年菜，還是蒸菜最方便！8分鐘，鮮美嫩滑又喜慶，好吃到直打哆嗦

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孔雀開屏魚的3種做法，哪一種更驚艷？老祖宗傳下來的果然不錯！

年夜飯，是中國人最隆重的一餐，賦予特殊的儀式感，每一道菜都會精心準備，不僅要做得好吃，而且要喜慶吉祥，還給每一道菜都取個吉利的名字！

孔雀開屏魚，是一道春節常見的吉祥菜，紅彤彤的，漂亮喜慶，年夜飯菜單必備，寓意喜慶祥和，年年有餘！而且，這個是屬於清蒸的菜系，做法簡單，原汁原味，鮮美嫩滑，一上桌，大家都來搶，好吃到直打哆嗦！

我用不同的魚，做過3道孔雀開屏魚，你更喜歡哪一道呢？

前幾天發了一道鱸魚做的長版的孔雀開屏魚，看起來頗有老虎的氣勢，莫名與虎年默默相呼應。

今天分享一個正宗的孔雀開屏魚做法，是用武昌魚做的，屬於鯿魚類。比較上圖，可以明顯看出，做這道菜，用鯿魚確實比鱸魚更適合，因為鯿魚的肚子大大的，開起屏來更燦爛，更有富麗堂皇，驚艷華麗的感覺！

果然，還是老祖宗傳下來的更靠譜！

孔雀開屏魚，初看驚艷，不敢下手，其實，真正做起來，頗為簡單，只需要一把順手的菜刀，哈哈！

簡簡單單，8分鐘上桌的一道年菜，高顏值好味道，大家一定試試，春節前練起來哦！

下面說下做法。

首先，取一條鯿魚，剖洗乾淨。

看到了嗎？它的肚子扁扁的，寬寬的，跟鱸魚不一樣，更容易切成細長的片狀。

剪掉鯿魚的背鰭，再切下魚尾和魚頭，用刀把魚背切成一條條細長的條狀，注意要切斷魚的脊椎骨，但是魚腹不要切斷。最後，整條魚的魚腹都是連着的。

取一個大盤子，盤子底部墊上薑絲，把魚以魚背為中心攤開，排成一個扇形，放上魚頭、魚尾，再在魚片上放上小米辣裝飾，孔雀的雛形就出來了。

魚身上也放上薑片，用勺子淋上少許黃酒（沒有就用料酒），稍作腌制。

最後，水開後入鍋，蒸8分鐘左右。

如果是普通蒸鍋，蒸魚要鮮嫩，一定要水開後蒸，關火後不要立即開蓋，虛蒸幾分鐘。

我用蒸烤箱蒸的，很快就出蒸汽，所以直接開蒸，定時8分鐘也一樣。

蒸好後，姜蒜加醬油，先在鍋里熱一下，淋在魚身上，這樣更便於入味。如果有蒸魚豉油，也可以加入。

最後，淋上熱油，有畫龍點睛之效，最好不要省略。

最後，撒上蔥絲，裝飾一下，色香味俱全！孔雀