館長專欄｜成都川菜博物館館長張輝強：如何把川菜講明白？

2022年11月25日01:38:06 熱門 1645

“成都的博物館數量眾多、類型豐富、特色突出。”國家文物局博物館司副司長金瑞國如是說。
的確，截至目前，成都市共有博物館169家，其中非國有博物館115家。博物館總數全國第二、非國有博物館數量和質量全國第一，這裡儼然一座博物館之城。
為了讓更多市民主動走進博物館，了解成都深厚的文化底蘊，紅星文博周刊特別推出“館長專欄”。直接對話成都非國有博物館館長，探尋各類有趣博物館的故事，了解其經營之道，尋根城市文脈。

成都川菜博物館館長張輝強

如何把川菜講明白？

◎成都川菜博物館館長張輝強

在郫都區（原郫縣）古城鎮，有座可以“吃”的博物館——川菜博物館，這是世界上唯一一座以菜系文化為陳列內容的活態主題博物館，是國家三級博物館，也是國家3A級旅遊景區，以傳承川菜傳統，弘揚四川美食為目的，遊客可以在館內親身感受川菜文化。館內擁有藏品6000餘件。典藏館以文物、典籍、圖文等陳列展示川菜文化，還有與川菜有關的文字介紹和書籍、圖稿等展品，具有強烈的地域性。

很多人問我為什麼要在距離成都市區這麼遠的地方建一座博物館？如何把川菜講明白？我想，我應該給大家一個答案。

川菜博物館

隨着川菜的發展，川菜館遍布全球，用一句誇張的話來說，有人的地方就有川菜。川菜行業雖普遍繁榮，但也是花開千朵各表一枝，沒有一家餐廳可以代表川菜，也沒有一家川菜館可以從文化歷史的層面來展示川菜。

說實在的，大家對川菜文化的了解並不深入，包括我們這些地地道道的四川人和川菜廚師。川菜是什麼時候有的，經歷了哪些發展演變？四川是什麼時候才有辣椒的？郫縣豆瓣為什麼是川菜之魂？為什麼抄手皮是方的，水餃皮是圓的？麻婆豆腐要用幾年的郫縣豆瓣醬來製作？宮保雞丁怎樣吃才正確？正因為我們要追根溯源這一系列問題，所以建立了川菜博物館。

談到川菜博物館的建設，不得不提到川菜博物館的老館長——芶德。在建設博物館之前，他是一名廚師，懷着滿腔傳承和弘揚川菜文化之心，執着於川菜文化研究和傳承保護事業。不忍心面對川菜文化的沒落，他決定建立一座川菜博物館。在他看來，只有這樣，才能更好地集中人力、物力系統地整理川菜文化，對川菜追根溯源，有效保護和傳承川菜文化。

川菜博物館中的小吃

最初，芶德便面臨著資金短缺的問題。沒有資金，博物館的建設、文物的收集與維護，尋找傳統川菜廚師、收集傳統菜譜與古籍等都難以展開。芶德已經將全部身家都投入進博物館的籌備建設中，但這些錢只是杯水車薪。他開始四處借錢，接連碰壁，沒能籌夠資金。

當時，國營博物館收益甚少，民營博物館收益更是不容樂觀。芶德的家人親戚對他想要建立一座博物館的想法並不理解。芶德曾講過，那時是在深秋，他蹲在街頭啃着早飯剩下的饅頭，雖然一直放在內兜里，但還是有些硬了。這對很多人來說算不上什麼美食，但對那時的他來說，也能吃得津津有味。他頭髮凌亂，衣服破舊邋遢，路人誤以為是乞丐，在他面前丟了幾枚硬幣。看着來往的行人，耳邊又想起身邊人的冷言冷語，他也曾想不如就放棄吧，但一陣涼風吹醒了芶德，他選擇堅持下來。

展示川菜製作過程

在那天之後，事情迎來了轉機。芶德遇上了貴人，也是他們的幫助下，籌集到了足夠的資金修建博物館。自2005年開始破土興建，2007年5月18日（世界博物館日）川菜博物館正式開館。從籌建到博物館最終落成，芶德前後花費了二十多年。

建設博物館時，芶德老館長就考慮到了博物館的表現形式，博物館強調“參觀”，而川菜以“味”取勝，老館長思考如何將川菜和博物館兩者有機結合。傳統的博物館只能參觀，而川菜博物館的“味”也需要用舌頭來“參觀”。為此，川菜博物館專門開設了“互動演示館”。目前，博物館主要發展了幾個特色文化旅遊項目，分別是玩味川菜之旅、研學游、漫生活之旅，我們希望通過這些項目，讓遊客全方位感受川菜文化的無窮魅力。