“一個產區如果沒有龍頭企業引領，做不起來。”
“既然已經有了宜賓這個大產區，為何還要打造南溪這個子產區？”
6月10日，南溪酒業品質表達會議在勁牌南溪酒業召開，與會專家拋出產區和企業發展的核心命題。
這場聚焦白酒品質提升、產區建設、品牌發展及智能化生產的會議，試圖在行業從增量競爭轉向縮量競爭背景下，為南溪產區描繪確定的未來。
誰最有可能成為龍頭企業？
在白酒行業智能化浪潮奔涌背景下，誰將擎起南溪產區的大旗？
作為南溪產區的核心企業，勁牌南溪酒業憑藉在“機械化、自動化、信息化、智能化”（以下簡稱“四化”）釀造領域的深度探索，已成為產區升級的重要推動者。
走進勁牌南溪酒業的釀造車間，傳統釀造場景正被智能化設備替代，但這並非簡單的“機器換人”。
▎黃丹
四川輕化工大學黃丹的研究團隊發現，在發酵不同時期，微生物的組成和特徵存在顯著差異，發酵過程中溫度、濕度、酸度和二氧化碳等因素，也對微生物的生長和代謝具有顯著影響。
勁牌南溪酒業基於對發酵過程中微生物變化、環境因子影響、酶系功能、基因表達以及物質生成等方面的基礎研究，構建起一套智能釀造體系，將老師傅們口耳相傳的經驗轉化為可量化的數據模型。
這種轉變解決傳統釀造中衛生條件不穩定、工藝傳承困難等痛點，更讓產品質量實現質的飛躍。
在具體實踐中，其“四化”戰略實現釀造環節的全流程技術突破。
例如，在原料處理環節，全自動化的五糧破碎系統和連續式清蒸機應用，讓原本需多人協作的工序現在只需一人監控；
在釀造環節，機器人精準執行“輕撒勻鋪，探汽上甑”的傳統工藝要求，蒸餾效率提升16%；
就連考驗經驗的制曲環節，智能仿生壓曲機也能將效率提升近30%，同時確保酒醅溫度始終穩定在20℃—23℃之間。這些技術創新帶來效率提升，更讓出酒率和優質酒率雙雙提高2個百分點以上。
然而，這條轉型之路並非一帆風順。
▎汪大洲
勁牌南溪酒業總經理汪大洲回憶，最初過於追求設備升級，後來明白智能化不是要顛覆傳統，而是要解決傳統釀造的痛點。“人做得好就讓人來做，機械做得好就讓機械來做。”
正如北京工商大學孫寶國院士所言，白酒現代化本質是“仿人工”，需堅守傳統工藝核心。
▎孫寶國
這種認知轉變，讓勁牌南溪酒業確立“傳統工藝為體，現代科技為用”的發展哲學。
如今，南溪正將老師傅們的經驗進行系統化編碼，用數據的確定性彌補人工操作的不確定性，同時保留人在關鍵環節的判斷力，實現人機優勢的完美結合。
值得注意的是，企業的探索並未止步於現有成果。
▎何朝玖
據勁牌南溪酒業技術副總經理何朝玖透露，企業正在探索建立“看糟配料”的數據模型，推動配料從人工經驗向智能化分析轉型；同時，繼續與中科院、江南大學等科研機構加強合作，解析窖泥菌群結構和發酵效率的關聯，收集數據為智能化干預發酵奠定基礎。
儘管汪大洲謙虛表示“我們只有1.0的水平”，但與會專家普遍認為，勁牌南溪酒業在智能化釀造領域的實踐已超越這一評價，為白酒行業的轉型升級提供寶貴經驗。
建設子產區是南溪的必然選擇
與會專家對勁牌南溪酒業智能化實踐的肯定，不僅是對一家企業的認可，更是對南溪整個產區發展潛力的看好，南溪需要將這種技術優勢轉化為產區整體競爭力，打造產區品牌。
但與此同時，一個問題也浮上水面：在宜賓這個超級產區之下，南溪為何還要打造獨立的“子產區”？
“產區好、企業好；產區強、企業強。”會上，勁牌南溪酒業代表總結打造產區名片的重要性。
作為宜賓白酒產業的重要組成部分，南溪擁有107家產業鏈企業、年產10萬千升的產業規模，但一個不容忽視的事實是，在消費者認知中，“南溪白酒”的品牌價值尚未完全釋放。
