來源：吃貨研究所
小時候駐足食品廠里的麵包架，能見到的品種無非方包、小圓餐包、豆沙麵包和毛毛蟲幾種，然而不知道從哪一天起，街角的麵包房裡忽然變得名目繁多起來。法棍、列巴到還好說，那些名字叫做恰巴塔、佛卡夏、布里歐修的，買單時好似神秘地對着接頭暗號的東西，究竟都是啥跟啥？
其實，只要稍作功課不難發現，恰巴塔、佛卡夏、布里歐修之於麵包，就好像饅頭、花捲、白吉饃之於麵食，無非是做法和風味上的細分，然而說起各自的特色，又各有各的精彩。
麵包店一角丨圖蟲創意
01
平平無奇外表下，卻有金子般的芯
/ 請勿以貌取包 /
- 鄉村麵包
如果只能用一款麵包來代表法國，相信沒有人會給法棍投反對票。但若能有意避開法棍的光環，我們其實還能發現法式鄉村麵包的美。
包如其名，鄉村麵包天然就帶着點拓落不羈的鄉土氣息。不過儘管它的配料表裡只有中筋粉、酵母等寥寥幾種，卻對麵粉的質量和烘焙師的功力提出了很高的要求。
鄉村麵包丨拍攝 樊北溟
鄉村麵包基本上不含糖和油，因此即使是剛出爐，也不免顯得過於平平無奇，缺乏吸引力。有些表面甚至還粗獷地沾着些生麵粉，讓人提不起興趣。不過，對於鄉村麵包，千萬別犯“以貌取包”的膚淺錯誤，只要細心，總能發現它的妙處來。
切開一塊新烤好的鄉村麵包，立馬就能看見酵母在麵糰中留下的大小不一的不規則孔隙。
鄉村麵包丨拍攝 樊北溟
那是緩慢發酵的過程中，酵母小心翼翼醞釀出的生物傳奇。每一個孔隙，都神秘如形態各異的火山石，又浪漫如小美人魚最終幻化做的美麗泡沫，觀察過那份潛滋暗長的力量，便也能更好地理解石川啄木的那句俳句。“有時候覺得我的心/像是剛烤好的/麵包一樣。”
鄉村麵包外酥里韌，富有嚼勁，口舌中漫溢着麵粉的麥香，無論用它搭配濃湯還是索性空口乾吃，都有一番風韻。
- 恰巴塔ciabatta
相比於法式鄉村麵包，意大利恰巴塔的個性更鮮明些。這是一款以普通小麥粉烘焙而成的麵包，據說它的發明，是為了抗衡法棍在意大利市場的流行。可愛的意大利人啊，他們總有自己固守的小小驕傲。
不過驕傲歸驕傲，恰巴塔的原材料倒是和法棍很是相近，無非是水、酵母、麵粉、鹽
，有些還會加橄欖油。因此，法國麵包師常常把恰巴塔稱為“加了橄欖油的法棍”。嗐，法國人也有法國人的驕傲。至於面板上的江湖恩怨嘛，還是得交由食客評說。
切開的恰巴塔丨flickr / anjuli_ayer
恰巴塔麵糰的含水量很高，因此十分柔軟，讓人不免驚呼，這哪是麵糰啊，簡直就是一團扶不上板的麵糊！所以製作時不用揉，只要不斷地摺疊就可以了，這樣既減少了攪打時間和產出的熱量，使麵糰內部組織更加細膩，又保留了更多麵粉的本來香氣。
烤好的恰巴塔外觀很像一隻拖鞋，於是意大利人以“恰巴塔”相稱，正是意大利語里“拖鞋”的發音。丑是丑了點，但恰巴塔酥脆的表皮之下，是鬆軟濕糯的麵包芯。這簡直就是天然製作三明治和帕尼尼的原材料，足以承載無限的搭配和創意。
恰巴塔丨拍攝 樊北溟
- 紐結餅brezel
紐結餅又叫鹼水結、普雷結，是一款德國街頭常見的傳統麵食。由於製作時麵糰在鹼水裡泡過，因此經高溫炙烤後的紐結餅表皮呈深褐紅色，看起來並不惹味。
鹼水結丨拍攝 樊北溟
但如果你給它一個機會，它可以承包你的下酒菜。沒錯，紐結餅是德國啤酒的天然伴侶，二者搭配，酒喝到位。
鹼水結配啤酒，越喝越有 | massbrewbros.com
