以上可陳化。
三、“勝黃金”佳話永流傳
除入葯和進貢外，陳李濟百年陳皮並不對外售賣，唯有一次例外。20世紀初廣州城遭遇水災，陳李濟舉行義賣賑災，百年陳皮的售價與黃金等同。若能得到幾片百年陳皮，即被視作幸事。
20世紀50年代，陳李濟將百年陳皮贈予宋慶齡、何香凝，贏得“陳皮之珍寶”的稱讚。
1985年，陳李濟又將百年陳皮當重禮贈給霍英東，霍英東激動地說：“比黃金要珍貴。”
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原文來源：廣州日報，節選有刪改
我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。
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