史上首次，中餐廳在日本獲評“米其林三星”

中文導報訊（記者 孫輝）日本米其林輪胎公司12月7日公布了餐館評級書《米其林指南東京2021》。“三星”餐廳比去年增加了1家，達到12家，“二星”的餐廳為42家，“一星”為158家。“茶禪華”從“二星”晉陞“三星”，成為日本首家上榜的中餐廳。

主廚川田智也（前排中，圖片出自 Facebook 茶禪華）

茶禪華餐廳（圖片出自 Facebook茶禪華）

中餐廳“茶禪華”於2017年在東京南麻布的高級住宅街一角開業。主廚川田智也曾在東京西麻布“麻布長江”學習中餐，並在米其林三星餐廳“龍吟”學習日本料理，之後參與策劃在台灣成立“祥雲龍吟”，並擔任副廚師長，還曾在香港的“聘珍樓”及“名都酒樓”學習。通過這些經驗，使用四季分明的日本時令食材、中國烹飪技藝及炭火烤等烹調方法制定菜單，將“日本的中國料理”推向世界。

“茶禪華”搭配料理的飲品，除了有包括紅酒、日本酒及紹興酒等的酒水搭配套餐，還有茶水搭配套餐，提供用各種溫度及方法沖泡的中國茶和日本茶。而茶水搭配套餐的方案，則是源於川田廚師“希望不愛喝酒的客人也可享用與料理的搭配”這一想法。店內提供“日語、漢語、英語、法語”四國語言服務，可令外國客人愉快用餐。

為表彰在減少食材損耗和環保生產等方面積極進取的餐廳，《米其林指南東京2021》還新設了評價可持續發展的“綠星”獎項，以連續14年獲得最高評價“三星”的“Quintessence”和新獲“三星”的“L'Effervescence”等法餐為中心的6家餐廳獲選。

《米其林指南東京2021》共收錄了480店，其中446店，住宿設施34店，新收錄飲食店53店，住宿設施7店。沒有星級但能夠在6000日元以內享受優質餐飲的“必比登美食推介”有234家店鋪上榜。