【跟着特產去旅行】食品類：醬老倌，辣醬中的“網紅”

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去一個地方旅遊，在感受當地的風土人情之餘，“伴手禮”是不可或缺的，對很多人而言，這既是一份紀念，也是一份“我來過”的證明。如果旅行令你回憶滿滿，溢出了思緒，就將它們寄托在手邊的幾件小小物品上吧。無論留給自己，還是以物贈人，都是一份旅途的美好心意。小婁將通過系列文章深入挖掘具有本土化特色的“伴手禮”，它們是當地文化的濃縮，也是區域旅遊的闡釋者。

今天小婁就給大家帶來了

【跟着特產去旅行】食品類

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醬老倌

“醬老倌”的製作歷史可追溯到清末時期。當年，太平天國運動席捲大清半壁江山，清朝正規軍無法抵禦，不得不利用地方武裝，由此產生了後來影響中國歷史進程的湘軍。咸豐二年開始，曾國藩率湘軍精銳連年外出征戰。長年的戰亂，讓湘軍將士思鄉之情日濃，於是一位隨行的伙夫依據家鄉口味做出一種醬，深受將士的歡迎，大家給伙夫取名“醬老倌”。後來曾國藩帶着麥醬進奉慈禧，被題詞讚美“咸鮮香辣一絲甜，紅中滲紫亮透邊”。

“醬老倌”醬品

“醬老倌”醬品分為兩種：麥醬和辣醬。“日晒夜露”是“醬老倌”麥醬最鮮明的特徵。盛夏時節，上百口醬缸在烈日下暴晒，要頂着烈日幾次翻醬。晚上夜露時更要通宵值班，每隔一小時觀察一下天色，如果天氣稍有變化就要加上蓋子，因為一旦有雨水進入醬缸，就會前功盡棄。這樣嚴格地把握好醬品的溫度、濕度等各方面，四十多天後，醬缸里的益生菌在高溫烈日和涼爽夜風的交替作用下，使醬變得色澤油光，鮮香甜辣咸，五味俱全。

“醬老倌”曬醬場

“醬老倌”辣醬雖不需要像麥醬那樣“日晒夜露”，但工序同樣複雜細緻，並且不能採用水製法，只能用油熬制。 先把上好的辣椒等材料切碎、加鹽、封壇一段時間發酵好，然後就是一道最關鍵的工序： 大火熬醬。 先要把發酵好的辣椒中的水分徹底濾光，再採用一級物理壓榨非轉基因菜籽油，慢慢熬出殘餘的水分，最後濃縮成醬。 分裝入瓶後，再一次高溫消毒抽真空，使瓶內真空無菌。 至此，一瓶“醬老倌”辣醬才算完成。

現在，“醬老倌”醬料品牌已傳至是第七代，醬老倌酵辣醬研發出來之後，備受歡迎，本地人都非常喜歡這個口味，遠近街訪鄰居都說酵辣醬口味比老乾媽味道還好。 現在，“醬老倌”除了電話接受訂單外，還通過網絡接受訂單，成為當仁不讓的“網紅” 。

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漣源楊市鎮板橋村“醬老倌”食品加工廠

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