本文由森醇悅原創
首發於頭條號：森醇悅
作者：俊茗
前幾日和幾位朋友一起品飲了幾款茶，其中有款茶曠涼感十足，深至喉嚨，持久縈繞在口中，其中有位接觸茶葉不久的朋友便問道‘我口中有種涼涼的感覺很強烈，像剛含完一顆薄荷塘似的，這是為什麼呀？你們是不是加了什麼呀’？
我們在品飲一款茶的時候偶爾會遇到有明顯的清涼感；在舌面、在整個口腔甚至深入喉嚨都有陣陣清涼感在徐徐縈繞，給人以清新自在的愉悅感。這就是我們通常所說到的曠涼感，產生這種涼感的原因主要與茶葉內含物質有關。
茶葉有着豐富的內質是眾所周知的，其中產生的這種清涼感的物質是：芳香類物質、糖苷類物質水解
糖苷類物質水解：
曠涼感的產生與茶葉中含有的糖苷類物質水解有關，水解反應是一個吸熱的過程，在品飲時會產生這種曠涼感。
芳香類物質：
茶葉含有的芳香類物質中有一種萜烯類的化合物，它主要以糖苷類物質存在；其中形成茶葉香氣品質的物質基礎就是由以單萜烯醇、芳香族醇配基為主的糖苷類物質水解後，苷元所呈現的香氣，茶葉中糖苷態萜類香氣苷元物質的種類有30多種。
在特殊條件下萜烯醛類的香草醛物質可以產生薄荷腦；萜酮類物質則可以產生樟腦。薄荷腦、樟腦兩種是可以產生曠涼感的物質!
簡而言之促使我們在品飲時產生清涼感的物質主要源自茶葉含有芳香類物質。
如果茶葉自身糖苷類物質含量較少，在品飲時則不會有明顯的曠涼感或沒有曠涼感。
其次如果茶葉原料優質工藝欠佳的茶葉同樣也不會產生曠涼感。
如：鮮葉殺青不到位，酶類未失活；在製作工藝環節如果殺青不到位，那麼茶葉中依舊會存在一些具備活性的酶類，這些酶會將茶葉中含有的糖苷類物質快速的分解，從而使茶葉品質衰退，品飲時就會感受不到曠涼感；這種工藝下的普洱茶幾乎是不能越陳越香的。
因此當我們沖泡品飲時遇到有明顯曠涼感的茶品那麼說明茶葉內質豐富，原料優質、工藝精湛，是好品質的一種表現，並非有添加劑。
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