小青柑的外表為什麼會有一層白霜？

小青柑的外表為什麼會有一層白霜？

“白霜”的形成的影響因素有環境氣候、柑皮厚度、柑油含量、加工工藝和儲存條件。

一、產區環境

新會是西江與潭江的交匯處，地理環境較為獨特。

洪水、潮汐、海水三水融合，還有汛期和海水的迴流現象，使得新會陳皮具有“水分豐富”、“沉澱機質”、“海水鹽分”等特殊優勢。

大多數情況下，新會核心產區柑果的柑皮油包最多，析出的“白霜”也就越多。

柑仔的柑油含量是最高的，但是柑油量會隨着柑果的生長逐漸減少並轉化為糖，所以“白霜”析出量最多的還是柑仔或小青柑。

二、加工工藝

小青柑表面油饢的活性是產生“白霜”的關鍵。油囊如果失去活性，那麼“白霜”就很難產生，小青柑的價值也就會隨之降低。

要想保證油囊的活性和完整性，就得經過反覆的日晒和長時間的低溫烘烤，這樣小青柑的表面才會析出“白霜”。

三、儲存條件

檸檬烯物質在密封或相對高溫的貯藏環境下，會慢慢析出到柑皮表面，氧化乾燥之後，就變成了白色粉狀物質，即“白霜”。

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