烏骨雞又叫烏雞、葯雞、黑腳雞、武山雞等，是人們熟知的補益佳品，因治療婦科病的極佳療效而被人們所知。《本草綱目》中記載：“甘，平，無毒。補虛勞羸弱，治消渴，益產婦，治女人崩中帶下，一切虛損諸病，大人小兒下痢禁口，並煮食飲汁，亦可搗和丸藥。”又曰：“雞屬木，而骨反烏者，巽變坎也，受水木之精氣，故肝腎血分之病宜用之。”烏骨雞味甘、性平，歸肝、腎經，由此可見，烏雞滋補肝腎的功效。
李時珍認為：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入葯更良。他在辨別烏骨雞時，認為“但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入葯更良。”認為骨和肉都是黑色的烏骨雞，功效是最好的。
現在認為烏骨雞含有豐富的黑色素，蛋白質，維生素B1，維生素B2，氨基酸等多種營養成分和微量元素，而膽固醇和脂肪含量卻很低，具有滋補強壯，延緩衰老等作用。
烏雞既可以入葯，也可以作為葯食同源的食物燉湯飲用。
芪草燉烏雞
材料：雌烏雞1隻，黃芪30-60克，冬蟲夏草2枚。
做法：將烏雞去除內臟、去毛、洗凈，加黃芪、冬蟲夏草，用大火煮開，然後小火煨燉，燉熟後加入鹽、味精、料酒等調料。
功效：具有健脾益氣，補虛填精的作用。適用於慢性肝病者，氣血虧虛、肝腎不足者。
阿膠紅棗烏雞湯
材料：烏雞、阿膠、大棗、黃精、芡實、桂圓、枸杞子、桑葚、薑片、鹽各適量。
做法：將烏雞洗凈，用開水焯一下，除去血腥味，然後放入鍋中，用大火煲煮30分鐘，加入藥材和鹽，小火燉煮3小時。
功效：具有養肝滋陰、補血的作用。適用於體虛血虧、肝腎不足者、產婦、手術後恢復身體者。
歸芪烏雞湯
材料：烏雞1隻、當歸10克、黃芪20克、香菇30克，蔥、姜適量。
做法：將烏雞洗凈，用大火煮，除去血腥味，然後將烏雞放入砂鍋里，再放入當歸、黃芪、香菇和蔥、姜，加適量的鹽，大火煮，開鍋後小火燉1小時。
功效：具有氣血雙補，滋補肝腎的作用。適用於氣血兩虛、產婦、失血的病人。黃芪補氣，當歸補血，具有氣血雙補的作用，非常適用於氣血兩虛的病人食用。
太子參燉烏雞
材料：太子參10克，全當歸10克，烏骨雞1隻，制何首烏15克，蔥、生薑、料酒、鹽各適量。
做法：將烏骨雞去毛、洗凈。將藥材洗凈，放入紗布袋內，然後將紗布袋置於砂鍋中，加入2000ml水，燒開後，改文火煎煮30分鐘，撈去紗布袋，放入烏骨雞、蔥段、生薑、料酒、鹽，加蓋燜煮至爛即可。
功效：具有溫中益氣，補精填髓的功效。適用於臟器下垂、貧血、慢性肝炎、病後虛弱的輔助治療。濕盛中滿，大便泄瀉者慎用。
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