茶粉怎麼研磨？龍團鳳餅需加水十二杯帶水研磨，是水磨茶粉

追尋宋人留下的文化印記，

探尋宋式點茶的美妙瞬問。

《貢茶錄》記載：“龍園勝雪：竹圈、銀模，方一寸二分。水芽，十六水，十二宿火。正貢三十銙，續添三十銙，創添六十銙” 。

《北苑別錄》記載：“研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆。分團酌水，亦皆有數，上而勝雪、白茶，以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其餘皆以十二焉。”

研茶的工具，用柯木為杵，以瓦盆為臼。茶經擠榨的過程，已除去膏汁，因此研茶時得加水研磨。唐搗茶、宋研茶都是用水。

帶水研茶，其工藝特徵相似於現代的水磨糯米粉。植物可食部分經帶水研磨，會變得更加細膩，爽滑、綿糯。茶葉帶水研磨，一邊研一邊水份蒸發，再添水研磨。

《宣和貢茶錄》記載，根據茶品需十二至十六次加水帶水研磨方可，謂“水磨茶精”。其原理是將茶葉中不溶解於水的果膠、纖維素等物質，在高於凝膠溫度低於糊化溫度的條件下進行物理改性，成為可溶於水的膳食纖維和糖類，在點茶時參與沫餑迅速產生和浚藹凝雪。