世界衛生組織給健康下了這樣一個定義：四肢健全，身體沒有疾病，有正常的生育功能；社會適應力和抗壓能力良好，精神、道德健康。
經世界衛生組織調查，符合這個健康標準的人僅占人群總數的5%，被確診患有各種疾病的，占人群總數的20%，處於健康與疾病之間的亞健康狀態約佔人群總數的75%。這是一組很驚人的數據，因為符合這個健康標準的人實在太少了，大部分人處於亞健康和慢性病狀態。
那麼，為什麼處於亞健康的人會這麼多呢？經專業人士研究，這是因為人類的健康跟飲食有一定的關係。如果我們能夠改變錯誤的飲食觀念，就能改善體質，還原健康。
著名的預防醫學專家楊定一博士在他的新書《療愈的飲食與斷食——新時代的個人營養學》中，針對人們長期以來錯誤的飲食習慣給予了合理的飲食調整方案，堪稱實現生命逆襲的科學飲食指南。
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本書作者楊定一，美籍華人，醫學生化雙博士，曾任美國國家衛生研究院癌症研究所諮詢委員，知名的預防免疫與癌症專家。已出全部生命系列《真原醫》《好睡》《豐盛》《不合理的快樂》等專著。
楊博士在書中告訴我們，人們的身體療愈，不僅要從斷糖、吃好的脂肪、多吃新鮮蔬菜、攝取高膳食纖維和運動着手，還要關注身體代謝的靈活性，並通過斷糖和斷食，讓身體步入排毒修復、逐步獲得全身心的輕鬆。
01究竟哪裡吃錯了，讓原本健康的人變成慢性病體質
現代社會，生活節奏不斷加快，人們為了節省時間，經常食用快餐和過度加工食品。
這類食品有：冰淇淋、甜甜圈、洋芋片、薯條、汽水、可樂等零食和含糖飲料，因含有大量的糖、鹽、植物油、人工調味料等，長期食用會對人的大腦和身體造成很大的傷害。
曾在網上看到過一篇標題為“超加工食品吃得越多，越容易變傻”的文章中介紹到:因長期吃超加工食品，有的人得了痴呆症，有些人逐漸發展成阿爾茨海默症，還有人患上血管性痴呆。
1955年9月，美國前總統艾森豪威爾突發心臟病，在美國著名的心臟病專家保羅·懷特博士治療團隊的精心救治下，艾森豪威爾的病情被控制住了，那一年他64歲。
那時的醫療專家建議他採用低脂、低膽固醇飲食，不吃蛋黃、肥肉、動物內臟、乳製品、橄欖和堅果等，以保護心臟。
他認真執行這份食譜，但效果並不理想。他的體重不斷增加，為了控制病情，醫療專家安排他的早餐改成水果，不再吃牛排，後來他乾脆連早餐都不吃了。
雖然，艾森豪威爾少吃脂肪也不吃黃油，但膽固醇還是越來越高，同時體型發福，體質也變得越來越差。
其實，艾森豪威爾出現這些癥狀是胰島素阻抗對低脂、高碳水化合物飲食的預期反應。只是受當時醫療水平所限，專家無法做出解釋。
1980年，美國政府公布第一版《美國人飲食指南》，還在建議所有人採用低脂、低膽固醇飲食。楊博士認為這個《指南》里列舉的錯誤飲食方法，是讓人們的身體越來越不健康的主要原因。
《指南》中介紹的主要熱量來源是低脂肪飲食，按照指南中教的吃法，雖然雞蛋和肉吃得少了，但精製糖、精米、澱粉和麵包甜食等這些高碳水化合物卻成為主食，造成了營養過剩，這給身體生病埋下了伏筆。
有些營養專家提醒人們一天要用三餐，必要的話可以六餐，甚至還提倡吃零食，鼓勵少量多餐。
這樣頻繁用餐讓消化道沒有時間休息，更讓胰島素不停地分泌，長此以往會讓身體里充滿糖，而充滿糖和脂肪的身體吃不消了，就不會再對胰島素做任何反應，這便是胰島素阻抗。
從這時起，這個人就變成了代謝症候群和慢性病的體質，說明他離慢性病不遠了。
正是由於專家們以健康的名義推廣低脂飲食，將飽和脂肪改為不飽和植物油，提高碳水化合物的攝入量，最後造成了很多人肥胖、代謝失衡，進入了慢性病的體質。
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02吃對吃好是否就能擁有健康
前面談到當時的人們按照錯誤的飲食方式吃東西，長期下來身體會生病。那按照正確的飲食方法，人們的身體就會健康無憂嗎？
也未必，因為單純的吃對吃好還不能讓身體保持健康，如果能改善胰島素阻抗的情況，人們才有機會阻止或延緩肥胖、二型糖尿病、脂肪肝、心血管疾病、癌症、神經退化疾病、免疫功能低下、慢性發炎等諸多病症，這樣才能提高人們的生活質量和幸福指數。
那該如何調整呢？談到飲食調整，最重要的是要恢復人體代謝的靈活性。人體如果失去了代謝靈活性，身體的代謝就會反應僵化，隨環境改變調整的幅度也會變小甚至於出現代謝異常，這時候身體鬧出毛病來也是在所難免。
