花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不幹燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。
花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁有特殊的香氣。
花生的功效和作用
1.控制食慾
花生是“高飽腹感”食物，能讓你感覺更飽，或者飽的時間更長。發表在《營養與代謝》期刊上的一篇文章發現，用花生當零食的人吃得更少。美國普度大學營養科學系教授馬特斯博士說：“花生的高飽腹感並不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，而是所有因素協同作用的結果。”布萊根婦女醫院營養系主任凱西·麥克馬納斯說，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這一天的進食量。
2.有助減鹽
鹹味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣重量的切片麵包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生不但能滿足你吃鹹的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。
3.穩定血糖
研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。
4.保持心臟健康
吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。
5、減少結腸癌風險
研 究 發 現，每周至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%;而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。
《名稱》花生、番果、南京豆、落地生、落花參。
《生境分布》一年生草本。各地有栽培，為普遍食用之副食品及油料作物。根部有多數根瘤。莖匍匐或直立，偶數羽狀複葉互生，長圓形至倒卵圓形，全緣。花黃色，生於葉腋，花冠蝶形。莢果長橢圓形，生於地下。秋采果，並取枝、葉晒乾備用。
全國各地均有栽培。
《性味》甘，平。枝葉：甘，澀，平。殼：淡、澀，平油淡平。衣：微苦澀平。
《功能主治》潤肺，和胃。寧心安神。斂肺止咳。潤暢通便。止血，散瘀消腫。用於治療：血小板減少性紫癜，血友病高血壓病，蛔蟲性腸梗阻，燥咳，胃十二指腸潰瘍，胃納不佳，大便秘結者。
《民方1》血小板減少性紫癜、血友病。
藥方組成：花生米50克大棗30克，白糖10克。用法：先將花生米、大棗燉爛，加白糖調服。
《民方2》燥咳。
藥方組成：花生米、大棗各30克，芝麻15克。用法：加水共燉爛，加蜂蜜少許調服，每日1劑，連服3-5天。
《民方3》高血壓病。
藥方組成：花生米適量。用法：加醋泡七天，每晚睡前嚼服7粒。
《民方4》胃、十二指腸潰瘍，胃納不佳，大便秘結者。
藥方組成：生花生米50克，鮮牛奶250毫升，煉蜂蜜30毫升。用法先將花生米加水泡30分鐘，搗爛，加牛奶煮幾分鐘，加入蜂蜜，調勻，晚上臨睡時服之，每日1次，可長期服用。
《民方5》蛔蟲性腸梗阻。
藥方組成：熟花生油80毫升。用法：頓服。6小時後未見好轉，再服1次。小兒劑量酌減。
