很多人都有這樣的感慨，癌症越來越近了，可是還沒有做好準備。
根據世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）近日發布的2020年全球最新癌症負擔數據，中國已經成為了名副其實的“癌症大國”。2020年中國新發癌症病例457萬例，其中男性248萬例，女性209萬例，2020年中國癌症死亡病例300萬例，其中男性182萬例，女性118萬例。
我們不妨再來看一下其他國家的數據，2020年癌症新發人數前十的國家分別是：中國457萬，美國228萬，印度132萬，日本103萬，德國63萬，巴西59萬，俄羅斯59萬，法國47萬，英國46萬，意大利42萬。2020年癌症死亡人數前十的國家分別是：中國300萬，印度85萬，美國61萬，日本42萬，俄羅斯31萬，巴西26萬，德國25萬，印度尼西亞23萬，法國19萬，英國18萬。
不做對比，單看數據，可能還沒有覺得那麼可怕，畢竟我國的人口基數大，目前仍是全世界人口最多的國家，但對比之後，是不是有種脊背發涼，毛骨悚然的感覺。
印度和我國一樣，同樣是人口大國，《世界人口展望2022》預測，在2023年，印度將超過中國成為世界第一人口大國，印度人口將繼續增長，並在2050年達到16.68億，而屆時中國的人口數將為13.17億，比現在的14億減少約8千萬。
同樣是人口大國，中國的癌症發病人數和死亡人數竟然都是印度的3倍多。
不妨再來看看國家癌症中心的數據，2022年2月，國家癌症中心發布了最新一期的全國癌症統計數據。全國腫瘤登記中心負責全國腫瘤登記數據收集、質量控制、匯總、分析及發布工作。（由於全國腫瘤登記中心的數據一般滯後，本次報告發布數據為全國腫瘤登記中心收集匯總全國腫瘤登記處2016年登記資料。）
根據發布的數據顯示，2016年我國癌症新發病例為406.4萬，排在前七位的是肺癌、結直腸癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、食管癌，就新發病例而言，肺癌、乳腺癌、結直腸癌、前列腺癌的發病率城市高於農村，胃癌、肝癌、宮頸癌、食管癌的發病率則是農村高於城市。
排在前七位的癌症除了肺癌和乳腺癌之外，其餘的都是來自消化系統的癌症。
雖然導致癌症的因素非常多，但是對於消化系統的癌症而言，飲食無疑是最重要的致病因素，世界衛生組織在其公布的《癌症報告》中指出，1/3的腫瘤是可以預防的，1/3的腫瘤是可以通過早期發現、早期診斷、早期治療而治癒的，另外1/3的腫瘤可以通過治療減輕痛苦、延長生命，提高患者的生活質量。
鑒於以上三點，WHO又提出了癌症三級預防的觀點，由於消化系統癌症的種類很多，在癌症新發病例前七位里竟然佔了5個，而飲食又是消化道癌症是最重要的致病因素，今天，我們就來說說，究竟哪些不好的飲食習慣會誘發癌症。
第一，腌制食物。腌制食物除了需要特殊的工藝之外，還需要大量的鹽，腌制食物是很多人的最愛，如果你去菜市場，會發現有專門售賣腌制食物的攤位，像鹹菜、鹹魚、鹹蛋、鹹肉等腌制食物，在現實生活里其實都非常暢銷。
喜愛腌制食物的人，認為腌制食物特別好吃，在北方很多地區，一到嚴寒的冬天，很難買到新鮮的蔬菜，於是人們養成了習慣，提前就把蔬菜腌制了，以備過冬之需，喝粥的時候、吃面的時候、嗦粉的時候，要是沒有點鹹菜，那真沒什麼味道，但是長期大量進食腌制食物，則會對健康造成危害，原來，腌制食物中硝酸鹽的含量很高，被攝入胃內的硝酸鹽，在細菌的作用下轉化成了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺結合，形成了亞硝胺，很多人認為硝酸鹽和亞硝酸鹽是致癌物，這是不正確的，真正的致癌物，其實是亞硝胺。亞硝胺會誘發多種癌症，其中就包括大家所熟知的食管癌和胃癌。
腌制食物里還含有一種危險因素，那就是高鹽，如果攝入過多的鹽，很容易導致胃黏膜細胞與外界存在較高的滲透壓，滲透壓一旦升高，就會破壞胃黏膜的防禦屏障，隨着時間的推移，就可能導致胃黏膜受損，發生炎症和潰瘍的風險也大大升高。而慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍等都是胃癌的癌前病變，在高鹽的刺激下，這些疾病反覆發作，遷延不愈，導致胃癌的發生風險自然大大提高了。
第二， 燙的食物。現實生活里，我們接觸的燙食形形色色，除了火鍋和麻辣燙外，還包括平時吃得很燙的一日三餐，以及我們喝的燙茶和咖啡，漫長的時間裡，我們習慣了這些燙的食物，從未覺得它們對我們造成了什麼不良影響，反而，如果不吃那麼燙了，反而會不習慣，問題是，長期吃燙的食物，對健康真得有好處嗎？
答案是否定的，所謂趁熱吃對腸胃好，完全是一種謠言，長期吃燙的食物，最容易傷害的部位就是食管，燙的食物反覆刺激食管黏膜，很容易讓食管出現局限性或瀰漫性上皮增生，這是食管癌的癌前病變，轉為食管癌的風險很高。
鑒於燙的食物與癌症之間的密切關係，早在2016年，國際癌症研究機構(IARC)就把溫度超過65°C的過熱飲品被列入2A類致癌物名單。
第三，霉變食物。很多人特別節省，家裡的水果發霉了，捨不得扔掉，把壞的地方切掉，留下好的地方繼續吃，家裡的糧食和肉發霉了，同樣捨不得扔掉，洗一洗煮一煮繼續吃。
首先來解答第一個問題，削掉發霉的部位，剩下的就安全了嗎？同樣不安全，因為肉眼看起來好的地方，很有可能已經被黴菌污染了，只是這個時候肉眼看不到而已，黴菌還會在食物里注入一種叫黃曲霉素的物質，相信很多人都聽說過黃曲霉素的大名，早在1993年的時候，世界衛生組織就已經將黃曲霉素定為1類致癌物，它的致癌能力很強，是二甲基亞硝胺的70倍。
其次來解答第二個問題，發霉的食物洗洗煮煮是不是就萬事大吉了，很多人認為，黃曲霉素再毒，也抵不過高溫吧，就不信煮不死它，要說的是，太小看黃曲霉素了，黃曲霉素具有耐高溫的特性，只有溫度超過280攝氏度以上，才有可能殺滅它，用開水去煮，就算是100攝氏度的開水，也是拿黃曲霉素無可奈何的。
第四，油炸食物。油炸是一種古老的烹飪方式，油炸出來的食物，不僅顏色看起來更誘人，而且酥脆可口，油條、薯條、炸雞、丸子……很多地方都有炸串店，甚至打出了萬物皆可炸的旗號，但是愛吃油炸食物，真的不是一種健康的飲食習慣。在高溫油炸的過程中，維生素、蛋白質的含量和吸收率大大下降，油炸食物的熱量很高，愛吃油炸食物會讓人變得更胖，油炸過程中產生的過氧化物、雜環胺、丙烯酰胺等物質具有致癌作用，很多商販在油炸時使用的油往往會反覆利用，危害更大。
