進行至第7個年頭的“亞洲50最佳餐廳”評選，上周在澳門落下帷幕。在我們準備拿着最新名單打卡各家餐廳前，不妨先看看：這全亞洲最會做菜的50個人，他們在吃什麼？
#No.3與No.5聯手的一道飯
與食者：Gaggan Anand，連續四年亞洲第一得主
日式蒸飯配牛舌及松露
兩位來自東京的主廚：Den餐廳（No.3）的Zaiyu Hasegawa和Florilege餐廳（No.5）的Hiroyasu Kawate，在榜單揭曉當日的“永利客席日本名廚八手聯乘饗宴”上，聯手製作了一道日式蒸飯配牛舌及松露。一邊是靦腆的Hasegawa，一邊是帥氣的Kawate，兩人雖在同一座城市，卻是首次合作。
這道揉捏亞洲前五分之二的菜肴，蒸飯部分來自Hasegawa，用昆布及海鮮汁蒸煮米飯，米粒飽滿且粘連着昆布絲，體現着日式料理對於umami（旨味、鮮味）的終極追求；牛肉料理則來自Kawate，經過低溫慢煮的厚切牛舌，口感溫潤。將米飯、牛舌、牛肉、松露、醬汁搭配成一份迷你壽司，各種鮮味在舌尖爆發……難怪在場的Gaggan Anand吃得無比歡騰。
#來自杭州的5J蔥油餅
與食者：May Chow，2017年度亞洲最佳女主廚
雪菜豆瓣5J火腿卷
儘管中國大陸只有兩家餐廳入選最終50佳榜單，但連續兩年在澳門揭曉榜單的地利，已經為更多大陸的主廚們製造了面向世界的舞台。新生代名廚代表——杭州西子湖四季酒店金沙廳的主廚王勇，就在榜單揭曉前一天，用中西合璧的江浙風味，詮釋了中餐的更多可能性。
5J火腿蔥油餅
王師傅的四道特製菜肴，均用到西班牙國寶級5J火腿，搭配經典的江南風味：5J火腿白蘆筍、鱘魚子醬——細膩的火腿香氣為時令白蘆筍的鮮味鋪路；雪菜豆瓣5J火腿卷——將江南春天的味道以西式tapas的方式呈現；黃油洋蔥、黑椒低溫帶子5J火腿——油潤中帶着咸鮮。最受歡迎的還是5J火腿蔥油餅，用現制蔥油餅的溫度加熱火腿中的油脂，香氣四溢……
不同層次的：甜
與食者：#50Besttalk主廚群
棉花糖
在戒糖風盛行的當下，本屆亞洲最佳甜品師得主Fabrizio Fiorani卻在50 Best Talk論壇上風趣地聊起：糖，這一對他而言必不可少的食材。他所在的東京Il Ristorante - Luca Fantin餐廳，在今年名列第18位。
Zucchero
他將招牌甜品Zucchero分解為不同的糖元素：棉花糖、三和盆（日本細磨糖）意式冰激凌、灼燒後的糖泡沫、榛果牛奶糖衣以及沖繩黑糖漿，再以三明治的形式疊在一起，呈現出不同的質感和甜度。“這道甜品的目的是用糖作為主要元素、主要個性的展現。”Fiorani說，“糖，並不是惡魔。”
#譚師傅的即興創作
與食者：Shinobu Namae，本屆第26位L'Effervescence餐廳主廚
魚子芋角、蟹皇切肉燒賣、翡翠龍蝦餃
我們在榜單揭曉第二天中午，來到新晉上榜即獲得36位好名次的永利宮時，發現日本主廚Shinobu Namae一個人坐在臨窗的小圓桌旁，伴隨着永利皇宮壯觀的音樂噴泉，成了一副好景。
海龍皇鴛鴦米
譚國峰主廚毫無疑問是永利宮的核心，“無上限”的食材成本，讓他可以去世界各地尋找食材和靈感，同時他也會前往澳門當地的街市，發現一些新鮮、應季的食材，“冷不丁”地出現在當天的餐桌上。海參魚蓉羹，煎後的黃花魚在湯羹中散發著濃郁的鮮香；17天的太子鴿，經烹調後酥嫩多汁；海龍皇鴛鴦米，更是將龍蝦、扇貝、石斑、花枝等海鮮集於一盤，配上粉絲和日本葛粉和番茄風味的微酸醬汁，令人難忘。
附：2019亞洲50最佳餐廳全部名單
No.1
ODETTE（新加坡）
No.2
GAGGAN（泰國曼谷）
No.3
DEN（日本東京）
No.4~10
4. SUHRING（泰國曼谷）
5. FLORILEGE（ 日本東京）
6. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET（中國上海）
7. MUME（中國台灣）
8. NARISAWA（日本東京）
9. 龍吟（日本東京）
10. BURNT ENDS（新加坡）
No.11~20
11. THE CHAIRMAN（中國香港）
12. 8½ OTTO E MEZZO BOMBANA（中國香港，待客藝術獎）
13. MINGLES（韓國首爾）
14. LA CIME（日本大阪）
15. BELON（中國香港，最佳進步獎）
16. GAA（泰國曼谷，最佳新上榜餐廳）
17. INDIAN ACCENT（印度新德里）
18. IL RISTORANTE - LUCA FANTIN（日本東京）
19. BO.LAN（泰國曼谷）
20. LE DU（泰國曼谷）
No.21~30
21. AMBER（中國香港）
22. NAHM（泰國曼谷）
23. SAZENKA（日本東京）
24. LA MAISON DE LA NATURE GOH（日本福岡）
25. SUSHI SAITO（日本東京）
26. L'EFFERVESCENCE（日本東京）
27. 譽瓏軒（中國澳門）
28. PASTE（泰國曼谷）
29. 福和慧（中國上海）
30. RAW（中國台北）
No.31~40
31. 祥雲龍吟（中國台北）
32. JAAN（新加坡）
33. LES AMIS（新加坡）
34. VEA（中國香港）
35. MINISTRY OF CRAB（科倫坡）
36. 永利宮（中國澳門）
37. NEIGHBORHOOD（中國香港）
38. 龍景軒（中國香港）
39. NOURI（新加坡）
40. WAKU GHIN（新加坡）
No.41~50
41. TOCTOC（韓國首爾）
42. LOCAVORE（印尼，最佳可持續餐廳）
43. TOYO EATERY（菲律賓）
44. SEVENTH SON（中國香港）
45. QUINTESSENCE（日本東京）
46. DEWAKAN（馬來西亞）
47. SUGALABO（日本東京）
48. SORN（泰國曼谷）
49. CORNER HOUSE（新加坡）
50. TA VIE（中國香港）
編輯-飯飯
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