最妙的是紐結餅表面撒的粗鹽粒，好比拆大閘蟹點的那口香醋，夾燒鵝蘸的那點酸梅醬，吞生牡蠣擠的那幾滴檸檬汁，很有點畫龍點睛的意思。通常來講，幾個紐結餅配一份巴伐利亞白腸，佐黃芥末配啤酒，就是極豐富的一頓。若是單將普雷結橫着切開塗上黃油，也絕不會有人認為這是敷衍的一餐。總之，它不花哨，有內容，口感緊實，滋味飽滿。
德國一家餐廳的鹼水結麵包、芥末醬、啤酒 | anaheimbrew.com
普雷結無疑是德國麵包的代表，又因為其造型獨特，因此被許多麵包行會直接用作行會的標誌。有人說普雷結的形狀像馬鐙，也有說法是一個德國牧師根據祈禱者雙手相握的姿勢而發明的。總之、造型獨特的普雷結在我們的舌尖記憶里留下了深深的滋味，讓人實在是很難忘記。
鹼水結丨拍攝 呲呲
- 皮塔餅pita
皮塔餅遠看像一個口袋，近看就是一個口袋，如果認真聯想一番的話，甚至覺得它是陝西肉夾饃、赤峰對夾、河間驢肉火燒遺落在中東和地中海岸上的兄弟。皮塔餅是希臘的國民面點，也被人們親切地稱為“口袋麵包”，毫不誇張地說，它的流行程度相比於白吉饃有過之而無不及。畢竟中國的麵食品種那麼多，不吃這個還有那個，但是在希臘，就很有罷黜百餅，獨尊皮塔的趨勢了。
皮塔餅丨flickr / Nadir Hashmi
皮塔餅是中空的，因此可以往裡面加入任意的食材，甭管是口感紮實的牛羊肉還是風味獨特的鷹嘴豆、雞肝醬，任你是清新爽口的生菜、洋蔥、酸黃瓜還是滋味濃郁的薯條、煎蛋、芝麻醬，統統可以包好了遞給你。長得平凡怎麼了，按私人口味製作的皮塔餅，每個都是限量版。
裝了滿滿餡料的皮塔餅丨wikipedia
02
顏值很能打，味道更迷人
/ 外貌協會會員速來集合 /
- 布里歐修brioche
在眾多不解何意的麵包名字中，布里歐修無疑是看上去就很厲害的那一個，實際上它的製作過程真的很厲害，讓人光是看看製作過程就充滿了期待。
“繁複而豪華！”“香氣瀰漫出浪漫的滋味！”法國著名的啟蒙思想家狄德羅不吝筆墨地熱情讚美它。布里歐修最初被稱為“貴族麵包”，因為它在製作的過程中加入了大量的雞蛋和黃油，並不加一滴水，而前兩種食材在當時又頗為珍貴，只有貴族才能享受得起，故有此說。在當時，人們甚至根據黃油的含量，將布里歐修分出了黃油含量20％的＂平民版＂，50%-60%的“富人版”和80%的“皇室版”。
新出爐的布里歐修外皮金黃酥脆，內部卻超級柔軟，有着蛋糕般口感，香味極為感人。
家庭自製的布里歐修丨flickr / jamieanne
而我們熟知的辮子麵包，其實是布里歐修麵包的一種，它有很多種細分的辮子編法，早期的辮子麵包還有一定的宗教意義。有誰能拒絕辮子麵包的誘惑呢？歐洲人未必知“綠雲擾擾，梳曉鬟也”的名句，卻巧妙地把生活中的美好瞬間定格在了面案上。
辮子麵包丨圖蟲創意
布里歐修麵包不適合切片，不妨用手沿麵糰的自然紋理撕下，慢慢感受雞蛋的蓬鬆質感和黃油的細膩潤澤。輕輕咬上一口，柔軟的布里歐修如雲般在嘴裡緩慢塌陷，此時，自然讀懂了狄德羅的讚歎，確知了生而為人的幸運和幸福。
- 佛卡夏focaccia
佛卡夏在拉丁語中的本意是“中央”或者“火爐”，其實想想看，廚房至美景色不過是爐子里籠着火，火上飄香滿山坡。佛卡夏在意大利非常流行，它是一款配料豐富的，呈扁平形狀的麵包。通常人們會用各式香草和橄欖油調味，搭配上芝士、熏肉和各種蔬菜，像另一種形式的披薩。
佛卡夏丨wikipedia / Fred Benenson
