一葉知秋，楓葉一紅，秋天就來了。九月中旬直至一月上旬，由北到南，山河染上一抹中國紅。往年，秋日賞楓是一件放鬆身心、陶冶情操的趣事。
疫情還未完全結束，以安全為第一，相信很多讀者也和台台一樣今年選擇留在家裡。不過沒關係，台台為大家整理了各個賞楓勝地的美圖及當地美食，我們一起雲賞丹楓，雲享美食。
「本 溪」
關門山國家森林公園
位於遼寧省東部的本溪，是最早迎來火紅楓葉的地區之一。九月中旬開始，從小黃山景區的“楓之海”望出去，漫山遍野的紅葉讓人真的彷彿置身於紅色的海洋中。
本溪也被評為“中國楓葉之都”，一年一度的中國本溪國際楓葉節已經成為一大盛事，吸引來自世界各地的遊客前來觀賞。
01 羊湯
本溪當地的特色美食不得不提羊湯，乳白的羊湯搭配翠綠的蔥葉，驅除秋日裡的一絲寒意。再配上兩個大花捲或是燒麥，妥了！
像台台這樣胃口大的，再來兩串大羊肉串或是一份爆肚。又或者點個拌花菜加倆炒菜，和同行的朋友小酌兩杯，這種愜意和快樂是旅行最大的樂趣。
02 鍋包肉
“鍋包又”可能是東北菜里最出名的一道菜了。在看似粗狂的外觀下，要做到外脆里嫩，酸甜可口，其實特別考驗廚師功力。
一份好的鍋包肉，外殼不能太軟像吃麵疙瘩，也不能炸太過里外都干透了像吃肉乾。內里的裡脊無論切薄切厚，都能保留裡脊嫩滑的口感才是最好。
03 雞架
因為瀋陽距離關門山國家森林公園僅一個半小時左右的車程，因此很多遊客也會選擇直接瀋陽往返。
瀋陽之前最火出圈的美食自然就是雞架了，我們還專程飛過去好好品嘗了一番。或烤或拌，撕肉嗦骨，貼骨肉的香，啃骨頭的爽，讓人愛不釋手。給台台兩個雞架，台台能啃一下午！
「北 京」
香山公園
“天堂是什麼樣子，我不曉得，但是從我的生活經驗去判斷，北平之秋便是天堂。”老舍用自己的筆，寫盡了對北平（北京）的愛。他筆下秋日北平最美的幾件事中，有一件便是去香山看紅葉。
香山最多的便是黃櫨，然後才是楓葉，另有火炬樹等不同的植物。也因此，不同植物層層疊疊出不同的紅，讓人深深記住了“層林盡染”這四個字。十月中旬到十一月是最佳的觀賞期。
01 烤鴨
北京最聲名遠播的美食，烤鴨自然是當之無愧的第一位。連乾隆都折服於它的美味，曾在十三天里連吃了八次。
北京的掛爐烤鴨把酥香脆嫩，肥而不膩，瘦而不柴這幾個字發揮到了極致。很多外國人甚至為了吃這一口特地飛一趟北京。
02 銅鍋涮肉
秋冬時節，來點羊肉補一補正好。老北京的銅鍋涮肉作為北方火鍋的代表之一，很適合賞完楓葉吃一頓，正好驅驅山中寒氣。
北京的韭菜花是先腌後磨碎的，帶着汁水，配上芝麻醬和花生醬拌得的二八醬，再來點腐乳和其它小料。涮好的羊肉往這醬里一蘸，用北京話就是“蓋了帽了”！
「南 京」
棲霞山
南京有句俗語“春牛首，秋棲霞”。自明代以來，南京人秋日郊遊，棲霞山便是最佳的選擇。南京市也會每年舉辦紅楓藝術節，目前已經辦到第二十一屆。
南京作為六朝勝地、十代都會，棲霞山上有八十多處歷史古迹，在楓葉的襯托下更顯古意。尤其山西側的楓嶺，更是隨手就能拍出美照。十一月中旬前往觀賞最佳。
01 鹽水鴨
南京人吃鴨可稱第一名。鹽水鴨又叫桂花鴨，就是因為在桂花盛開時做的鹽水鴨最好吃。一來這時的鴨子養了很久的膘，二來據說鴨子吃了飄落水中的桂花，肉里都帶了桂花香。
長時間的低溫煮制，讓剛出爐的鹽水鴨肉質緊實，鹽白的肉色均勻清透，內里還透着一抹淡淡的胭脂紅。微鹹的清鹵讓軟嫩的鴨肉更顯咸鮮滑嫩。
02 鴨血粉絲湯
南京的鴨血粉絲湯可以說是一絕，鴨的各種內臟處理得乾乾淨淨，去除了鴨的腥味，保留了鴨的鮮味。
油豆腐和粉絲都吸飽了濃醇的鴨湯，鴨血滑嫩，鴨腸脆爽，鴨胗入味，再配上掰碎的燒餅或鍋巴，讓鴨血粉絲湯擁有了幾何級的口感層次。
03 皮肚面
皮肚面本名小煮麵，顧名思義，每一碗面都需要單獨煨煮。皮肚就是干肉皮，漲發後的肉皮能吸滿大量的湯汁，因此皮肚面的湯使用的是骨湯。
皮肚面的標配是皮肚、肉絲、青菜，但你喜歡吃什麼都可以往裡面加。一碗皮肚面往往滿滿都是料，量大、好吃、實惠，是皮肚面的三大標籤。
「婺 源」
長溪村
江西的婺源近幾年越來越受遊客歡迎，一個個依山而建的村莊，在錯落的梯田上排列着徽式建築，本就稱得上是一幅美景。
