愛上團圓飯，年菜就做它，8道葷腥素美食搭配不僅營養還特別好吃

愛上團圓飯，年菜就做它，8道葷腥素美食搭配不僅營養還特別好吃

今年的團圓飯，還不知道做什麼菜的網友看過來。今天整理了八道營養美味的好菜給大家，做法簡單省事但味美不打折。八道美食採用葷腥素搭配，有冷盤前菜有湯有海鮮有肉食完全能滿足家人的不同口味。

在年節之際，不要年年煮一樣的東西。不僅家人知道全是什麼菜，胃口還不好。犒勞一年的辛勞，不要太隨便哦。

板栗燜鴨掌

食材：板栗仁200克、鴨掌10個、老薑3片、香葉3片、桂皮2片、良姜2片

調味：老冰糖1把、生抽3匙、細鹽1小匙、水澱粉2小匙

1、菜單中需要的是板栗仁可以自己買回來剝也可以買現成的，看自己的方便就是。

2、主食材是鴨掌，相信有很多的網友喜歡吃。它的做法很多最受歡迎的當屬滷製，但是其燜煲的口感和口味也是一絕。

3、把買回來的鴨掌處理乾淨，尤其是掌心還有薄膜處都要耐心地處理好。接着用剪刀剪去指甲，然後冷水入鍋焯水後再次清洗一次後備用。

4、所需要的香料不多，老薑必備去除腥味然後就是香葉、桂皮及良姜。

5、在食材全部準備好之後，就能開始製作這一美食了。鍋熱少許油放入一把老冰糖，慢慢炒出糖色然後倒入鴨掌翻炒幾下。接着倒入適量的水，並加入調味料煮開。

6、煮開之後轉倒入高壓鍋，然後放入香料及板栗仁。蓋上鍋蓋響氣燜煮大致15分鐘，最後等氣閥落下開蓋復煮開用少許水澱粉勾個薄芡即可。

梅醬口條

食材：豬舌頭2個、當歸1片、桂枝1小撮、香葉3片、冰梅醬2匙、老抽1小匙、生抽1匙、老冰糖1把、細鹽1小匙

1、豬舌頭買回來後把後半部分切下，然後冷水入鍋焯水後刮洗乾淨。在清洗的時候那些舌苔一定要刮洗乾淨，如果感覺很難刮洗掉就再放回鍋中汆燙一下然後繼續刮洗。

2、在刮洗乾淨之後，把口條從中剖開一分為二。後半部分可以一起製作，也可以用於搭配香菇煮湯。

3、香料的用量不要太多避免遮蓋住梅醬的味道

4、梅醬就是冰梅醬，味道微甜微酸帶有淡淡的果香。用於滷製口條不僅味道好，吃着還不膩冰梅醬的用量大致是兩大匙。

5、鍋熱適量的油放入老冰糖炒出糖色，然後倒入適量的水並加入所需要的調味料。接着放入香料然後煮開，水的量必須要能蓋住食材。

6、在水開之後，放入之前準備好的口條並倒入冰梅醬。大火煮開之後轉中小火慢慢鹵煮至收汁即可，收汁的時候不要收得太干留點醬汁作為蘸醬使用。

鏟煸斑節

食材：斑節蝦800克、老薑5片、鹽1小匙

1、製作這個食譜使用什麼蝦都行，但是一個前提條件就是蝦一定要新鮮也就是活蝦。

2、老薑用去腥調節搭配

3、鍋倒入少許的水，注意是少許的水並加入薑片及少許的鹽煮開

4、倒入蝦轉大火煸炒

5、待收水後翻鏟幾下即可出鍋

6、這一老傳統的做法不同於水煮，蝦的口感和鮮美度得到更大的提升。

蒜香豌豆苗

食材：豌豆苗1份、蒜頭3瓣、老薑絲1小撮、辣椒絲1小撮、味精1小撮、蒸魚豆豉汁1匙

1、豌豆苗也叫龍鬚菜是時下比較受年輕人喜歡的一種蔬菜，口感清脆回甘有點豆苗味整體來說很是好吃。

2、所需要的輔料為蒜碎、辣椒絲及一點點老薑絲，在準備烹炒之前要提前準備好，因為快手菜等你再準備輔料主食材都熟透了。

3、鍋熱適量的油，待油溫升至七八成熱的時候放入老薑絲。先爆香一下老薑絲再倒入蒜碎、辣椒一起炒出香味。

4、這個時候再倒入豌豆苗進行爆炒，在猛火爆炒翻幾下之後加入一小匙的味精並倒入一匙蒸魚豆豉汁。快速翻炒幾下，即可關火出鍋上菜。

水灼小管

食材：小管700克、青蔥1根、老薑3片、鹽1撮

醬汁：蒜頭3瓣、老陳醋1小匙、生抽1匙、雞精1撮、蚝油1小匙、麻油數滴

1、只要是新鮮度比較高的小管，都非常鮮甜。在買的時候可以從三個方面來判斷，一是小管身上的斑點如果是活的小管斑點會一直閃爍。二是通過小管的顏色和腥味判斷，最後就是觸感。

