隨着生活水平的提升，肉類食品已經走進尋常百姓家。新鮮度是判斷肉類安全的關鍵因素。變質肉的營養價值、口感都發生了改變，變質肉甚至會產生有毒物質，對消費者造成傷害。生肉品質的新鮮度可以通過理化指標、感官指標和微生物指標來評價。揮發性鹽基氮檢測是作為反映新鮮度的重要指標。
揮發性鹽基氮是指動物性食品中蛋白質因酶和細菌的作用而分解產生的氨、胺等鹼性含氮物質，是動物性食品腐敗變質的指示性指標。這些物質具有揮發性，含量越高，破壞的氨基酸越多，尤其是蛋氨酸和酪氨酸，營養價值受到很大影響。肉類腐敗變質過程中產生的含氮物質(如氨氮、胺基態氮等揮發性鹼性氮)可引起食物中毒。因此，揮發性鹽基氮檢測儀檢測肉類及肉製品中揮發性鹽基氮是保障食品安全的關鍵。
揮發性鹽基氮檢測儀檢測規程：
1、按照試劑說明書的步驟配製【空白液】和【樣品液】；
2、將【樣品液】比色皿放入相應通道，點擊樣品名稱按鈕選擇【樣品名稱】
3、檢測
①將【空白液】放進1號通道口，將【樣品液】放在除1號通道以外的其他通道，點【檢測】直接出數。
②將【空白液】放進1號通道口，將【樣品液】放在除1號通道以外的其他通道，按試劑說明書調節【反應時間】，點【檢測】進度條完成後，顯示檢測結果。（反應時間默認“0”）
4、保存(手動保存)
5、打印（手動打印）
揮發性鹽基氮檢測儀使用方法簡單，通用性強，可以適用於豬肉、牛肉、羊肉、魚類等肉類檢測。為了防止問題肉在市場上流通，我們不僅要在源頭進行控制，還要依靠準確的、快速、便攜式揮發性鹽基氮檢測儀對市場進行監控。