而每到十一月上旬，香楓轉紅，低頭是綠田，平視是白牆，舉頭是紅葉，彷彿一卷美麗的油畫。婺源還有一大美景，便是“曬秋”，家家戶戶擺出各種豐收的農作物，一次旅行就能好好養養眼。
01 荷包紅鯉魚
荷包紅鯉魚是婺源十分有特色的傳統名菜。由於當地的紅鯉魚背寬，頭尾短小，腹部肥大，放在桌子上，活像個紅色荷包而得名。
鯉魚雖然魚刺比較多，但是肉質相當嫩，古人一直把鯉魚視作上等美味，贊為“嫩如豆腐”。到婺源，這道菜可說是必打卡的。
02 糊豆腐
糊豆腐同樣是婺源的傳統菜，一般是婺源一帶宴席上的第一道下酒菜。其中有豆腐、肉蓉、香菇丁、筍尖等，攪入米粉讓其變得濃稠，最後淋上豬油，香氣四溢。
別看這道菜做起來很簡單，每個到過婺源的遊客都稱讚其美味。當地很多飯店的招牌菜里，總有它的身影。
03 粉蒸肉
粉蒸肉發源於江西，隨後遍布的全國。作為起源地，到了江西自然也是要吃一下粉蒸肉的。袁枚曾誇粉蒸肉：“熟時不但肉美，（墊）菜亦美。以不見水，故味獨全。”
江西人每年立夏這一天，也有吃粉蒸肉的傳統民俗。剛出鍋的粉蒸肉散發出肉香和米粉香，肉入口軟糯，或辣或甜，香味濃郁。
「蘇 州」
天平山
十一月中旬至十二月，就該去天平山看楓葉了。北宋皇朝曾將天平山賜給范仲淹，因此也稱“賜山”。至今山上還有一百多株范仲淹十七世孫范允臨從福建移來的紅楓。
天平山不僅紅楓甚美，怪石、清泉也值得一看，並稱“天平三絕”。天氣好的時候，在天平山上還能遙望太湖。
01 大閘蟹
所謂“秋風起，蟹腳癢”，秋日到蘇州，怎麼能不吃大閘蟹呢？按照“（農曆）九雌十雄”的俗例，賞楓時節最適合吃雄蟹。此時的雄蟹膏滿肉壯，蟹肉自帶鮮甜。
除了原汁原味的清蒸，熟醉蟹又是另一番風味，在花雕酒的作用下蟹黃蟹膏豐腴肥美，蟹肉的鮮甜成倍增加。更奢侈的吃法，是拆數只蟹做成的蟹粉小籠或是蟹粉面，一口吃下一整個秋天。
02 太湖三白
太湖三白並非是一道菜，而是三種不同的太湖水產：白魚、銀魚和白蝦，因為它們的色澤均為白色而得名，是“太湖船菜”的重要原材料。
清蒸白魚、雀圓、銀魚羹、銀魚跑蛋、銀魚餛飩、清炒蝦仁等都是用太湖三白做的菜。或是綿糯肉嫩，或是細嫩彈滑，充分體現了太湖船菜對“味真”的追求。
03 藏書羊肉
藏書羊肉得名於原蘇州市藏書鎮，按蘇州人的習慣，羊肉面算是秋冬特供。白切羊肉方方正正，晶瑩剔透似琥珀一般，咸鮮適口。紅燒羊肉肥瘦適中，酥而不爛，咸中又多帶點甜。
湯同樣分紅白，但你可以混搭着吃，比如紅湯麵配白切羊肉，就是很多老食客的最愛。再切點羊肝、羊肚、羊肺之類的，溫點黃酒和朋友慢悠悠地品嘗，也是妙事一樁。
「長 沙」
嶽麓山
十一月中下旬至十二月中旬，晚秋的楓葉當去嶽麓山觀賞。在嶽麓山上的愛晚亭看紅葉，正應和了那句“停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花”的詩句。
嶽麓山就在湘江邊上，在層層楓葉間遠眺湘江，橘子洲隱約可見，湘江波光粼粼。再傷春悲秋的古人，怕是也會一掃深秋的憂悶。
01 剁椒魚頭
火辣的湘菜江湖裡，剁椒魚頭是很有代表性的一道菜。做不好剁椒魚頭的店，別的菜多半也不會好吃。
魚頭不能被辣椒搶了味道，還要保留自己的鮮味。而剁椒要辣中帶香，恰到好處地滲入到魚肉當中，以剁椒的咸鮮襯托魚頭的鮮。
02 辣椒炒肉
辣椒炒肉是長沙人飯桌上的常客，看似簡單卻好吃又下飯。也正因為如此，前段時間辣椒炒肉賣到不怎麼能吃辣的上海，也廣受歡迎，排隊的人絡繹不絕。
鮮辣的螺絲椒搭配薄薄的肉片，炒得火候恰到好處。吃過一次的人，光是聞到味道就開始忍不住流口水了。
03 臭豆腐
長沙的臭豆腐是全國各地臭豆腐中比較有名的一類，不僅因為它青黑色的“嚇人”外觀，也因為其中的一肚子湯汁。
臭豆腐一定要守着吃熱的，剛炸得的長沙臭豆腐外殼焦脆而不糊、內里細嫩而不膩。一口下去汁水爆出，鮮辣的味道和豆香一起在口中混合，讓人食指大動，風捲殘雲就幹掉一份。
絢麗的楓葉為寒秋帶來不少暖意，美景與美食一樣，也有療愈人內心的作用。看完美景吃美食就更是快活的樂事，各位不妨收藏好這份指南。等疫情過去，我們一起去大飽眼福和口福。
（澎湃新聞·澎湃號·湃客 原創 美食台 文：芋頭 圖：鍾珩 部分圖源網絡）
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