7月9日下午，米旗華創國際廣場店擺出了致會員退卡須知。 實習生 石璇 攝
7月9日，長沙市民胡先生髮現，自己經常去的米旗蛋糕屋在店鋪外的顯眼位置擺出了“停業退卡通知”。該告示宣稱，因經營策略調整，米旗專賣店將於近期陸續關閉，請仍有會員卡餘額的消費者在告知期內儘快辦理退款。
曾聘請林志玲代言並將分店開進了五一商圈的米旗，曾是長沙最受歡迎的餅屋之一。近年來，隨着西餅屋的升級換代，軟歐包店、奶茶甜品店的異軍突起，休閑甜品市場競爭壓力不斷增大。
有着“吃貨之城”之稱的長沙，這種“喜新厭舊”的胃究竟要如何才能滿足?
■記者 朱蓉 實習生 江巧涵 石璇
【事件】
米旗整體撤出湖南市場
7月10日10時，在華創國際廣場負一層，剛開始一天營業的米旗專賣店便迎來了幾位前來挑選商品的顧客。記者在此停留的15分鐘內，陸續有市民前來選購，生意還挺不錯。
不過，在該店右側，一份《致米旗會員》的通知尤為顯眼。據該通知顯示，因改變經營策略等原因，湖南米旗食品有限公司將於近期陸續關閉米旗專賣店並為消費者辦理退卡手續。
“米旗不會在湖南開了，”面對品牌整體退出湖南市場，米旗華創店店長透露，導致米旗退出湖南市場的最直接原因為作為銷售支柱的米旗湘雅醫院店承包到期，卻未能如願拿到接下來的經營權。
“米旗湘雅店日營業額高達數萬元，是品牌的主要盈利來源，”該店長表示，目前仍在營業的4家門店營業額不足以支撐各店員工及辦公室三十餘人的開支成本，品牌在湖南生意年虧損額高達400餘萬元。
截至記者發稿時，並未得到湖南米旗公司相關工作人員的官方回應。而該品牌客服則表示，撤出湖南是公司高層的決定，具體原因並不清楚。
【行業】
休閑甜品市場現分層
自從一年多前關閉了五一商圈門店，米旗餅屋似乎已逐漸淡出了人們的視線。此次它收縮全國戰線，整體撤出湖南，更讓部分忠實顧客唏噓不已。
事實上，這種傳統的蛋糕西餅店，正在面臨著來自休閑甜品市場的多重挑戰。近兩年來，軟歐包的盛行，奶茶、咖啡店的普及，都在一定程度上擠壓了傳統西餅糕點店的市場。
據不完全統計，僅軟歐包一個品類，在五一商圈便已開出了五六家門店。而目前，仍在五一商圈內的老牌餅屋，也只剩下平和堂負一層的麵包新語和羅莎旗下的蛋糕魔法師，而曾聚集在解放西路沿線的仟吉、米旗、馬里奧等店則均已撤離，取而代之的則是如手感麥夫、原麥山丘等軟歐包店。
這其中，單價在十餘元至三十餘元之間的歐包為何能在較短時間內捕獲消費者的心?這可能與95後逐漸改變的甜點消費觀念密不可分。“感覺軟歐包比較健康，雖然價格相對更高，但個頭大、口味更豐富。”一位受訪的長沙市民表示。另一位消費者毫不諱言地表示，傳統餅屋產品缺乏創新，“小時候吃肉鬆麵包覺得美味，現十多年過去了，還是只有肉鬆麵包可以選擇就沒意思了。”
【趨勢】
傳統糕點市場被擠壓
轉型成必然
採訪中，米旗華創店店長透露，米旗華創店撤離後，將由羅莎蛋糕取代。
記者也注意到，在諸多傳統品牌糕點店中，羅莎從數年前便開始布局相對高端的子品牌“蛋糕魔法師”，搭配經營現烤麵包和手工飲料，算得上是傳統餅屋嘗試轉型升級較為成功的品牌。產品構成上，除烤麵包外，也開始推出軟歐包等新品，以迎合市場正在不斷變化的口味。
一位烘焙業內人士向記者透露，軟歐包店多數為現烤現賣，雖然傳統西餅店也會給消費者“現烤現賣”的感覺，其實是中央廚房的現成麵餅配送，只需要在店內烘焙，並不屬於真正意義上的現烤現賣，“這種經營形式在越來越講究健康概念的當下，將要被淘汰。”
她告訴記者，除了軟歐包外，一些精緻甜品店的出現對傳統餅屋也帶來衝擊，“價格已不再是決定性因素，消費者更在乎蛋糕的口味如何，是否物有所值。”
在各大購物中心的招商過程中，作為軟飲搭配而引入的傳統蛋糕餅屋已非首選。記者發現，商家更青睞於品牌定位鮮明，產品更有特色的甜品、糕點賣家。如，在湘江世紀城附近做出名氣的一家法式甜品店，便於日前入駐了長沙海信廣場。雖然甜品單價在30元，甚至更高，但仍有不少消費者慕名前往。
記者手記
別讓“老麵包”只剩下情懷
互聯網盛行的時代，似乎人人都喜歡講情懷。從褚時健的橙子到潘石屹的蘋果再到丁磊的豬，被賦予了名人情懷色彩的商品，似乎總能輕而易舉地賣出意想不到的高價錢。
不過，這些商品的持久度究竟如何?從火了一陣子便逐漸銷聲匿跡的市場看來，或許有人願意為情懷買一次單，但長久看來，這仍不是最佳的解決方法。
如米旗一樣的傳統糕點店，伴隨着85後一代走過了青春歲月。但這些85後也開始漸漸發現，十餘年來，不僅品牌商標、包裝變化升級很少，就連櫃檯里的核心產品也永遠是桃酥、奶油蛋糕與肉鬆麵包。
缺乏創新的產品在面對更年輕的消費者和日新月異的消費觀念，顯得吸引力有限。尤其當“老麵包”成為情懷的代名詞，更被商家們拿來做噱頭時，也有人發出“沒有記憶中那麼好吃”的感慨。
多年來積攢的品牌效應誠可貴，商家們需要保持不斷創新的心，別讓“老麵包”只剩下情懷，最終只得到黯然退場的尷尬。
提醒
米旗會員卡退款期限至年底
不少消費者在得知米旗專賣店即將閉店後，紛紛選擇消費手中的會員卡。在米旗發布的《會員告知書》中，記者看到，如果在門店關閉後仍有餘額未能及時消費，在12月31日前，消費者可將個人資料發送至指定郵箱，相關工作人員將會在3個工作日內與消費者確認卡內餘額並辦理退卡手續。
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