走近傳承人，探尋泰山封禪御膳的來世今生

“非遺傳承進萬家，健康生活你我他”。6月13日是2020年“文化和自然遺產日”。每年設立“非遺日”，是為了傳承、弘揚中華優秀傳統文化，營造非遺保護的良好氛圍。讓更多人關注、了解生活中豐富多彩的非遺，激發全民文化自信和民族自豪感，營造積极參与非遺保護傳承實踐的濃厚氛圍。

“非遺傳承，健康生活”

今年遺產日活動主題為“非遺傳承，健康生活”，各地舉辦的活動各具特色。從傳統醫藥、傳統體育、非遺美食、非遺手工藝以及傳統表演藝術五個方面梳理非遺資源，呈現當下非遺傳承和保護成果。

鑒往知今，文化遺產的背後，承載着歷史的發展脈絡，彰顯着文明的無限魅力。讓更多的人了解非遺、認識非遺、珍愛非遺，推動“見人見物見生活”的非遺保護理念深入人心，彰顯全社會為保護、傳承、弘揚、記錄、傳播非遺和中華優秀傳統文化所付出的努力和取得的成效。

傳統飲食，蘊含中華民族生活智慧和健康養生哲學

非遺中蘊含著豐富的文化瑰寶，已成為大IP和人民群眾消費熱點。許多省內外耳熟能詳的老字號如稻香村、五芳齋、全聚德、狗不理、同仁堂、達仁堂、陳李濟、內聯升、瑞蚨祥、王老吉、茅台、東阿阿膠、龍口粉絲、周村燒餅，孔府菜烹飪技藝，泰山封禪御宴等，背後都有一項甚至多項省級、國家級非遺代表性項目作為支撐。

遺產日前夕，紀錄片《鍾長泉與泰山封禪御膳》（暫名）走進泰山御膳樓，深度專訪了山東省非物質文化遺產（泰山封禪御膳）傳承人，80歲老人鍾長泉先生，以及泰安有影響的文化學者，食學界、餐飲界人士。

一個人，一座山，一生情，一桌宴。鍾長泉作為泰山封禪御膳第四代傳承人，於2003年開辦了御膳酒樓，成為最早保護傳承泰山封禪御宴的研發基地。40年來他挖掘整理、精選撰寫御膳菜品1218道，宴會菜單48套，創作出版封禪御宴叢書10餘部，400餘萬字，2011年被評為“感動泰安十大人物”。

這些年來，泰山封禪御膳從隱於民間，散落於行業的記載，到老一輩廚師零星的記憶和坊間遺存，通過鍾長泉及團隊挖掘整理歸納，社會各界及政府主管部門的推動，2016年成功入選省級非遺名錄。目前省級主管部門已將該項目向國家主管部門推薦並申報國家級非遺。

泰山御膳菜品注重綠色生態、講究營養科學

圍繞泰山封禪御膳康養特點，鍾老介紹說，泰山御膳菜品是歷代宮廷御廚與地方名廚交流合作，智慧的結晶。歷代帝王君主到泰山封禪祭祀，除了追求國泰民安天下太平，還祈求上天保佑他們延年益壽，長生不老。所以他們來到泰安後，特別希望得到並享用山珍野味，珍稀食材，尤其葯食同源的菜品。

泰山封禪御宴也可以說是歷代帝王養生宴。御廚為皇帝做飯菜可謂精心細心用心，選料精緻，烹調得當，技法豐富、菜品品種繁多，口味適中，葷素兼備，營養均衡全面。因此御宴吸取了歷代帝王宮廷養生秘方和強身健體的食品菜品，吸收了泰山道家、佛家養生秘方，諸多民間養生秘方，利用泰山自然生長的五百多種食材、中草藥，凝結成千古盛筵，體現了中國食文化的最高標準。

鍾老強調，泰山封禪御宴菜品風格的清雅，清爽，清新，非常符合現代人綠色健康需求。在地球上，山東是個好地方，泰山又是山東最好的地方。四季分明，風調雨順。在此環境中生長的莊稼、蔬菜、魚肉家禽等食材品質上乘，營養充分，維生素含量高。現代人希望健康長壽，享用融山水精華，經歲月洗禮而成的的泰山封禪御宴菜品，能滿足你高品質生活需求。

領略非遺之美，享受文化滋養，汲取文化力量

鍾長泉老先生接班人，泰山封禪御宴餐飲有限公司董事長高艷蕊女士表示，從身邊的非遺元素切入，讓非遺更好地融入當代生活，讓更多人關注和消費非遺，既享用了非遺物化的成品，也尊重、讚賞傳承人的智慧和技藝。

此次疫情後，大眾追求個性化、多樣化、定製化的消費服務，喜歡更健康的生活方式，這些都是非物質文化遺產所具備的。它可看、可聽、可穿、可用、可食，存在於日常生活的方方面面。同時，推動非遺更好融入當代生活，可以讓民眾在非遺應用體驗中，共同參與非遺保護、共享非遺保護成果。

對鍾老四十年來為泰山封禪御膳挖掘整理付出的努力及取得的成果，高女士充滿敬意，倍感責任重大。她認為，代表性傳承人是非物質文化遺產的重要承載者和傳遞者，是國之瑰寶。傳承人所承載的技藝、經驗和文化記憶，是非遺保護與發展的核心內容與動力源泉。讓現代人尤其年輕人了解非遺，愛上非遺，成為非遺傳承倡行者，這是非遺傳承的必由之路，我們有義務肩負起這份責任。

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。談到山東非物質文化遺產主題餐廳-泰山御膳樓，以及匠心傳承的宮廷御膳菜品，高女士介紹，泰山御膳樓歷經歲月變遷風雲變幻，今天已成為大眾喜愛的非遺主題餐廳。過去那些為帝王、貴族精心製作的宮廷御膳，在這裡都能吃到。在御膳樓這塊風水寶地中，匯聚了眾多獨具特色併兼具歷史文化底蘊的御膳美食。如慈禧櫻桃肉、宮廷烤鴨、泰山石榴豆腐、酥香麻棗、御品大蝦、木瓜雪耳等等……