帶着退伍老兵的怨念……台灣名小吃牛肉麵

牛肉麵也是一種常見的傳統小吃。在國內也有很多種做法，比如說，蘭州拉麵裡邊就用的牛肉，南方的番茄牛肉麵，東部的干切牛肉麵。每一種牛肉麵都有它不同的特色，記得早些年，還有一個洋快餐的品牌，叫做加州牛肉麵。不知道他是真的來自於美國加州，還是有國人打了這個旗號，但是，不倫不類，不中不外的品牌小吃定位，讓他做的並不好，現在已經很少能看到加州牛肉麵的連鎖店招牌了。

台灣的牛肉麵，並不是本地的特色，而是從1950年以後，很多從大陸，遷移至台灣的老兵因為思念家鄉的味道，才開始製作牛肉麵，更多的是賦予了這種小吃濃厚的思鄉之情。這也讓現在的台灣從台南到台北，很多地方都能見到牛肉麵館。

賣的最好的牛肉麵是那種，味重不刺激的紅燒牛肉麵。既然是紅燒的麵條，自然要加入一些味重的小吃調料，這樣才會讓人感覺，更加有味。但又不能太辣，在台灣這種南方城市，如果把一種地方小吃做得過於辛辣、刺激，否則必然會減少客戶的青睞程度。

牛肉麵使用的牛肉需要有一些講究，不能太瘦，太瘦的話嚼着費勁，也不能太肥，太肥的牛肉吃起來很膩。有經驗的店主往往選擇那些一半帶筋的牛肉。這樣的牛肉吃起來，既很有嚼頭，也不會塞住你的牙縫。牛肉相結合湯汁味，一定會讓你打嘴巴都不丟。