和外殼酥脆的恰巴塔不同，佛卡夏的口感十分鬆軟濕潤，像春天剛被翻起的土地，泛着潮濕蓬勃的香氣。更妙的是，不知道從哪裡起的風氣，人們開始在扁平狀的佛卡夏表面作起了“畫”。平整的麵包皮就是天然的“畫布”，熱情的紅椒、番茄，洋溢的甜椒、橙皮，優雅的迷迭香、九層塔，高貴的洋蔥頭、胡蘿蔔……信手拈來的食材，成就渾然天成的畫幅，可甜可鹹的滋味，勾連起情緒的升落，這吃的哪裡是食物呢？分明是風發的生活意氣。
綴滿其他食材的佛卡夏丨圖蟲創意
- 潘妮托尼panettone和潘多洛pandoro
潘妮托尼（意大利聖誕水果蛋糕）和潘多洛（黃金麵包）都是聖誕餐桌上的“紅人”，它們兩個並稱“聖誕雙傑”，是意大利人節日餐桌上必不可少的節日糕點。這兩種麵包一個呈圓柱形，一個呈星星狀。
前者宛如超大型的杯子蛋糕，內里集滿了豐富的酒漬果乾。
潘妮托妮丨拍攝 呲呲
後者由特殊模具烤制而成，成品放在桌上，宛如一株可食用的聖誕樹。遠遠看過去，灑滿了糖霜的麵包，宛如落雪後的城市，讓人自然而然地又想起意大利當代作家卡爾維諾的小說來。究竟是糖霜像雪，還是雪似糖霜呢？擁有潘妮托尼和潘多洛的生活同童話世界比起來，到底哪一個更甜呢？
潘多洛丨圖蟲創意
03
香得掉渣，甜得開花
/ 忘掉熱量，就很開心 /
- 瑞典肉桂卷cinnamon roll
歐洲人很喜歡以肉桂粉入饌，無論是煮紅酒、泡熱茶或者是烤餅乾、烤蘋果派，總要加上那麼一點。而在遙遠的北歐地區，人們還以它為主料做成了一款氣味獨特且香味濃郁的麵包———肉桂卷。肉桂口感溫熱，回味有辣氣，這個特點使它在凜冽的冬天吃最為宜。而北美和北歐地區長冬無夏，因此把肉桂卷奉為家常美食便也不足為奇了。
肉桂卷丨wikipedia
肉桂卷的做法並不複雜，以肉桂糖做餡，按普通工序擀制就行了。吃肉桂卷需趁熱，能守在爐邊等一個新出爐的則更好。拿在手裡熱熱地咬上一口，再搭配一杯熱美式或者熱茶，足以忘憂。
值得一提的是，肉桂糖餡兒頗為厚重，人們還會在肉桂卷的外皮上淋上一層厚厚的奶油芝士，使表皮呈現出乳白色，雖然解饞，但小小一枚，於熱量上算也絕對稱得上是大快朵頤的級別了。
肉桂卷丨wikipedia / Soer
- 丹麥酥danish pastry
丹麥酥是一個大類，是一以油脂、糖、雞蛋為原料製成的麵包。丹麥酥在製作過程中使用的是起酥麵糰，因此成品口感酥鬆、香脆，每一口都香得掉渣。
丹麥酥丨豆果美食網網友jmy的私房菜
想要酥脆，油皮是關鍵。因此，丹麥酥在製作的過程中使用了大量的黃油，也算是美味的一個小小的“陰暗面”了。然而美食嘛，淺嘗輒止到會心一笑，也算是對自己努力生活的一種犒勞了。
常見的酥有餅狀的，也有卷狀、麻花狀的，不一而足。配料方面有往其中加葡萄乾、核桃仁的，也有放黃桃罐頭或者藍莓醬的，倒也不必過分追求正宗，所謂好吃即正義。
丹麥酥丨圖蟲創意
“主哇，但願我睡得像石頭一樣沉，起來像麵包一樣輕。”在《戰爭與和平》中，托爾斯泰借普拉東之口說了這樣一句話。不愧是文學巨匠，讀來真是讓人悠然心會。當然，妙處可與君說！
願每一個人都能擁有如石頭般深沉的睡眠，也願清晨醒來時，我們都能如發酵好的麵糰般，飽滿、蓬勃、香甜、輕盈。
麵包再好吃，也比不上大文豪的美妙語言
圖文來源：吃貨研究所
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