2022年10月26日16:03:20 熱門 1607

中華泰山，佑國泰民安，

封禪御膳，締華夏經典。

為了這一桌千古盛宴，

他用心料理了四十年…

中國泰山封禪御膳文化叢書出版發行暨文獻專題片《泰山封禪御宴傳承人鍾長泉》創作研討會，5月16日在泰山腳下泰安御膳樓舉行。業界權威專家，泰安市主管部門和行業協會領導出席。與會者對先後出版的三部專著給予高度評價，並期待即日開機的文獻專題片不負眾望，成為精品佳作，通過影像把鍾長泉先生四十多年來執着泰山飲食文化研究的付出和貢獻充分表現出來，讓人們能感受到一位80歲老者“一個人，一座山，一生情，一桌宴”的人文情懷。

當沉甸甸的專業著作面世，對作者意味着什麼？

鍾長泉主創團隊傾注幾十年心血編寫完成的三部專著分別為《中國泰山封禪御宴》《中國泰山道家養生宴》《中國泰山封禪御膳文化》。

業界權威人士評價，該著作填補了中國飲食文化史上泰山飲食文化的空白，也是2016年泰山封禪御宴入選山東省非物質文化遺產名錄後，整理出版的最具文獻價值，最權威，最全面，實用性最強的專著。

這三部專著除了對烹飪餐飲業的指導作用，在泰山文化發展史、食學研究等方面也意義重大。當沉甸甸的著作面世的時候，對鍾老來講意味着“老年得子”！這一領域的研究成果，也在他職業生涯中書寫了濃墨重彩的一筆。

鍾老泰山封禪御宴挖掘整理研究40年，在有識之士的共同努力下，使之成為區級，市級，省級“非遺”。鍾老表示，入選名錄是起點，形成著作留給後人，留給需要的人，讓泰山飲食文化發揚光大，讓中華飲食文化的瑰寶世代相傳，這樣才會不留遺憾，這也是他執着將該書出版的原因。

鍾老介紹說，泰山封禪始於秦止於宋，應該說有多少歷代帝王來泰山封禪祭祀，就有多少帝王享用封禪御宴。當時筵飲的盛大場景以及菜品的豐富精緻講究，給當下食學研究專家和烹飪餐飲界留下了巨大的想象空間。

實際上，泰山封禪文化和儒家文化密不可分。漢武帝泰山封禪，就是儒家學者推動的結果。如果把孔府宴定義為官府菜，定義為儒家飲食文化，泰山封禪御宴就是道家飲食文化集大成者，而且充滿更為神秘的色彩。因為為封禪而匹配的御宴是隆重的，是國家級的，是帝王及達官貴人筵享的盛典。

可以說，泰山封禪御宴是中國飲食文化長河中沉澱已久的烹飪藝術精華，是人類養生飲食的經典。尤其泰山道家宴講究道法自然，返璞歸真，可謂現代飲食所倡導的康養飲食理念。道家宴精華在哪裡？道家飲食主張、養生主張是什麼？有那些是值得現代食生產、食生活需要借鑒和推崇的？這也是與會者和本次專題片關切的內容。

專註泰山封禪御宴和道教飲食文化挖掘、整理和研究始於何時？

我們了解到，鍾老作為泰山封禪御宴第四代傳承人，於2003年在泰安開辦了御膳酒樓，成為最早的保護傳承研發基地。他多次赴故宮博物院、北京圖書館、西安博物館、台灣故宮博物院等查閱封禪典籍，尋找歷代帝王封禪御宴的原始資料。

40年來挖掘整理、撰寫精選封禪御膳菜品1218道，宴會菜單48套，撰寫相關叢書10餘部，計400餘萬字。2011年鍾長泉被評為感動泰安十大人物，在一座城市這是一個含金量很高的榮譽。這些年人們見證了鍾老的執着和付出，也見證了他為泰安文化旅遊和餐飲產業發展做出的貢獻。

