現在的美食可謂是口味眾多，花樣百出，什麼螺螄粉，花甲粉，肥腸粉，酸辣粉等等。
最引人注意的是臭氣衝天的螺螄粉,螺螄粉的配料豐富，
除米粉外，還搭配酸筍，酸豆角，腐竹，木耳，花生等，
也正是因其豐富的配料包，具有酸辣鮮爽的口味特點。
其製作技藝.於2021年5月被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
螺螄粉為什麼聞起來臭，吃起來香呢？
其實，螺螄粉的臭味主要來源於裡面的一種配料(酸筍)
酸筍主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，
同時大量的糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸，
隨着發酵的進行，氨基酸，有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，
因此才造就了酸筍獨特的風味。
此外，由於螺螄粉的湯底是用螺螄熬制而成，
具備一種天然獨特的鮮味,搭配上酸筍.米粉.辣椒和其他各種調料，
極大程度上刺激了人們的感官，刺激食客的視覺系統，
讓人產生食慾的同時，也給人帶來強烈的味覺刺激。
物紅是非多網上傳的一些說法。經常吃螺螄粉會致癌到底是真的假的呢？
事實上長期使用螺螄粉為增加致癌風險，但是偶爾少量食用不必過於擔心。
其實長期吃螺螄粉的真正危害在於高鹽重口味。
首先，它可能隱藏寄生蟲和細菌。
螺螄粉中最重要的一道食材就是螺絲。
它是熬制湯底提供鮮味的主要食材.
螺絲肉也可以作為配料.與花生酸筍一起加入煮好的米粉之中。
螺絲一般生長在湖邊，小溪，水田裡這樣的環境，
可能會讓螺絲身上長了不少寄生蟲和細菌，如果在烹煮的過程中沒有將這些寄生蟲殺死，
可能會侵害人體的健康，
而且螺絲很難清洗，沒有辦法完全保證它的清潔程度，
其次亞硝酸鹽也不少，酸筍屬於腌制的食物，
經過細菌發酵後，會產生亞硝酸鹽，
亞硝酸鹽是一種致癌物質。經常食用含有這種物質的食物，會增加患癌的風險，
最後螺螄粉的味道上會增加腸胃的負擔，
辣.酸.鮮的螺絲粉一度成為重口味人群的最愛，
但是它對腸胃的刺激可不可小看，
由於螺螄粉的原料，高油，高鹽，重辣等特性，有胃腸道疾病的人不可食用，
否則會加重胃腸的負擔。同時，經期婦女老人兒童免疫力比較低的人群要盡量少吃。
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