“目前小年夜至初三全部訂完了。”“從小年夜到初一、初二的位子去年8月就訂完了。”“年夜飯開始到初五的包間都沒了，初六還有一些余位。”這是記者從黃浦多家老字號負責人處詢問到的年夜飯預訂情況。雖離農曆春節尚有一個多月，但老字號們的年夜飯預訂可謂“一席難求”。
為此，不少市民選擇提前訂購老字號半成品年菜，“買了好幾年了。套餐搭配組成很合心意，味道好、份量大，拿回家加熱一下就能吃了。”下午一時，市民王阿姨正在新雅粵菜館大廳前的年貨海報前選購，“以往都是一家人在飯店吃年夜飯，今年情況比較特殊，家裡人商量下來決定在家裡吃年夜飯。”
近日，記者走訪了黃浦多家老字號。從市民反映來看，超半數市民選擇居家吃年夜飯。
“大師家宴”選擇多，細節之處見真章
“這個套餐蠻好的，幾個招牌菜都有了。”市民王阿姨和小姐妹相約一道來新雅訂年菜。王阿姨告訴記者，在新雅買了好幾年半成品年菜，今年依然選擇居家吃年夜飯，只是滿牆的年貨海報讓她犯了難。最終，王阿姨選擇了1698元一套的“大師家宴”B套。
據了解，由新雅粵菜館出品的“新雅大師家宴”系列套餐包含了冷菜、熱炒、湯、點心，是一套完整的宴席，由新雅行政總廚、海派粵菜非遺傳人黃任康領銜的新雅粵菜館烹飪大師團隊為年夜飯度身定製。
黃任康告訴記者，今年新雅的年貨禮包達到了27種，禮盒囊括了現制新鮮菜品、半成品菜肴、中西式點心、熟食等，“從預售情況來看，目前最為暢銷的還是幾款‘大師家宴’半成品菜肴禮盒。”
值得一提的是，為了讓市民能把大菜完美復刻，新雅方面還細心的在每盒套餐中附贈一本菜譜指南，讓大家實操過程中不易“翻車”。“每年廚師團隊都會根據消費者購買及餐廳就餐反饋對菜單進行調整，根據不同需求開出多套選擇的菜單，讓大家在家吃年夜飯也更具儀式感，不將就同時也不繁瑣。”黃任康介紹說。
2021新雅“大師家宴”系列海報
零下3℃也沒攔住阿姨爺叔買熟食的熱情
今日中午十二時，市區溫度達到零下3℃，但寒冷的天氣並沒有影響阿姨爺叔購買熟食的熱情。
“給我秤一斤牛肉，再拿半斤鴨膀。”淮海路老字號光明邨熟食窗口前的顧客絡繹不絕。阿姨爺叔們手套、圍巾、帽子“全副武裝”等待購買熟食。遇到相熟的面孔還不忘寒暄一番，“來啦，新出的這個秘制豆乾咪道老靈額。”
記者環顧一周，並沒有在光明邨店堂內發現任何半成品套餐的海報，“我們不做海報的，訂過的老客人很早就在四樓前台訂好了。”光明邨經理項開宇解開了這個疑惑。
據項開宇介紹，今年光明邨半成品推出780元、1088元、1388元三個規格套餐。套餐中基本把醬鴨、鴨膀、上海熏魚、鹵牛肉等光明邨幾大招牌囊括其中。此外，另有450元、600元兩種滷味熟食套餐，以滿足不同顧客需求。
記者在與顧客閑聊中得知，超半數以上的市民準備在今年這個特殊年份居家吃年夜飯。“去年在飯店訂了兩桌（年夜飯），大家庭一起吃的。今年準備小家庭買點半成品年菜在家裡吃年夜飯。”正在選購熟食的張老伯說。“是的呀，去飯店給你吃的也是套餐，不如在家裡自己燒點。”一旁的林阿姨附和道。
據悉，此次春節長假，光明邨將正常營業，如想購買半成品年菜的，可前往四樓前台選購。
多款套餐供市民自由搭配
“六六大順”“八方來福”“食全食美”……“這些詞做半成品套餐名字不僅有好的寓意，也能一定程度為顧客提供選購指南。比如六人用餐，那購買一套‘六六大順’就夠吃了。”杏花樓餐飲部經理汪夏萍介紹說。
早在去年12月，杏花樓便推出了多款半成品年菜套餐。其中，有包含冷菜、熱菜、湯、點心等一應俱全的套餐系列，四款套餐的價位從658元~1588元不等。
為了滿足不同人群需求，杏花樓此次還推出了更為精準的半成品系列，“冷菜、熱菜、砂鍋、點心都可以分開買，自由搭配。”汪夏萍告訴記者，“今年半成品年菜預訂相比往年有增無減，不少顧客都選擇在家吃年夜飯。”
杏花樓年貨盛宴部分產品海報
把地道本幫味道帶回家
創建於1875年的上海老飯店作為上海本幫菜的重要發源地，多年來一直秉承本幫菜精華，雖濃油赤醬，卻鹹淡適中，有着“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”之美譽。
金牌八寶鴨作為上海老飯店的招牌菜，在今年上海老飯店推出的半成品年菜套餐中均有包含。此次，上海老飯店推出了688元、988元、1288元三個種類的套餐。
記者注意到，除金牌八寶鴨外，套餐中還包含秘汁醬牛肉、上海熏魚、四喜烤麩、清河炒蝦仁等本幫特色菜。
“今年，松鶴樓、上海老飯店等百年老字號都將各自的招牌產品組合‘打包’，推出了多款年味十足的半成品禮籃，不僅涵蓋本幫、蘇幫的招牌，購買的方式也十分豐富，既可選擇到店直接購買，也可以通過老城隍廟天貓旗艦店、盒馬、綠地、ole、麥德龍等線上平台或商超選擇購物，為廣大市民吃年夜飯提供更多的新選擇。”豫園餐飲相關負責人解釋說。
通過一系列走訪，給記者的感覺是，今年不少市民選購了老字號半成品年菜套餐居家吃年夜飯，在避免人流聚集的同時，家人聚在家中吃團圓飯的年味反而更濃。
編輯 /孫超慧
圖片/新聞晨報
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