2、所需要的輔料很簡單，就是製作海鮮必備的老三樣蔥、姜、蒜。

3、把青蔥處理乾淨之後，再切兩片老薑一起放入鍋中。待水煮開之後，加入一小匙的熟油及少許鹽。加入少許鹽能讓小管更具鮮味，一小匙的油能讓小管質感更好看。

4、在水到達沸點的時候倒入小管，然後用漏勺翻動一下。在焯水時，火候一定要保持在最大的狀態。

5、只有火候最大的狀態，才能快速地焯水小管。在焯水的期間，用漏勺不停地翻動小管讓其受熱均勻。在感覺七分熟的狀態下即可撈出，因為小管肚子里有滾水加上餘熱足夠保證小管熟透。

6、把撈出的小管放入冰水中，讓其快速收縮增加口感的脆度。在做好之後尚不能馬上食用，還必須稍微晾個8分鐘。讓風乾一下表面才是最佳的食用狀態，

五花肉煸冬筍

食材：冬筍3個、五花肉1塊、蒜頭3瓣、干辣椒3個

調味：蚝油1匙、味精1小匙、鹽半小匙、雞精1小匙

1、五花肉選擇肥瘦相間的優質五花肉。因為這品質的五花肉口感較好吃着更香，把五花肉用溫熱的水清洗乾淨之後切薄片備用。

2、在購買冬筍時要注意一點，必須盡量新鮮。因為冬筍不比蔬菜，放置時間過久冬筍就會”纖維化“口感就不一樣了。

3、干鍋之後放入五花肉，用中小火慢慢煸出油來。把五花肉煸至微焦黃，這個時候再放入蒜瓣、干辣椒一起爆香。

4、冬筍提前處理好並清洗後備用，冬筍須這麼處理剖開去除冬筍的筍衣再削去外層及底部的粗纖維部分然後切成薄片。待五花肉煸好，倒入一起翻炒。

5、稍微煸制之後倒入兩碗水並加入所需要的調味料，燒煮至收汁翻勻即可關火盛盤上菜。

鹿兒菇煲前腿肉湯

食材：前腿肉500克、鹿兒菇150克、當歸1片、桂枝4根、枸杞1小把

調味：味精1小匙、鹽1小匙

1、把買回來的肉切成小塊，接着冷水下鍋稍微焯水後清洗乾淨備用。

2、輔料所需為少許的中藥材，它們分別是當歸、枸杞和桂枝

3、把準備好的鹿兒菇清洗乾淨，然後泡入乾淨的冷水中泡發備用。

4、待鹿兒菇泡發好之後倒入燉煲之中，然後倒入焯水洗凈的前腿肉塊再加入當歸、桂枝和枸杞。最後大火煮開轉小火煲燉兩個小時，在準備使用之前加入少許的調味料即可。

藕丁肉丸子

食材：豬肉糜250克、蓮藕1小節、雞蛋1個、青蔥2根、生粉1匙

調味：雞精1小匙、蚝油1匙、味精1小匙、鹽1小匙、五香粉1小匙、薑汁1小匙

1、在準備製作之前要先準備好豬肉糜，建議您在買肉的時候讓肉攤的老闆幫你用絞肉機絞好。在選擇肉的部位時要注意，建議選擇前腿肉。因為前腿肉的肉質較為彈性，絞打出來的肉糜在口感上會更好。此做法不推薦的兩個肉的部位分別是裡脊肉還有五花肉，一個是肉質柴另一個是口感不太好。

2、根據肉糜的量去定位蓮藕的多少，今天我用的大致是一小節。把蓮藕的皮刮除香清洗一下，然後切成薄片再切成小條最後改刀成細丁。

3、把切好的細藕丁倒入盆中，再倒入之前絞好的前腿肉糜。接着倒入一個雞蛋，並加入所需要的調味料及一個蔥白碎。戴上一個一次性手套，攪打攪揉至食材均勻。

4、在把食材攪打均勻並起漿粘手之後，倒入一匙的生粉繼續攪打混合。接着倒入青蔥碎，再次攪勻備用。

5、鍋倒入適量的油，待油溫升高至七成熱的時候。就可以開始來炸肉丸子了，左手握住適量的食材。用點力擠壓，會看見虎口上一個圓形的丸子。

6、用湯匙輕輕一刮，放入油鍋之中。如此反覆使其量差不多夠炸就好了，在炸丸子的時候第一要控制好火候。火候一定不能猛，不然外焦里不熟就前功盡棄了。邊炸邊輕輕攪動使丸子能炸得均勻好看，待丸子炸至褐黃色之後就能起鍋了。

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