如何解決“產能大、聲量小”的問題，在行業全面進入產區競爭時代背景下顯得尤為緊迫。正如專家所言，打造獨立的產區名片，已成為南溪白酒企業實現全國化拓展的必由之路。
從產業基礎來看，南溪也具備打造特色子產區的基礎條件。2023年數據顯示，當地12家規模以上酒企實現產值14.33億元，同比增長8.23%；稅收4.71億元，增幅達59.45%。
自然條件也是其重要優勢。地處長江上游，水質優良，氣候適宜，特有的黃黏土富含多種微量元素，為釀酒提供理想的自然環境。當地還建有20萬畝釀酒專用糧基地，其中包括專供五糧液、勁牌南溪酒業的4萬多畝定製基地，糯紅高粱品質優良。
然而，硬件優勢只是產區建設的基礎。在傳統產區已經佔據消費者心智的情況下，南溪需要找到差異化的表達方式。
由此，南溪產區提出“醬酒有茅台鎮，濃酒有南溪”的戰略構想，這種定位不是要與傳統產區正面競爭，而是要在濃香型白酒的細分領域建立獨特的價值認知。這對於大產區而言，也是一種補充表達。
從品質到品牌，產區的未來答卷
要講清楚產區的獨特價值，不僅需要一個戰略構想，更要讓消費者買單。
“價格憑什麼高，需要給消費者一個交代。”與會專家一致認為，關注消費者體驗是實現產區差異化表達的首要任務。
▎陳雙
江南大學教授、博士生導師陳雙表示，“消費者要的不再是簡單的香型標籤，而是一口下去喝着舒服的體感價值。”明確當前消費市場從關注香型到關注“整體風味感知”的質變。
江蘇市場的案例頗具說服力：古井、今世緣等品牌通過提升酒體舒適度，在高端市場持續保持增長。這也與孫寶國院士提出的“風味與健康雙導向”觀點不謀而合。
孫寶國院士認為，當前“消費者需求已從好喝拓展到健康、實惠。”因此，白酒需要在口感、健康指標上創新，同時強化健康價值表達。
另一方面，智能化也成為專家指出的建設方向之一。
▎張宿義
中國釀酒大師、中國首席品酒師、國務院特殊津貼獲得者張宿義表示，“勁牌南溪酒業變化非常快，是行業裡面這幾年做智能化比較好的一個企業。”
川酒大師劉念也認為，南溪車間建設和酒體健康度提升顯著。
“但這只是起點，”他向雲酒頭條表示，“蒙牛百人創造百億產值的核心在於數據維度準確，而南溪的微生物數據庫建設才剛起步。”校企合作不能停留在項目申報，必須建立人才聯合培養和行業數據共享的長效機制，最後更要深入研究南溪產區特色，結合市場需求優化產品結構。
▎劉念
同時，在品質過硬的基礎上，如何構建多元化的品質表達體系也是南溪產區面臨的重要課題。
四川輕化工大學副校長羅惠波表示，“勁牌酒的口感在整個宜賓產區排名前列”，但要將釀造工藝、感官特徵、飲用舒適度等與產區、原糧、文化等元素進行融合，讓消費者感知到。
近年來，南溪產區已經通過多種渠道打出產區名片。例如，在第112屆全國糖酒會期間，南溪產區作為五糧濃香核心產區的主要承載地單獨設立展位，簽約金額單日突破500萬；在第30屆中國（廣州）國際名酒展上，多家南溪酒企以產區組團的方式參與，收穫更多曝光量。
“切忌產區表達浮於表面。”孫寶國院士提醒發人深省：“產區打造需要龍頭企業的支撐。”就像茅台之於茅台鎮、五糧液之於宜賓，南溪也需要培育自己的領軍企業。
勁牌有限公司副總裁楊強表示，公司將繼續推進“四化”建設，深化與科研院所的合作，以科技賦能品質提升。
但要實現“濃香看南溪”的願景，還需要政府、企業和行業的共同努力。
宜賓市酒業發展局透露，政府將從產區IP建設和優化企業服務兩個維度發力，以“不缺位、不越位”為原則，支持企業技術創新與市場拓展。
內容來源：雲酒頭條
作者：唐清