究竟怎樣才能恢復身體的靈活性呢？其實，現代人代謝失去靈活性基本都是吃出來的，比如長期吃高碳水化合物、含糖類零食和飲料等。我們在進行飲食調整時方法是靈活的，在吃對吃好的前提下，既可以從多種食物中得到營養，也可以進行間歇性斷食。
因為飲食調整的目的是讓人的能量代謝恢復健康和彈性，一個人的代謝如果是健康的，在一定時間內少吃或不吃東西，身體都能承受的住。當不吃東西體內能量不足時，身體會啟用儲存在體內的脂肪做燃料，以支持身體各項活動，畢竟我們的身體並不是時刻都需要吃東西的。
除了飲食調整以外，想要恢復代謝的靈活性，還要在心理層面從“非吃不可”的心態轉變到“可以不吃”的心態，這樣體內的胰島素就可以從一日三餐或六餐中解放出來，不用一天到晚工作，進行那沒完沒了地消化……
正確的飲食調整具體要怎樣做呢？我們可以採用“低糖飲食”，也稱低碳飲食，就是少吃碳水化合物，多吃一些好的脂肪和當季新鮮蔬菜，比如亞麻籽油、橄欖油、椰子油、牛排、牛肉、核桃、榛果等。
這裡說的調整飲食，只是調整吃的品種，沒調整量，所以每次吃飯既要吃得好、又要吃得飽。這樣的飲食調整法讓人餓得慢，吃的次數就會減少，一日三餐自然就變成了兩餐，甚至一餐。
慢慢地適應了這樣的低糖飲食，身體從各種忙碌的消化、吸收和儲存中解放出來，就連精神層面也因減少了用餐次數，有了更多空餘時間，這樣整個身心都得到了休整，代謝自然會恢復原有的健康和彈性。
前面說到少吃或不吃，其實，就是接下來要談的讓身體進入修復模式的——間歇性斷食。
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03想讓受損的身體獲得修復，斷食是不錯的選擇
斷食是古人的療愈智慧，像希臘醫學之父波克拉底，他為了保持頭腦清明而斷食；印度的聖人甘地為了凈化身心的修行而斷食。
《療愈的飲食與斷食》中說：3天以上的斷食可以淘汰掉受損、不能發揮正常功能的免疫細胞，並在復食後，讓剛從幹細胞新分化出來的免疫細胞遞補上，這樣免疫系統就變得年輕化。
斷食還能改善大腦不清醒、身體肥胖、腰椎間盤突出等問題。為什麼斷食會讓身體有明顯的改善呢？
因為在斷食的進程中，最重要的是要先斷糖，通過斷糖讓身體從使用糖轉為使用脂肪。當身體里糖的儲備用完，身體就會從原來的代謝糖類變成了代謝脂肪。代謝脂肪時會產生一種物質——酮體，酮體是可以給腦部提供能量的。
通過前面的介紹，我們了解了斷食給身體帶來的諸多好處，但對於人的整體的修復和療愈還有很重要的一環，那就是——清理，人體的健康運行不僅需要好的營養還需要清理來平衡。
在1973年，細胞與生物化學家克里斯汀·德·迪夫因發現了細胞的自噬機制，獲得了諾貝爾獎。他通過實驗觀察到細胞的溶酶體所含的酵素可以分解細菌、病毒、蛋白質和細胞里的其他臟器。他將這個生理功能命名為“吃自己”，也就是我們現在所稱的自噬作用。
一個人斷食超過一定時間後，細胞會開始“吃”自己。斷食能讓細胞啟動自噬功能，從產生能量的“動力工廠”——粒線體開始清理，讓人降低發炎反應、促進傷口癒合、減輕體重、頭腦清醒等，讓整個人輕鬆恢復活力。
我們的身體通過斷食來激活幹細胞，通過復食讓細胞獲得新的生命活力。斷食後進行復食的人們，要採用溫和的飲食，帶着歡喜和感恩像對待朋友一樣陪伴着身體的每一部分甚至是每一個細胞。這才是最好的養生，也是最完整的身心療愈！
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寫在最後
楊博士在《療愈的飲食與斷食》中告訴我們，盡量食用天然食材，降低精製糖和碳水化合物的攝取量，同時，用古人的療愈智慧——“斷食法”進行間歇性斷食，以幫助身體恢復代謝的靈活性，療愈人們的亞健康和慢性病體質，恢復腸道健康的微生物群，讓身體實現輕鬆逆生長！
書中列舉了5種飲食方法，斷食的4個好處，6種斷食法以及間歇性斷食的注意事項，同時還告訴我們，在斷食或飲食調整期間，不只身體，心理也會“排毒”，身體的反應是，從上往下、由內而外一層層發生；心理層面的反應是，像錄像帶倒帶，從現在往前，帶出一些記憶、一些事件的發生等。
這本書非常值得大家一讀！站在珍惜健康、珍惜生命的層面，讓我們一起打開這本《療愈的飲食與斷食——新時代的個人營養學》，跟隨楊博士的指導，開啟斷食療愈的神奇之旅吧！
