過年不急了，8道大氣的宴客菜，全是家人愛吃的，人人都說手藝好

本期導讀：春節快到了，富貴花開顏值高的8道菜，好吃又好做，過年不愁了

春節團聚，親戚朋友相聚，總免不了要吃吃喝喝的，大魚大肉是必不可的，即要吃得好，還要吃得有新意，做幾道好看好吃又亮眼睛的年菜，心情都跟着好上幾分。今天分享富貴花開顏值高的8道菜，好做又好吃，都是家人喜歡吃的，過年試試看，保證宴客人人都誇好！

----【裡脊蔬菜卷】----

裡脊肉很嫩又不肥，裡面裹點蔬菜有營養，有紅有綠很漂亮。淋上芡汁，不但添滋味，更讓整道菜有點亮亮的感覺。這道菜清爽而不油膩，老人和孩子都喜歡。

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【材料】裡脊肉1塊，胡蘿蔔半根，蒜薹數根，澱粉，鹽、醬油、蚝油

----【製作過程】----

1. 裡脊肉切薄片；

2. 胡蘿蔔切細絲；

3. 取一片裡脊肉鋪平，在底部均勻鋪上幾根胡蘿蔔絲、一根蒜薹；

4. 從下向上捲成卷，越緊越好；

5. 裡脊蔬菜卷放在盛着澱粉的平盤裡，肉卷均勻滾上澱粉；

6. 平底煎鍋中倒適量油，將裡脊蔬菜卷小火煎至通體金黃；

7. 鍋中倒少許醬油上色、蚝油調鮮、鹽調味，再加點水，蓋蓋子燜兩分鐘；

8. 裡脊蔬菜卷切掉兩端多餘的部分，從中間斜切成兩段，擺盤，鍋中的湯汁再加一點點水熬煮沸騰，然後淋在肉卷上。

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----【蘋果私房話】----

1. 想要裡脊肉片切得薄，可以提前將裡脊肉放在冰箱里冷凍半小時左右，這樣切起來就如羊肉片般的薄了；

2. 肉片可以用鹽腌幾分鐘，更利於入味，如果口淡，可以不腌，湯汁中的鹹味足夠了；

3. 裹了澱粉煎肉卷，一是定型不易開口，二是易上色，二是湯汁中會融入部分澱粉，不用再額外勾芡了。

----【紅燒大蝦粉絲】----

一道簡單好做又特別有滋味的“紅燒大蝦粉絲”，是道5分鐘快手菜，開胃下飯，吃了這頓還想着下頓，大人孩子都喜歡吃。

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【材料】大蝦15隻，粉絲1把，大蔥1棵，姜1塊，油適量，鹽1克，白糖5克，醬油20克，生抽20克，涼水半碗，料酒20克

