近日（12.30)，在接受新華社記者採訪時，針對近期出現的一些老人因為新冠感染導致肺炎住院等情況，國家傳染病醫學中心張文宏主任做出解釋：對於脆弱人群，奧密克戎毒株仍可以有一定比例侵犯下呼吸道，並且用了一句很生動的話來形容，“奧密克戎會咬人”。
圖片來源：新華社
對此，張主任表示，“我們不能忽略這種危害，但是也不能過於恐懼”，並且強調，“蛋白質的攝入、營養的加強，對老年人來說很重要，這樣即使他們感染了新冠，也能有較強的抵抗力”。
其實，細心的人會發現，張文宏主任不止一次在接受媒體訪問時，強調要重視蛋白質攝入，建議多吃優質蛋白。蛋白質是生命的物質基礎，符合“優質蛋白”標準的食物，必須同時滿足2點：一是數量，即同等重量下，蛋白質含量要高於其它食物；二是質量，即蛋白質的氨基酸評分要高，換句話說，就是被人體消化和吸收的比率高。
在日常生活中，富含“優質蛋白”的食物都有哪些呢？下面，就跟大家推薦4種食物，它們都是經過科學研究認證、公認的“優質蛋白”食物，特殊時期，千萬別把蛋白質拉下了。
一、雞蛋
雞蛋中的蛋白質含量高達13%，被人體消化和吸收的比率高達98%，是公認的優質蛋白食物，並且價格便宜，可以說是補充蛋白質的高性價比之選。
【推薦食譜：線椒炒雞蛋】
食材準備：線椒3根、雞蛋1個、大蒜、食鹽、生抽、蚝油
1、線椒洗凈，橫切成小圈狀；雞蛋敲入碗中，加少許食鹽打散；再切點蒜末；
2、熱鍋加油，油熱後倒入蛋液，小火煎至半凝固，鏟成小塊盛出來；
3、另起鍋燒油，下蒜末炒香，再倒入線椒，不斷炒至線椒斷生；
4、倒入雞蛋，翻炒均勻後，往鍋中加1勺生抽、1勺蚝油，炒勻即可盛盤。
二、魚肉
魚肉中的蛋白質含量高達15-22%，含有多種人體必需的氨基酸，脂肪含量卻很低，要比畜、禽肉更好消化，吃起來輕鬆無負擔。
【推薦食譜：番茄巴沙魚豆腐湯】
食材準備：巴沙魚肉1片、聖女果8個、老豆腐1塊、大蒜、生薑、小蔥、料酒、生粉、番茄醬、食鹽、雞精
1、巴沙魚洗凈，用廚房紙擦乾表面水分後，切成小塊，然後放入碗中，加1勺料酒、1勺生粉，抓勻腌制30分鐘；
2、聖女果沖洗乾淨，每一個都切成4等份；老豆腐切小塊，再切點蒜末和蔥末；
3、燒一鍋水，水開後倒入巴沙魚，再放幾片生薑，煮2分鐘後，撈出來備用；
4、另起鍋加油，油熱後下蒜末炒香，倒入聖女果，炒至出汁後，往裡面加1勺番茄醬炒勻；
5、往鍋中倒入適量熱水，水開後再倒入豆腐，再煮3分鐘後，放入巴沙魚煮1分鐘，然後加適量食鹽和雞精調味，撒上蔥花，即可出鍋。
三、牛肉
瘦牛肉中的蛋白質含量在20%左右，氨基酸的組成成分，要比豬肉更接近人體所需要的營養，同時還富含礦物質和B族維生素，是補充蛋白質的優選。
【推薦食譜：雙椒炒牛肉】
食材準備：瘦牛肉1小塊、青、紅尖椒各1個、大蒜、料酒、生抽、生粉、蚝油
1、牛肉洗凈，逆着肉的紋理切成薄片狀，然後往裡面加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓勻腌制30分鐘；
2、青、紅尖椒洗凈，對半切開，去掉辣椒籽後，斜切成細條狀，然後再切點蒜末；
3、熱鍋加油，下蒜末炒香，先倒入尖椒，大火炒至尖椒斷生；
4、將鍋中的尖椒撥至一旁，再倒入牛肉，繼續大火炒至牛肉變色，然後將尖椒和牛肉混合在一起，翻炒1分鐘後，往鍋中加1勺生抽、1勺蚝油，炒勻即可出鍋。
四、豆腐
在這4種優質蛋白食物中，前3種屬於動物蛋白質，豆腐中含有的蛋白質，則屬於植物蛋白質。豆腐中的蛋白質含量，通常能達到10%以上，能夠有效地補充人體的蛋白。
【推薦食譜：蒜苗燒豆腐】
食材準備：豆腐1大塊、蒜苗3根、大蒜、豆瓣醬
1、豆腐洗凈，切成小塊狀；蒜苗洗凈，斜切成小段；再切點蒜末備用；
2、熱鍋加油，先放入豆腐，小火慢慢煎，煎至豆腐兩面變金黃；
3、放入蒜末和1勺豆瓣醬，輕輕翻炒至上色，然後往鍋中加2勺清水；
4、蓋上鍋蓋燜2分鐘，然後放入蒜苗，轉大火炒至斷生即可。
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