說到食用油，很多人最關心的一個問題就是，為什麼有的油顏色那麼深，有的油顏色那麼淺，兩種油除了顏色不同外，還有哪些區別，哪類食用油最好？
像是以上之類的問題，很多人都做過相關的文章講解，但是大多數觀點都是有失偏頗，僅僅是根據一些文字資料進行詮釋，根本不考慮實際使用的效果。
而食用油又是我們一日三餐不能缺少的調料，所以今天就和大家說說，買食用油，到底是深色的好，還是淺色的好？不要小看兩者的差別。
食用油的顏色和什麼有關
煉油原料
影響食用油顏色的一個重要因素就是煉油的原料，像是一般菜籽油，大豆油的顏色就會比玉米油，花生油等顏色深。所以從原料選擇的角度來說，不同原料煉製的食用油顏色不同，是正常的。
那麼同種原料，煉製的食用油顏色會出現深淺不一是什麼原因造成的呢？就像是我們最常見的大豆油一樣。
精鍊程度
食用油的顏色除和原料有關以外，還和豆油的精鍊程度有關，精鍊程度越高的食用油，其顏色就越淺。精鍊程度越低的油，顏色就越深。
闢謠：很多網文說，壓榨油的顏色比浸出油的顏色深？
首先在這裡咱們簡單地說下：壓榨油和浸出油是什麼意思！簡單地說就是：
壓榨油
指的是用物理的方式，像是榨油機擠壓油原料後產出的油。
浸出油
指的是用化學的方式，利用能溶解油脂的溶劑，通過潤濕滲透，分子擴散和對流擴散的作用，將料胚中的油脂浸提出來，然後把溶劑和脂肪所組成的混合油，再進行分離回收溶劑後，從而得到的油。
那麼為什麼說，壓榨油比浸出油顏色深，是不正確的呢？
原因就是很多網友的觀點是說壓榨油因為雜質多，所以顏色比較深。而實際上，無論是壓榨油還是浸出油，兩者食用油的提煉工藝所得出來的油，其實都是毛油。
而這種毛油是不可食用的，因為各項指標都還不合格，所以無法在市場上流通，需要經過精鍊後，方可得到可食用的精鍊油。
所以無論是壓榨油還是浸出油，同一種原料出現不同顏色的油，和加工工藝有一定關係，但卻不是最終決定油顏色的關鍵因素，關進因素就是食用油的精鍊程度。
深色油和淺色油的區別
區別一：味道不同
精鍊程度越高的食用油，顏色就越淺，同時油原料的味道就越淡，就好比大豆油，顏色深的豆油有大豆的香味，在做菜時可以賦予菜肴更豐富的滋味。
相反顏色淺的食用油，在做菜的時候能夠提供的味道和香味就沒那麼豐富了。
區別二：營養價值不同
精鍊程度越低的食用油，相對保留的營養成分越多，所以深色油的營養價值要比淺色油的營養價值高。淺色油的營養價值低。
區別三：透明度不同
油的透明度和精鍊程度有很大關係，顏色較深的油中的雜質含量較多，所以油體比較渾濁，而顏色淺的油，因為精鍊程度高，所有油體內所含的雜質較少，所以油看起來透明度高。
油的顏色和食用油的等級有什麼關係
油的顏色和精鍊程度有關，而油的等級也是根據精鍊程度分級的，所以油的等級和顏色是直接關聯的。
等級越高的油的精鍊程度就越高，顏色也就越淺，一般食用油的等級分為：一級，二級，三級，四級，這4個級別，所以4個級別的油顏色均不同。
闢謠：網上很多人說，買食用油等級越高的越好？
很多網文的觀點認為，等級高的油雜質少，所以吃起來更健康安全，而這其實是一種誤導，因為凡是能夠在市場銷售流通的食用油，都是經過檢查合格的產品，所以只要是各項檢查都合格的產品，又哪會存在什麼健康安全問題。這種說法完全是一種誤導。
另外我們買油，應該要根據自己的需求選擇，還要考慮具體用途，因為不同等級的油用途有很大區別：
一級食用油【顏色淺的】：它的煙點和熔點都很低，所以對於炒菜的高溫來說，並不適合，但是因為它的味道比較淡，顏色淺，所以比較適合拌涼菜。
二級食用油【顏色略深】：它的煙點比一級的油高一些，並且油煙還少，同時它的味道不淡，也不是很濃郁，比較適中，所以炒菜用它，是最佳的選擇。另外包餃子，包子調製的肉餡用二級食用油也是最好的。
三四級食用油【顏色深的油】：它的煙點高，油煙也多，所以更多地用於油炸類美食的製作，但是如果不在意油煙的，也可以用三四級油炒菜，燉菜，因為三四級食用油的做出的菜味道更香，更好吃。
寫在最後：
食用油的等級並非是越高越好，食用油的等級和油本身品質的好壞，無任何關係，所以大家不要在被一些所謂的美食博主的網文所誤導了。
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