----【製作過程】----

1. 大蝦剪掉蝦須，清洗乾淨，用牙籤去除蝦線；

2. 粉線溫水泡軟、剪短，大蔥、姜切絲，鹽、白糖、醬油、生抽、涼水入碗中，混合均勻；

3. 鍋中倒適量油，油溫在8成熱時，將大蝦倒入鍋中，翻炒變色出香味，沿着鍋邊淋入料酒；

4. 把蔥段、薑絲倒入鍋中翻炒出香味；

5. 碗汁倒入蝦鍋中；

6. 粉絲入鍋中，蓋蓋子，燜2分鐘，出鍋裝盤。

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----【蘋果私房話】----

粉絲有粗有細，用哪種都可以，不要燜燉的時間太久，湯汁可多放些，出鍋後粉絲還會再吸湯膨脹。

----【金蒜蒸絲瓜】----

今天的這道“金蒜蒸絲瓜”，用時短，味道清淡，但又蒜香濃郁。特別是蒜末經過炒制之後，更有獨特的味道。一黃一綠搭配，也十分養眼，是過年一道十分爽口的清蒸菜。

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【材料】絲瓜2根，大蒜1頭，油、生抽、蒸魚豉油

----【製作過程】----

1. 2根絲瓜清洗乾淨，將綠皮刮乾淨，再切成3公分左右的段；

2. 在絲瓜段的切面處划出花刀，不用太深；

3. 大蒜一頭，拍碎切成蒜茸末；

4. 炒鍋加油加熱，蒜末入鍋中，小火慢慢煸炒成金黃色；

5. 絲瓜擺在盤中，花刀的那面朝上，將蒜末均勻地舀在絲瓜表面；

6. 將絲瓜入涼水蒸鍋中，大火，上汽後蒸5分鐘左右；

7. 蒸好的絲瓜顏色依然碧綠，蒜香撲鼻；

8. 表面淋生抽，淋蒸魚豉油會更鮮美。

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----【蘋果私房話】----

1. 炒熟的蒜末會比生蒜末有獨特的香味，而且從視覺上看也漂亮；

2. 絲瓜易熟，不要蒸得太久，以防汁水滲出太多，形狀不好看，也影響口感；

3. 淋點生抽就可以了，如果沒有鹹味，蒜是微苦的，有了鹹味，就是獨特的香味。

----【蒜香蟶子】----

這是一道快手菜，紅綠白的顏色一搭，甚是養眼。夾一個嘗嘗，鮮美肥嫩。不管下酒還是下飯，味道一點都不輸大排檔。

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【材料】蟶子1000克，大蒜6瓣、小蔥2棵、紅甜椒半根、蒸魚豉油適量，植物油適量

----【製作過程】----

1. 蟶子先把外殼上的污物洗掉，再用鹽水浸泡，吐出泥沙及腹內污物；

2. 大蒜剁末，小蔥切末，紅甜椒去籽切碎丁；

3. 燒一鍋水，將蟶子入鍋煮，水開後煮一分鐘，撈出；

4. 蟶子剝殼留肉，把黑裙邊去掉，找一個大點的圓盤，將蟶子肉擺成花形；

5. 將蔥蒜甜椒末均勻地撒在蟶子上，五顏六色漂亮；

6. 燒點熱油，潑在蔥蒜末上，四周淋上蒸魚豉油，肥美的蒜香蟶子好了！

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----【蘋果私房話】----

1. 購買蟶子時，盡量買肉質潔白都能伸出觸角的；煮的時候一定要煮透煮熟；剝殼的時候非常容易，把黑裙邊去掉；

2. 蒸魚豉油挺鹹的，所以不要再放鹽了；最後的潑熱油是點睛之筆，一定不要省略掉哦；

3. 蟶子富含碘、硒、鋅、錳等多種微量元素，有健腦益智的作用；除了老年人和產婦多食用外，一般人群均可食用，但據說孕婦要慎食，具體的情況請諮詢專業醫生。

----【蒸香嫩排骨】----

過年了，總是免不了大魚大肉的，油炸或是煎的食物熱量高，所以採用了蒸的方法，蒸出來的排骨，清淡入味不油膩！

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【材料】小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵

時間：大火上汽後蒸20分鐘

----【製作過程】----

1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；

2. 將生抽、蚝油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蚝油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；

3. 充分拌勻，放在陰涼處腌2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

4. 蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉腌制是一樣的道理；

5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；

6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。

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----【蘋果私房話】----

1. 排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會涼水可以盡量多的去除掉雜質和血水；腌制的過程略長一點，中途翻身幾次；

2. 一定要撒澱粉，鎖肉汁還肉嫩，不放澱粉的肉又柴又干，而且還會出好多湯。

----【響油剁椒娃娃菜】----

嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象徵富貴的大花朵，清淡微甜之中，又帶着些許咸香微辣，是一道製作簡單但又十分討喜的蒸菜，老少皆宜。

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【主料】娃娃菜2棵，紅剁椒30克

【調料】香蔥末少許，植物油15克，鹽2克

----【製作過程】----

1. 娃娃菜兩棵，清洗乾淨；

2. 娃娃菜一劈兩半，每半再分別切4等份，根部不要切斷；

3. 燒一鍋水，水裡滴幾滴油（份量外），放2克鹽，水開後將娃娃菜焯水2分鐘，撈出自然晾涼；

4. 找一個有點深度的大圓盤，將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀；

5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位，用量隨口味調整；剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中，所以無需其它的調料了；

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中，我蒸箱用了110度10分鐘；用蒸鍋也可以是這個時間；

7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末，把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面，隨着“嗞啦”一聲響，香氣四溢，“響油”也是這麼來的。

