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索恩在威斯敏斯特的啤酒廠在 1830 年代中期重建後：威廉·赫利韋爾看到它時它不會那麼大
在查令十字車站隔壁泰晤士河邊的 Calvert’s，他首先參觀了波特啤酒廠，參觀的景點包括一個直徑 30 英尺、深 8 英尺的麥芽漿桶，裡面裝有 120 夸特的麥芽，重約 19 噸穀物。在這兩種銅中，最大的可容納 1,200 桶酒，其中包括一個由蒸汽驅動的機械鼓泡器，可防止啤酒花沉到底部。釀造水被儲存在啤酒廠頂部的鑄鐵水庫中，有四分之一英畝的土地那麼大，也就是說，長約 120 英尺，寬約 90 英尺。有四個冷卻器，每個 126 英尺乘 20 英尺，還有發酵罐就像小房子一樣，建在方形，門在一邊。 啤酒被加工，即完成發酵，裝在圓形酒桶中，每個酒桶裝四個煙頭，每個 532 加侖。
啤酒廠有 11 個大桶，8 個 36 英尺高，直徑 15 個，每個用 24 個箍連接在一起，兩個 40 英尺高，直徑 20 個，可以容納一周的啤酒，根據威廉的說法。他還看到了 12 個、30 英尺寬和 15 平方的麥芽箱，以及由石頭製成的酵母儲罐，沉入地下，尺寸為 10 英尺見方和 6 深，可容納約 3,500 加侖的啤酒。酵母
1830 年左右，卡爾弗特在泰晤士街的啤酒廠，威廉·哈利威爾 (William Halliwell) 看到的樣子
威廉接下來穿過馬廄，在那裡他看到大約 20 匹像大象一樣的馬（拼寫不是他的強項之一），並被告知啤酒廠總共擁有大約 70 匹馬。之後，他被帶到卡爾弗特的新啤酒廠參觀，該啤酒廠建立在最完善的計劃和非常廣泛的基礎上。距離英國《啤酒屋法案》通過還不到兩年，該法案導致 30,000 多家新啤酒屋開業，而大多數倫敦大型波特釀酒商（卡爾弗特就是其中之一）已經開始釀造波特供應這些新的網點。啤酒釀造看起來更加註重衛生：
這是威廉在卡爾弗特啤酒廠看到的嗎？
他還記錄了釀造艾爾啤酒的奇怪的管道桶。根據威廉略帶困惑的描述，這些桶總是滿的 這顯然是 1820 年代和 1830 年代初出現的 Burton Union 系統的前身之一，旨在自動化啤酒桶的加註過程。這可能是 1824 年倫敦南部坎伯韋爾奧爾巴尼啤酒廠的羅伯特·迪金森 (Robert Dickinson) 獲得藝術協會大銀獎的設備，其中一個桶放在每個發酵麥芽汁桶的頂部，並通過錫連接到桶管子，從頂部流出多餘的酵母，然後通過側面的一個孔向下流出麥芽汁。
第二天，一個星期五，威廉參觀了位於倫敦另一大波特啤酒廠白金漢宮附近的皮姆利科的艾略特雄鹿啤酒廠。在那裡，他看到了一個大桶房，裡面有 27 個大桶，大小從 400 到 1,200 桶，或 3,600 桶不等。波特被輪流發酵，然後跑進一塊大石頭resevoy（水庫）沉澱下來，然後被泵入儲存的大桶中。威廉寫道，這些大桶是由冰箱冷卻的。啤酒廠僱傭了 260 名工人，有兩台蒸汽機和 160 匹馬。
最後，威廉在周六結束了他的倫敦啤酒廠之旅，前往位於南華克公園街的最大的啤酒廠巴克萊珀金斯 (Barclay Perkins)。外面的街道和啤酒廠的院子里，擠滿了（原文如此）巴克萊的馬車，以至於幾乎是大力士才能通過，威廉寫道。一個月前，啤酒廠遭受了一場毀滅性的火災，造成的損失估計為 10 萬英鎊，今天可能是 900 萬英鎊。清理工作仍在繼續，威廉估計有 200 到 300 人參與修復損壞和拆除損壞的機器，包括將直徑 20 英尺的巨型銅板拉成碎片。發酵室和大桶房似乎在火災中基本沒有受到傷害。巴克萊用蒸汽清洗酒桶的方法給他留下了最深刻的印象，儘管他也敬畏地記錄了啤酒廠使用的人數——三到四百人，以及該行業的大量合作夥伴，**擁有近百萬英鎊的資本
在威廉去英國之前，Don 啤酒廠是否正在做波特似乎沒有記錄，但肯定是在 1836 年：1837 年 2 月，威廉記錄說他豎立了一個小蒸餾器，同年 12 月，他整天在家釀造波特酒。
The Helliwells 的 Don Brewery，多倫多：與 Barclay Perkins 等不同的規模……
十年後的 1847 年 1 月，Helliwell Brothers 的啤酒廠和釀酒廠在冷卻室發生火災後被燒毀。總損失估計為 5,000 至 6,000 英鎊，保險費僅為 1,000 英鎊，Helliwells 決定在 25 年後不再重建啤酒廠，而是專註於制粉和其他活動
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