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“我”叫卡拉膠，
最近有點火。
你知道“我”的名字，
但不一定了解"我"。
“我”來給你講講，
“我”的前世今生。
故事要從6月25日講起，
一位網友將“鍾薛高海鹽椰椰雪糕”
放置在31℃室溫下1小時發現，
雪糕並未融化，
依然倔強地躺在包裝盒裡。
△圖片來源：網絡截圖
幾天後，
一段網友用打火機點燃
“鍾薛高海鹽椰椰雪糕”，
疑似燒不化的視頻，
再次引爆網絡。
△圖片來源：中國青年報
一時之間，雪糕為啥不化？
將“我”——卡拉膠，
推到了大家面前。
“我”究竟是什麼東東？
“我”來自哪裡？又去往何方？
有害？還是有益？
認識一下“我”吧！
面對種種疑問，
我“卡拉膠”成了主角！
“我”是什麼？
“我”是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。
“我”來自哪裡？
其實，“我”是一種廣泛使用的，從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出的一種親水性膠體。
“我”長什麼樣？
“我”是一種白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。可溶於80℃左右的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。
如何得到“我”？
將海藻洗凈、晒乾，放入提取鍋中，加入30～50倍水（或適量鹼液），用蒸汽加熱（100℃左右）40～60min，過濾，邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑，離心分離，沉澱經滾筒乾燥，粉碎，就可以得到“我”啦！
“我”的作用是什麼？
“我”的作用其實和澱粉類似，擁有良好的凝固效果，所以“我”經常在食品中扮演增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等角色，幫助流動性的食品變得更有型。
“我”經常出入哪些場所？
作為一種食品添加劑，“我”具有可溶性膳食纖維的基本特性。在果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等食品中，都可以看到“我”的身影。
比如，“我”可以讓肉類更好地保持水分，使肉質更加鮮嫩；也可以改善雪糕中的冰晶形態，使其口感更軟潤、綿密，延長雪糕的融化速度。
“我”還能促進你們的腸胃蠕動，但切勿貪多哦！
在國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，“我”可以在各類食品中“按生產需要適量添加”。不過，綜合成本和口感的考慮，一般冰淇淋企業會將“我”的使用量控制在萬分之五左右。
由於“我”的高黏度性質，過量食用，會對腸胃造成一定損傷，還可能會誘發胃炎、腸炎。
但是，食品添加劑聯合專家委員會曾對“我”做過安全評估，結果發現，當人體攝入45000毫克時，才會造成腸道潰瘍。也就是說，一個正常人需要在一天之內吃夠45公斤果凍。顯然，這是不可能的。
同時，一般情況下，生產企業也不會過多增加“我”的使用量。因為百分之一含量的“我”，就可能導致食品變成果凍的形態了。因此，“長期大量”“過量服用”這類情況在現實中也基本不會存在。
此外，在適量攝入的情況下，“我”還能夠在一定程度上幫助大家的胃腸道蠕動，促進排便。
還有哪些和“我”類似的小夥伴？
目前，在國家批准使用的增稠劑中，“我”還有約20個“膠”類小夥伴。
他們其中一些跟“我”一樣，也提取自藻類，如海蘿膠。
他們中的大多數來自豆科植物的種子，如瓜爾膠、果膠、刺槐豆膠、刺梧桐膠、刺雲實膠、決明膠、羅望子膠、沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠、皂莢糖膠、阿拉伯膠。
也有一些來自微生物，如黃原膠、可得然膠、結冷膠。
還有一些來自動物，如明膠、紫膠。
除了食品添加劑，“我”還能用於什麼？
在洗滌劑、化妝品等日化工業方面，加入“我”的洗滌劑，有防止再被沾污的作用。
在液體洗滌劑中，“我”還能改善其分散和貯存性能。
在化妝品中，由於“我”易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用製成潤膚劑。
在一些乳液及洗髮香波中，“我”可作為乳化劑，使產品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。
真的跟“我”有關嗎？
“鍾薛高海鹽椰椰雪糕”能否完全打消公眾的疑慮，有待實踐的檢驗。相關部門已經介入調查，只需要耐心等待，相信事實會真相大白。
鍾薛高的最大問題恐怕不在於用料中使用了“我”，而在於作為高價雪糕的代表，能否撐得起高昂的價格，讓人覺得物有所值？
出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒體部
編輯：唐曉彤、姜玉函
責任編輯：劉燁燁
主編：崔靖芳
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