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----【蘋果私房話】----

1. 娃娃菜的根部不要切斷，一棵切成6-10瓣，夾取和食用都很方便；

2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣，同時也讓娃娃菜沾上油香，吃起來口感更潤。

-------【清蒸蘿蔔肉夾】-------

蒸 ，保持了蘿蔔的原汁原味，烹飪的時間也較短，更突顯了蘿蔔的清脆爽口，老公和孩子都極喜歡這道菜。

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【主料】 白蘿蔔半根，豬肉餡100克

【調料】 香蔥3棵，小米辣2個，澱粉15克，鹽1克，蚝油15克，白鬍椒粉2克

-----【製作過程】-----

1. 白蘿蔔切片，厚度約在1-2毫米之間最佳，太薄失去了脆爽的口感；餘下的邊角料切碎末；

2. 蘿蔔、香蔥白碎入豬肉餡中，香蔥、小米辣切碎備用；

3. 白蘿蔔、香蔥白切碎、肉餡，倒鹽、蚝油、白鬍椒粉，混合均勻；（白蘿蔔汁水豐盈，肉餡一定不要打水了；）

4. 燒一鍋水，沸騰後將蘿蔔片入鍋中，煮至透明狀，蘿蔔片撈入涼水盆中，這樣才能保持蘿蔔的鮮嫩多汁，蘿蔔片瀝干備用；

5. 蘿蔔肉夾的製作：取一片白蘿蔔，放適量餡放在中間，蘿蔔片對摺，把跑出來的肉餡往內部塞一塞，保持外形的整潔；

6. 做好的白蘿蔔內夾碼放在一個深點兒的圓形盤子，蘿蔔肉夾要相互挨着就能整齊排列不變形了；

7. 將剩餘的白蘿片碼整齊，從中間切一刀，成半圓形；

8. 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間，擺個造型，整成一個大花朵形，將餘下的肉餡填入，，送入蒸箱上汽後蒸15分鐘；

9. 蒸好的菜品會有湯汁，把湯汁倒入小鍋中，勾芡汁，熬煮至透明狀時，淋在蘿蔔肉夾上，撒上香蔥和小米辣可增色添香。

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----【蘋果私房話】----

1. 白蘿蔔邊角料切碎放肉餡中，這樣做既吃到肉了，也不至於肉量太多而給身體增加負擔；

2. 豬肉餡選用偏瘦些的，有一點點肥的；

3. 這道菜偏清淡，鹽不宜多，也盡量不放太深的調料；

4. 勾芡可以讓蘿蔔肉夾整體看上去汁水豐盈，吃起來又潤又香。

----【涼拌酸辣鹵豬肝】----

用刮皮刀做成黃瓜卷擺個造型，將鹵好的豬肝切片，放入盤中，看着有立體感就行，再淋上碗汁，很清新解油膩的一道宴客菜。

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【鹵肝材料】生豬肝500克，大蔥半根，大蒜4瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒4個，草果1個，梔子1個，醬油、老抽、鹽、料酒

【涼拌材料】鹵豬肝1塊，黃瓜1條，生抽、香醋、大蒜、香蔥、辣椒油

----【製作過程】----

1. 豬肝去掉中間的大血管，一分兩半，放在涼水中浸泡15分鐘，儘可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些發白撈出；

2. 香料準備好，家裡有哪些就用哪些，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉這幾味是必備的，其它可有可無；

3. 豬肝、香料同入涼水鍋中，倒適量醬油、老抽、鹽、料酒，大火煮開；

4. 湯煮開後會有很多的沫子，撇掉；轉中火煮20分鐘，用筷子可以輕鬆扎透最厚的地方，拔出筷子後，洞眼處沒有血水冒出就可以啦；關火，豬肝泡在湯里直到涼拌食用前，用這個方法可以入味，去腥；

5. 下面來做涼拌豬肝。將配菜所用的黃瓜切去頭尾，用刮皮刀從頭刮向尾，成長條狀，全部刮好後中間切一刀成兩半；

6. 將黃瓜條對摺後擺盤，黃瓜的邊角料切小塊擺在盤子中間，做造型用；

7. 大蒜拍碎剁末，香蔥切末；如果有小米辣也可以切一點，紅紅的顏色撒在盤裡也很漂亮；

8. 將切好的肝片擺盤，頂端會有個小洞洞，撒上香蔥末大蒜末遮擋一下，再根據口味調一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油調的料汁，澆在盤中即可，生抽量可以大一點，以使材料都能浸在汁中，鹽酌情放入。

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----【蘋果私房話】----

1. 豬肝煮好後泡在湯里至晾，盡可以不要接觸空氣，防止表面變干變硬；泡在湯里還能吸收一些香料的味道和鹹味，有效去腥；

2. 涼拌菜的材料和調料可以根據口味來調整，現拌現吃口感很不錯。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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