了解鍾老的業界人士坦言，封禪御宴的挖掘整理不是一帆風順的，經歷了許多曲折和困惑，也遇到了一些阻力，具體講就是許多方面的不理解、不支持，甚至不看好。泰山封禪御膳從隱於民間，散落於行業的記載，到老廚師們零星的記憶和坊間傳說，通過這些年的挖掘整理歸納，2016年成功入選省級非遺名錄。目前省級主管部門已向國家主管部門推薦並申報進入國家級非遺名錄。但鍾老沒有滿足於取得的成就，80歲高齡依然在路上。鍾老這些年是怎麼挺過來的，是什麼信念支撐他走到今天？該專題片將走進鍾老的心靈深處，探尋其匠心傳承的經歷，解讀他對事業的使命感，責任感，情懷和擔當。

如何讓研究成果轉化落地，走向更大的市場？

封禪御宴可謂千古名宴，充滿傳奇色彩。如何讓御膳走向更大的市場，也是本次研討的課題。泰山封禪御宴作為省級“非遺”項目，如何在尊重市場規律的前提下，讓昔日帝王享用的盛宴“飛入尋常百姓家”，讓研究成果轉化落地，讓一般食客能消費的起。這些年政府主管部門，行業協會和酒店管理者，在這方面有很多思考和舉措，也做了大量有成效的工作。

應該看到，泰山封禪御宴品牌是一筆無形和有形資產，未來無疑會給產業發展帶來推動。泰山封禪御宴填補了中國飲食文化研究的一項空白，尤其給食學界，烹飪餐飲業留下了珍貴的、具有指導意義的範本。社會各界對泰山封禪御膳文化叢書出版發行，對該成果的社會價值，學術價值，實用價值均給予高度評價，該專題片將對此予以影像呈現。

作為酒店經營管理者和研發團隊成員，泰山封禪御宴餐飲有限公司總經理高艷蕊女士感動於鍾老的這份執着和付出，有信心讓該成果為泰安文化旅遊和餐飲市場發展帶來新活力和新動能。她認為，封禪御宴作為千古名宴，擇康養食品，享帝王之尊，代表了國內主題宴會的最高級別。不僅對食學專家，烹飪餐飲業人士，對鍾愛美食的食客，尤其四面八方的遊客同樣有吸引力，同樣有探尋和品嘗的熱情。

研討會上，一些與會者認為，由於泰山旅遊季節性強的特點和遊客群體原因重“游”輕“食”，餐飲市場蘊含巨大的提升空間。泰山封禪御宴極具特色，也是山東最具代表性的主題宴會，文化旅遊推介至關重要。與會主管部門領導表示，接下來會加大推廣支持力度，全方位做好服務，支持項目發展，幫助企業做大做強？通過文化旅遊推介，打造泰山封禪御宴品牌，讓泰山食文化成為泰山旅遊的組成部分。並通過深化旅遊全要素，帶動產業發展，讓中外遊客和商務活動人士吃上封禪宴，吃上御宴膳品，為泰山大旅遊錦上添花，帶來更大的社會和經濟效益。

品泰山御膳，展皇家風範

享帝王之尊，得人生康健

研討會上，鍾長泉先生還分享了自己的一些思考和下一步打算。他說青島上合會議選用孔府菜作為主題菜品，體現並傳遞儒家文化“和合之美，和而不同”的理念，引世人關注。希望政府主管部門加大文化旅遊推介力度，借重大活動的契機，力推“國泰民安”封禪御膳，以體現泰山“世界雙遺產”的份量，體現“五嶽獨尊”泰山文化的厚重。他認為，應該多創造機會安排泰山封禪御膳展演團在省內外交流推廣，使之成為泰安旅遊的組成部分。以此宣傳泰山文化和自然景觀，推廣泰山封禪御宴，開展廚師培訓和行業交流。

近日泰山封禪御宴研發推廣基地泰安御膳樓，已着手和省內有影響的餐飲企業合作，推廣封禪御宴品牌和御膳單品。研發並推出10餘款代表性御膳菜品、康養膳品，通過團餐、配送等形式，讓封禪御宴走進家庭，讓省內外食客們足不出戶，可品嘗到千年傳承的泰山封禪御宴。

通過此次申報國家級非物質文化遺產，爭取國家、省市政府主管部門重視和扶持。拓寬產業鏈，讓御膳成為泰山文化旅遊的重要組成部分。像蘇州的得月樓、杭州的樓外樓、南京的南京大排檔、北京的全聚德，東來順一樣，成為遊客來泰安“打卡之地”，成為泰山旅遊的組成部分，逐步將泰安御膳樓規劃設計，打造成“能吃的中國泰山封禪御膳文化博物館”。