一，大哥落難，小弟補刀
“0添加”這事，打個不恰當比方就是，班裡門門考試第一的學生因為拉肚子身體不舒服偶然缺考了一門，於是原來的第二名第三名的名次無意間都往前走了一步。可是，這並不代表這門課他不會。
但是我們卻看到了大哥落難，小弟補刀的戲碼：
之前張小泉菜刀拍蒜斷了，王麻子們天天拍蒜玩。
現在海天醬油遇到添加劑風波，蓮花味精和千禾味業天天咋呼自己“0添加”。
這裡面最可笑的要數蓮花味精，因為幾乎所有正規品牌的味精配料表都很純粹。而且味精的學名叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉本身就是一種食品添加劑。我就想問問蓮花味精，你還想往添加劑里添加啥添加劑？
而且，這些品牌更加短視的是，他們沒有明白這個行業如果出現食品安全問題，那是一損俱損，就跟當年的三聚氰胺事件一樣，幾乎沒有一家乳企是無辜的，連伊利蒙牛都沒能倖免；這次的添加劑風波雖然沒有不犯法，但效果也一樣，因為沒有一家調味品品牌的配料表是完全“乾淨”的，千禾自己都說自己“零添加調味品收入占調味品營收50%以上”，那就意味着還有接近50%的收入來自於非零添加產品。
等喧鬧退去，海天還會是海天，就像現在的伊利蒙牛一樣，但千禾還會不會是千禾，還得看千禾努力不努力，至於王麻子和蓮花味精，好些年前就卷不動了，王麻子2003年破產重組，蓮花味精2009年起就已經換了好幾個東家了。
二，“0添加”不是個技術活，也不是個必選項。
醬油這個行業發展到今天，已經沒有任何的技術機密，行業可以說沒有技術門檻。幾乎所有的醬油企業都可以做到零添加，無非就是鹽多鹽少，口感好不好的問題。
醬油裡面的添加劑分為甜味劑，增鮮劑和防腐劑。如果要做到不添加防腐劑，那就需要加入更多的鹽；而備受大家推崇的日本醬油就是高鹽稀態發酵醬油，這種釀造方法就是用長時間的發酵獲得醇香的口感，通過高鹽來起到防腐的作用，但是鹽吃多了同樣不健康，會引起很多心血管疾病。
以日本龜甲萬為例，它的原料符合“0添加”的審美，但是看看它的含鹽量，15毫升含0.96克鈉是什麼概念？也就是兩湯勺醬油你的鹽攝入量就超標了。而且你每天吃的鹽不可能只來自醬油。
高鹽稀態發酵醬油因為生產周期長，成本高，普遍售價較高。所以另外一種低鹽固態發酵法就解決了成本高的問題，所以價格便宜，但卻會損失口感和易霉變，所以就會添加甜味劑和增鮮劑來調節口感，添加防腐劑以便保存，而這些添加劑你在全世界的可口可樂，薯片，各種調味料中很容易就能找到。喝可樂吃薯片你不怕添加劑，吃點醬油你就怕了。
再說到這場風波的始作俑者，網紅辛吉飛的視頻展示的醬油科技用的化學合成醬油的方法本身就是日本人發明的。
所以做不做零添加產品其實不是企業的選擇，而是市場的選擇，這涉及到消費者認知的升級和消費水平的升級。如果大家都願意多花錢買零添加的醬油，企業何樂而不為呢？而根據事實證明消費者並不是那麼在乎零添加，因為千禾2008年就開始做零添加醬油了，經過10年盈利超過2億後，這五年來每年的凈利潤反而不如2018年。
三，“0添加”是王婆賣瓜
我們國家不光沒有“0添加”的標準，同時在食品標識監管徵求意見稿（暫未實行）中規定提到食品不得標註“0添加”，“0添加”如果不具體到原料，還可能還違反廣告法。比如零添加防腐劑這樣的描述是違法的，零添加防腐劑苯甲酸鈉就是OK的，不表示沒有使用其他防腐劑。
所以也就是說是不是“0添加”是企業說了算
醬油會用到的添加劑明細大致如下：
甜味劑：白砂糖，果葡萄糖，三氯蔗糖，安賽蜜，阿斯巴甜
增鮮劑：谷氨酸氨，琥珀酸二鈉，5 ’ - 呈味核苷酸二鈉 ，5’-肌苷酸二鈉、酵母抽提物
防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉，丙酸
着色劑：焦糖色
千禾的零添加醬油宣傳是，0%添加谷氨酸鈉，0%添加焦糖色，0%添加苯甲酸鈉山梨酸鉀，0%添加增味劑呈味核苷酸二鈉，0%添加三氯蔗糖安賽蜜，但是使用了甜味劑白砂糖。
廚邦醬油的零添加是指：0%添加白砂糖、0%添加味精、0%添加焦糖色、0%添加苯甲酸鈉山梨酸鉀。但是使用了酵母提取物。
海天的零添加裡面也有酵母提取物。
所以真正“0添加”的產品很少，但是“0添加”防腐劑對醬油來說很容易做到，那就是成本高一點，含鹽量高一點，賣得貴一點。
四，總結
對於醬油來說，只要符合食品添加劑標準的產品，無所謂對錯。對於生產合格產品的品牌來說，有沒有添加劑無所謂對錯。因為最後比拼的不是有沒有添加劑，而是比拼銷售渠道和成本控制的能力。
龜甲萬的成功絕對不是因為沒有添加劑。
