明天霜降！老話說“霜降進補吃5寶”，指的哪5寶？應節氣，正當吃

閩南有一句諺語：“一年補通通，不如補霜降”，所以霜降這天不管有錢沒錢，都要儘力給家人做些好吃的，身體健康好過冬。明天霜降，要想身體好，必吃這“5寶”，講究多，正應季，便宜且寓意好，吃了5寶冬天不生病！

鴨子——霜降吃鴨子，“貼秋膘”

秋高鴨肥，吃鴨正當時！鴨肉是秋季養生保健最佳的肉類，它營養豐富，能補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，同時鴨肉性寒涼，能緩解體熱上火、潤秋燥，所以秋季食療養生的首選。

推薦做法：【紅棗蒸鴨】

1.半隻嫩鴨剁成均勻小塊，鴨腿不要剁開；一把紅棗用清水泡上，去除表面的灰塵和雜質。

2.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薑片和鴨塊放在一起，加入兩勺食鹽，料酒10克去腥，用手抓勻腌制10分鐘，把腌好的鴨塊挑出來。

3.起鍋燒油，油溫五成熱時倒入鴨塊，輕輕地搖晃鍋防止鴨皮粘在鍋底，鴨皮定型以後開中火煸炒3分鐘，把裡面的水分炒出來，鴨塊炒香炒成金黃色時倒出來控油。

4.鍋內加入少許清水，放入一勺白糖不停地用勺子攪拌讓白糖快速融化，當大氣泡變成小氣泡，糖汁由黃色變成紅棕色時，沿鍋邊倒入適量的清水攪拌均勻，加入番茄醬10克攪化，然後放入煸好的鴨塊翻炒幾下，再加入少許食鹽開小火煨2分鐘給鴨塊上色。

5.然後把上好色的鴨塊撈出來，鴨皮朝下擺放在扣碗裡面，再放上泡發的紅棗均勻澆上湯汁，放入上大氣的蒸鍋中旺火蒸40分鐘，讓紅棗的香甜融入到鴨塊裡面，把鴨肉蒸至熟透軟爛。

6.取出鴨塊控出裡面的湯汁，把鴨塊倒扣在盤子裡面備用，把湯汁倒入鍋中，勾入少許水澱粉收一下，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋淋在鴨塊上面，撒上蔥花美味即成。

柿子——霜降吃柿子，禦寒保暖

俗語：“霜降摘柿子，立冬打軟棗”，霜打過的柿子更甜，口感更好；同時還有說法說：“吃了紅柿，不流鼻涕”，霜降這天吃柿子後，臉色會和柿子一樣紅潤，冬天的嘴唇不會幹裂。

推薦做法：【農家柿子餅】

1.準備幾個成熟的新鮮柿子，把外皮剝乾淨把柿子肉挖出來放入盆中。

2.把柿子肉用勺子壓成泥，加入白糖10克增加甜度，倒入麵粉100克用勺子攪成柿子糊。

3.取出電餅鐺通電加熱、刷上植物油，鍋熱以後把柿子糊挖入鍋中、用鏟子壓成小餅煎制，柿子餅要勤翻動。

4.翻上幾個來回，煎到兩面金黃柿餅就熟了，非常的柔軟香甜，一點都不硬，這道簡單又快手的農家柿子餅就做好了。

蘿蔔——霜降吃蘿蔔，預防病災

民間自古就流傳着“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”之諺語，主要指的是霜降蘿蔔，霜降蘿蔔被稱為“土人蔘”，有增進食慾、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用。

推薦做法：【白蘿蔔煎蛋湯】

1.白蘿蔔洗乾淨、不用去皮，直接切成細絲；一小把白玉菇去除根部、切成小段；幾個雞蛋放鍋中煎熟備用。

2.砂鍋中加一點植物油，把蔥花放進去爆香，倒入蘿蔔絲翻炒2分鐘左右，去除蘿蔔的青氣，炒出清香味，然後放入白玉菇，倒入半鍋開水，把煎好的雞蛋放進去，蓋上鍋蓋燉15分鐘，雞蛋煎一下，燉出來的湯更香更濃。

3.一直把湯燉成乳白色就可以了，調味只需要加一點食鹽、雞粉即可，清香可口，常喝順氣還開胃。

芋頭——霜降吃芋頭，祛凶迎祥

霜降節在民間還有許多講究，目的都是祛凶迎祥，求得生活順利、莊稼豐收，其中就有霜降前“送芋鬼”的習俗，吃芋頭以辟除不祥。

推薦做法：【芋頭紅燒肉】

1.適量豬肉改成三厘米見方的大肉塊；芋頭去皮切成這種三角塊；準備倆八角、幾片香葉、桂皮、良姜、砂仁、香砂等香料，放料包裡面再放點蔥姜紮好口備用。

2.起鍋燒油，油溫五成熱時將五花肉下入鍋中煎制兩面金黃，勤翻勤攪煎出豬油，撈出控油備用；然後趁着熱油，把芋頭也炸一下，讓其表面定型防止燉碎，把芋頭炸成金黃色，微微帶着點焦邊，即可撈出控油。

3.鍋里留底油，撒進去一把冰糖炒碎，熬成呈棕紅色的糖色，起泡時倒入五花肉快速顛鍋，把顏色炒均勻，然後沿鍋邊倒進去一罐啤酒去腥增香，再加適量生抽、食鹽、冰糖攪勻。

4.大火燒開以後起到明火灶上，然後把料包放進去，蓋上鍋蓋轉小火燉上一個半小時，加入雞粉、蚝油，然後將料包撿出丟棄，然後把芋頭放進去，轉大火燜煮收汁，湯汁粘稠裹在肉塊上即可。

牛肉——霜降吃牛肉，安過暖冬

全國各地都有霜降吃牛肉的習俗，大家習慣在霜降這天花式製作牛肉，以此來補充能量，祈求在冬天裡身體暖和強健，不生病。

推薦做法：【清炒牛肉】

1.準備一塊牛裡脊肉，頂着紋理切成均勻薄片，倒入一罐啤酒抓揉出血水，然後控出血水，加入一個蛋清用手抓勻，再抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鐘。

2.西蘭花洗乾淨去除根莖切成小塊；胡蘿蔔半根先切成段再切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。

3.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鐘，再放入胡蘿蔔繼續煮40秒鐘，胡蘿蔔和西蘭花斷生以後立即倒出來，用清水沖洗降溫保持其清脆的口感。

4.鍋內燒油，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱，大約炒制30秒後，肉片變色以後立即倒出。

5.鍋內再燒油，油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿蔔翻炒均勻，放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味後，淋入一點明油提亮色澤即可裝盤上桌。

（曹）